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比蜜雪冰城还“牛掰”的生意,熬不过这个冬天?

  来源:电商在线 王崭

  “老板很忙,想喝啥自己拿!”

  今年夏天开始,在城市街头巷尾,一台台无人看管的冰柜装着各式糖水,配着“5元一杯”的大字如雨后春笋出现,吸引路人驻足。

  “除了店租和首批物料,不到6万元就能开店,毛利在63%。”某自助糖水铺品牌的招商人员表示,有投资者不到一个月就能回本。社交平台上,一位自助糖水铺的创始人直言线下数据比蜜雪冰城还“牛掰”。

  低投资门槛,高回报率,自助糖水铺一时间成了“拳打奶茶,脚踢咖啡”的热门创业项目。线上,抖音、小红书等社交平台满是加盟信息和开店指南;线下,一条步行街上有三四家类似的自助糖水铺,杭州西湖边月租金21万,曾开着“最美星巴克”的位置如今也开起一家自助糖水铺,地铁口、学校旁,陆续出现不少自助糖水铺的冰柜。

  但进入冬天,这门“超级生意”也随着天气一起降温。社交平台和二手交易平台上,出现了一批转让店铺、设备甚至连锁品牌经营权的商家。

  “刚开业的时候生意确实还不错,后来几个月基本都在亏,11月就亏了四千多。”江苏南京的自助糖水铺商家小宇直言,自助糖水铺的生意几乎全依靠线下流量,随着天气变冷,营业额更是直线下滑。

  就连放话要硬刚“雪王”的连锁自助糖水铺品牌,也遭遇了瓶颈。创始人4月计划半年内要开满1000家店,但11月5日更新的视频中,她表示目前在全国有350多家店。这一数据距离千店规模只实现了三分之一,据《窄门餐眼》11月1日更新的数据显示,该品牌在全国的门店数量只有180家。

  短短五个月,自助糖水铺就从网红打卡点到一地鸡毛的闭店,这个在夏日试图用新商业模式撬动市场和投资者热情的生意,似乎难熬过这个冬天。

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  和“雪王”硬刚的超级生意

  2019年瑞幸咖啡首次上市时,其背后的早期投资方大钲资本就对其商业模式进行了总结:将咖啡击穿到新价格带,用规模效应摊平成本。

  从去年开始,无数茶饮品牌、咖啡品牌纷纷复制这个模式,在现制饮品赛道打得不可开交—茶饮品牌纷纷降价,喜茶、奈雪的茶两大头部品牌全面告别“30元时代”,还陆续开启了加盟模式;CoCo推出3.9元的现磨美式,8.9元的生椰拿铁,蜜雪冰城旗下的“幸运咖”大规模扩店,瑞幸、库迪则卷起8.8元、9.9元的价格……

  混战之中,自助糖水铺以“拳打奶茶,脚踩咖啡”的高调态度入局,一进场就和下沉市场的王者“蜜雪冰城”对标。甚至有创业者表示,自助糖水铺的生意模式,“比蜜雪冰城更有优势”。

  无人自助服务和糖水单拎开都不是什么新鲜事。

  自助彩票机、自助冰柜和无人自助便利店等已经成为生活中的一部分。糖水的历史则更加悠久,已经成为两广地区和港澳地区饮食文化的一部分,全国各地小吃街和甜品店常见的双皮奶、杨枝甘露都属于糖水,许留山、满记甜品等连锁糖水品牌更是商场里的常客。

  但无人自助服务和糖水结合后,诞生出一个新的商业模式。自助糖水铺的冰柜不锁门,也不需要扫码授权,各种糖水标价在5—10元,消费者选购后自觉扫码付款,主打的就是一个“信任”。

  刚诞生没多久的自助糖水铺敢和蜜雪冰城对标,有着“两低一高”的理由,低投资,低售价,但有高回报。

  目前,自助糖水铺有两种经营模式,一是前店后厨,厨房和销售冰柜隔离开,消费者无法接触到后厨。二是中央厨房结合销售网点模式,三公里内有多个销售网点,通过中央厨房批量生产,然后统一运输到各个销售网点。

  不论哪种模式,投资门槛都不高。一位连锁自助糖水铺的招商人员表示,单店合作费用19800元,每年只需要额外缴纳3000元管理费,设备费用在20000元左右,“除了第一批物料和店租,5万元的投资就够了”。还有创业者对标蜜雪冰城的投资,一家蜜雪冰城起步投资就要37万元左右,而自助糖水铺面积小,大锅现熬,无人自助,“房租是蜜雪冰城的三分之一,人工是四分之一,装修是五分之一”。

  同时,自助糖水铺定价多标注为5—6元,一位成都的自助糖水铺商家表示,定价同样对标蜜雪冰城,“比柠檬水贵一块,但比其他饮品都要便宜”。

  低投资门槛,低定价,招商人员口中的回报率并不低,“平均毛利在63%,有投资者一个月就做到了15万元营业额,直接回本”。

  另一个糖水连锁加盟品牌同样以高毛利作为吸引点,“一杯成本在1.2元左右,售价5元,24小时营业,杭州有门店一天最少卖1000杯”。

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