一方面是来自品类网红热度的退散。
每个品类都会经历一个“巅峰”期的网红爆火，因为品类的红利，再借着网络营销传播，国潮风的兴起，新中式点心起势很快。
就如当年的新式茶饮，旋风来袭，像雷军说的“猪在风口”都能起飞。
但随着品类网红红利期退散，热度没了，打卡的人群离场，整个品类就进入了一个冷却期。
另一方面则是新中式点心，创新乏力，产品、模式平庸同质化严重。
而随着品类红利期过去，新中式点心又整体创新乏力。
论产品创新，家家都一样，你家卖麻薯，我家也上新麻薯，你家有泡芙，我家也不能落下。
再看门店装修，很多顾客说，有的时候除了色调不同，很多新中式点心的门店感觉都是一样的，国潮风字体，夸张的配色，没什么大区别。
营销活动上也是一样，甚至有的节日活动都能撞款。
当新中式点心不再“新鲜”，同质化严重之下，顾客当然不会再去买单。
2、资本冷却，泡沫破碎，进退两难只能“关店”
2021年，新中式烘焙品牌墨茉点心局刚成立一年多，就完成了5轮融资，光2021年就完成3轮融资，而虎头局渣打饼行也完成了近5000万美元A轮融资。
但今年上半年没有一家新中式点心获得融资，资本都躲得远远的。
新中式点心的崛起才不到2年，因为资本的加持助推，让虚火泡沫越推越大。
泡沫越大企业就摔得越重，膨胀过后，各大品牌的全国开店布局就很“激进”，都想用规模来达成上市之路。
但资本冷却后，不仅规模无法继续扩张，没有了扩张的资金，品牌营销等一系列费用都将大幅缩减。
有餐饮业内人士透露，有的新中式点心品牌甚至连品牌部整个都砍掉了。
品牌声量不够，规模无法扩大，进退两难之下，只能关店收缩保命。
3、餐饮回归本质——效益比规模重要，“盈利”才是王道
而规模资本化之路跑不通，就只能回归餐饮本质，让门店盈利。
继续负债累累地扩张下去，只有规模，没有效益，只能将目前盈利平平和管理半径太远的门店关闭，保留盈利较好的门店，才能继续活下去。
而新中式点心还要做的就是慢下来，找到和留下真正地忠诚顾客群体。
为什么传统点心品牌，像鲍师傅、泸溪河、詹记都相对活得较好，因为他们都是沉淀了二三十年，不仅拥有自己的核心产品，通过产品也沉淀了一批顾客。
比如桃酥为主打的泸溪河，客户群体很广泛。
目前新中式点心还都是打卡类的客群，没有沉淀顾客，只能创新迭代出自己的产品、自己的盈利模式，而不是靠资本的泡沫去穿一件皇帝的新衣。
这也是虎头局在解释关店原因中强调的，“效益远比规模更加重要”。
4、纯直营模式太重，不想放弃规模，所以“开放加盟”
因为疫情的冲击，让众多餐企都受到重创，尤其是直营模式的连锁品牌，因为“负重”前行，一家门店生意不好、客流骤减都会影响整个品牌。
这也让很多餐企放弃“纯直营”模式，因为首先，纯直营模式面对的风险较大，抗风险能力较低，个别门店拉后腿，都会影响整个品牌的整体盈利。
再加上如果想实现规模，占领一方城池，迅速站稳脚跟扩大规模的话，纯直营模式扩张速度很慢，团队、管理、资金各方压力太大，很难实现规模化扩张。
所以对于虎头局这样已经跑出来的新中式点心头部品牌，当然不会轻易放弃。
有规模才能占山为王，拥有品牌声量，规模当然也不能放弃，所以虎头局也开始开放加盟，这也许也是很多餐企未来的“宿命”。
写在最后：
正如所有的野蛮扩张，最终都会回归到企业经营本质一样，新中式点心也终将不会是个例外。
外部环境巨变之下，以大规模扩张给资本讲故事赚“容易钱”的路，已经很难走了。
餐饮下半场，拼的永远是餐企自身产品力、创新力等硬实力，再没有捷径可以弯道超车。
来源：职业餐饮网 旖旎
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