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喜茶加注“回归茶”，
新茶饮赛道再生变？
结合茶坊的产品来看，不难理解喜茶在“回归茶”趋势上的加码。2023年，突出茶感的轻乳茶大流行，市场上的知名品牌都几乎都在推这类产品。
以喜茶为例，自2023年起，其相继推出了天青雨、月观、芭比粉·水仙、水云间等轻乳茶，多款产品取得了不错的销量，例如芭比粉·水仙首周销量达到近300万杯。
轻乳茶产品走红的背后，是年轻消费群体对现制茶饮健康化需求的不断提升。近十年来，新茶饮赛道一直在朝着轻负担、健康化升级，从喜茶使用并带领行业使用真茶、真果、真奶替代过去的粉末冲调原料可见一斑。而喜茶的产品迭代史，也是新茶饮赛道健康化发展史的缩影。
在这样的趋势下，轻乳茶这类无小料、结构更简单的茶+奶结构，获得了越来越多消费者青睐。
同时，无论是传统的奶茶还是如今以鲜果茶、鲜奶茶为代表的新茶饮，茶一直是其中的重要组成，消费者对茶的需求一直存在，如今呈现出了愈发重视茶的趋势。十多年前人们曾调侃“年轻人爱喝奶茶不爱喝茶”，经过整个市场过去十年对茶的不断探索，人们发现，年轻人对茶是有天然的向往和亲近感的。
基于对这一市场趋势的洞察，喜茶在其2023年年度报告中正式提出“回归茶”的战略。
茶坊业态可以视作喜茶回归茶的重要一步。而对于喜茶选择创立新业态而非现有门店，进行全面布局鲜萃精品茗茶这一品类的原因，从茶坊的门店模型可探知一二。
近两年市场上也跑出了一些精品茶馆，不过，这类茶馆主要瞄准现场的饮用体验，消费场景相对聚焦。而茶坊则提出“鲜、茶、纯”的产品特征，更侧重提供兼具便捷、品质的茶饮产品，以已被广泛接受的新茶饮品饮方式，覆盖更多消费者场景，实现差异化竞争。
据了解，“鲜”主要体现在制茶工艺方面，茶坊不使用大桶预泡茶汤，所有茶汤均采用鲜萃制茶工艺，以进一步激发茶叶的自然香气和鲜香风味。
“茶”主要体现在产品茶叶原料方面，茶坊不使用香精花果茶，回归精品茗茶，从乌龙茶、红茶、绿茶、白茶各式传统茶种中，挑选消费者能有明显感知的茶叶。
“纯”则体现饮品结构方面，以鲜萃茶汤与喜茶定制的3.8源牧甄奶搭配为主，不含小料及任何香精、风味糖浆，回归茶本味。
同时，通过8-19元的定价，将精品茗茶的消费门槛降至新茶饮赛道的主流水平，并通过高效的出杯来平衡外卖、自取和到店体验场景。总的来说，茶坊对于想尝试茶的年轻群体而言更具亲和力。
而要实现这一系列目标，需要定制化的设备、全新的门店动线、出杯流程，这也是喜茶选择不在常规门店推出新品，而是创新打造茶坊业态的缘由之一。
从市场的角度看，茶坊业态还具备“更轻快”的优势。经过2023年一整年的拓店潮，新茶饮竞争进入深水区，门店模型已成为品牌竞争的一环。从首家茶坊门店看，其具备面积小、成本低、效率高的优势。
具体来看，门店大面积使用智能化设备，以此提升标准化程度和出杯效率；而小面积门店则降低了租金成本。从产品方面看，茶坊开创的鲜萃精品茗茶品类，原料以奶和茶叶为主，无鲜果类原料，从而降低供应链压力和门店损耗率；若茶坊形成一定规模，还能进一步提升供应链板块的集采优势。
毫无疑问，若茶坊能够成功跑通，喜茶将能在厮杀激烈的新茶饮市场获得更多优势。过去一年，喜茶开出了超2000家新店，而茶坊业态无疑具有跑得更快的潜力。据了解，茶坊上海首店将于明日（2月6日）开业，北京、沈阳门店也已围挡筹备，将于近期开业。
从另一个角度看，茶坊业态也为新茶饮行业的创新提供了思路。一如喜茶当年改变整个传统奶茶赛道开创新茶饮时代，如今茶坊也许会带领新茶饮赛道进入新的生态。
来源：红餐网 王秀清 共2页 上一页 [1] [2]
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