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因为从品牌定位和市场教育上，消费者对现包水饺赛道已经形成固定的思维认知，如果贸然做产品降价，不仅是有损品牌口碑和影响力，对于相应的成本付出也不成正比。
所以，袁记云饺发力速冻饺子不失为一种正确的选择，至少符合消费大环境。
在当下，人们的感受更多是“我可以买贵的，但不可以买贵了”。
其二，现包水饺赛道并非没有天花板，这是品牌多条腿走路和战略体现。
一直以来，袁记云饺的脚步并未停下来。
1、门店模型和经营模式迭代。
从2012年的主打生水饺外带，到2017年正式更名袁记云饺，开始探索生熟一体化的门店模式并进入全国快速拓店，到2018年正式切入堂食水饺生意。不仅如此，袁记云饺还在筹建国内首家饺子文化馆，今年计划在多地建立袁记云饺品牌形象店等。
袁记云饺在2015年于佛山投资建设2000㎡的中央工厂，实现面皮和馅料的标准化生产，供应链的成熟化是推动品牌规模稳定增加的核心原因。
从品牌自身角度看，布局速冻饺子正是在丰富和补充品牌的业务板块。
2、拓展子品牌，主攻下沉市场。
袁记食品集团旗下有“袁记云饺”、“袁亮宏”、“袁记味享”、“袁小饺”等多个子品牌，近期品牌创始人袁亮宏宣布3月将在湖南投资6.5亿元，并将“袁小饺”全国总部设址长沙，全国生产基地设址益阳。
公开信息显示，袁小饺在全国门店超过800家，主要集中在广东、广西和湖南等少数省份，主攻华南二、三、四线地区下沉乡镇市场。相比袁记云饺，袁小饺的门店面积（最小仅需20多㎡）客单价（大约18元左右）相对更低，是“平价版”的袁记云饺，开在“社区、菜市场”周边。
艾媒咨询研报显示，2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元，预计2025年将达2130.9亿元。另据上述研报显示，2023年中国消费者最偏好的速冻食品中，饺子类占比55.3%。
现在，袁记云饺的入局，或将开始搅动速冻饺子市场。
03
现包水饺整体态势走低
冲刺万店规模的野心要先放放了
现在的现包水饺赛道，大概是触碰到了天花板。
除了袁记云饺、熊大爷现包饺子两大连锁品牌在持续拓店，近两年基本看不到新玩家的入局，有的品牌只是在区域市场里面，或是二三十家门店规模，有的仅仅两三家。
喜家德旗下的吉真，在2021年曾开出8家店，2022年开出3家，2023年未开新店，目前只剩下大连一家店；思念旗下的饺鲜说品牌，曾喊出两年万店的宏伟目标，历经多次品牌升级，饺鲜说目前大约开出近30家店，且多位于郑州，公开信息显示饺鲜说正在招募加盟合伙人。
不过，中国的整体饺子市场规模仍然巨大，不管是以喜家德水饺为代表的堂食品牌，或是以袁记云饺为代表的现包水饺品牌，在面对复杂多变的市场环境中，进一步布局利好品牌的战略。
企查查数据显示，市场中有关键词“饺子”大约超9万家门店（在业、存续、迁入和迁出）。据此前公开数据显示，2021年中国饺子市场规模约1120亿元，其中速冻饺子占比约为46.4%，其市场规模约为515亿元，加上饺子馆和其他饺子餐饮业态，中国饺子市场规模或有望突破5000亿元。
所以，饺子市场规模很大，而在这巨大体量的市场中，速冻饺子扮演了不可或缺的角色。
现包水饺赛道的发展方向，有待继续观望。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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