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而疫情期间，上海的高端精致餐饮也率先复苏，这让投资人更加笃定高端餐饮是一块诱人的大蛋糕。而后，上海的高端餐饮店便快速增长，近两年开店的数量比疫情前还多。
红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营的餐饮门店总数大约为201570家，其中人均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，而人均客单价高于千元以上的占比0.31%。
这意味着，目前在上海，人均客单价在500元以上的餐饮店，就有2700多家；而人均客单价在1000元以上的餐饮店，约有620余家。
“老百姓手上没钱了，大家都在数着预算消费。过去几年，上海的高端餐饮市场已经非常饱和了，竞争也越来越激烈，加之高端餐饮本身服务的就是小众市场，如此境遇下，接下来高端餐饮店关店一大半也很正常。”赖林萍解释道。
赖林萍强调，明路川关门并非个例，上海高端餐饮市场面临的问题也可能是全国高端餐饮市场的缩影。
以广州为例，此前，陶陶居主理人尹江波就曾告诉红餐网，广州人均在千元以上的高端餐饮，今年的日子普遍不太好过。
“有一次，我和朋友去广州一家人均上千的高端餐厅谈事情。那天中午，整个餐厅只有我俩在那里用餐，生意相当惨淡。”尹江波说道。
再以成都为例，在成都高端餐饮圈深耕十多年的餐饮老炮王生（化名）告诉红餐网，成都90%的高端餐饮店都分布在金融城，竞争已经进入高度胶着的状态。
据王生观察，竞争白热化的情况下，一些高端餐厅不惜降价引流，人均1000元及以上的，下调到800元左右；人均500元以上的，下调到大概300元。
“这样的价格战肯定不是长久之计，未来成都高端餐饮可能会有一部分门店被洗牌出局。疫情这几年参与到这场竞争中的创业小白，想撑过3个月都难了。”王生说道。
03
淘汰赛已经打响，
高端餐饮新周期来临
放眼全国，部分高端餐饮品牌发展遇阻，甚至是轰然倒下，背后的原因是多方面的。
食干家创始人、红餐网专栏作者曾晖分析称，一方面，疫情几年，几个大的产业，比如互联网、地产、金融行业等都受到了很大的冲击，大家的商务需求、商务活动都在减少；另一方面，大家的收入都在降低，即便是请客，也希望用更少的钱来完成。
“从今年开始，可以很明显感觉到高端餐饮受到比较大的冲击，这与外部环境的影响不无关系，但更深层来看，餐厅自身的品质参差不齐，才是高端餐饮势能下滑的主要因素。”
曾晖直言，过去几年，不少创业者和投资者涌入高端餐饮这个领域，但很多人并不了解高端餐饮的经营逻辑，以为花一点钱请个好一点的大厨就能取胜，餐厅的服务、营销、客情管理等方面存在诸多问题。
在其看来，高端餐饮市场的淘汰赛已经打响，“未来商务宴请，尤其是人均500元往上走的中高端餐饮，必定会经历阵痛期。”
不可否认的是，眼下高端餐饮领域仍有一批做得不错的品牌，食客们始终心甘情愿地为它们买单。比如新荣记，一直是中国高端餐饮标杆般的存在。
正如红餐网专栏作者王鹿鹿所说，不管环境如何变化，有能力消费且有高端餐饮消费需求的人群一直存在，高端餐饮市场即便遭遇洗牌，也不可能会消亡。
在王鹿鹿看来，高端餐厅要跨越周期，还是要遵循经营的底层逻辑，产品为主，体验为辅。
对此，一位不愿具名的业内人士也表示认可，“高端餐饮已经不稀缺了，市场开始‘存量博弈’，品牌是时候比拼自己的实力和品牌内核了。”
来源：红餐网 周洪楚 共2页 上一页 [1] [2]
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