|
03
徐记海鲜给餐饮同行带来哪些启示？
从供应链到海鲜酒楼，从一城一家到六城近六十家，徐记海鲜的发展之路能够给新时期的企业带来哪些启示？
1、定位决定地位，眼界决定境界
定位理论创始人杰克·特劳特说，所谓定位，就是在顾客心智中针对竞争确立优势的位置。邓德隆也在《新定位时代》中写道，企业要争夺的第一资源是心智资源，就是在顾客心智中拥有数一数二的地位。
定位的最高境界就是“一词占领心智”，比如提起可乐就能想到百事。徐记海鲜定位为“海鲜酒楼”，就是想在中式正餐市场里，靠海鲜这一特点占据重要位置。徐记海鲜走到今天的秘诀就是死磕一件事，把海鲜做大、做到极致，真正的把自己所有的资源都投入去在社会上建立起一个强大的定位。
“坚守和创新必须有战略定位的指引。如果没有它的指引，坚守就变成了保守，创新可能就会走偏，甚至品牌可能会出现回流性增长。”徐国华认为，正是因为有了战略定位，徐记海鲜在“海鲜”领域这些年的坚守才能取得收获。如今在长沙、西安等地，提到海鲜酒楼许多消费者就能想到徐记海鲜。
2、加强定位优势，构筑核心竞争力
对于一个企业而言，获得了独特的位置还不够，未来守住这个位置，企业还必须把这个定位注入企业所有的运营过程之中，形成环环相扣的战略配称，这样才能抵挡各种竞争的冲击。
从徐记海鲜这些年的做法也能看出这一点，徐记海鲜始终坚持对海鲜食材品质的严格要求，为消费者创造独一无二的价值。比如，徐记海鲜有一个严苛的规则，就是“天买天、天卖天、餐做餐、餐卖餐”，即当天的食材必须全部卖完，鲜货最多存放18个小时，海鲜冰箱零库存。
目前徐记海鲜不仅有湘菜、鲁菜、川菜等中国的海鲜烹饪方式，还引进了西班牙式、泰式、法式等世界各国的烹饪方式，围绕海鲜这个核心食材，把全世界的海鲜美食做法都融合起来，徐记海鲜形成了“海鲜系”这一独特的核心竞争力。
徐记海鲜之所以有这样的底气得益于供应链的优势。徐记海鲜的食材采取直采模式，建立了属于自己的空运物流、海运物流以及冷链配送，并外派员工驻扎国内各大港口、东南亚、澳洲、北美、西欧等供应商基地，以此来把控海鲜质量。
3、企业不停，创新不止
经济学家熊彼特指出，创新是企业获得超额利润的来源，但是创新会慢慢被同行学习模仿，只有持续创新才能重新获得超额利润，如果没有创新，一个企业就只能勉强活下去而已。
以徐记海鲜为例，这些年它始终坚持“新、本、时”的发展理念，即食材新鲜、保留本味、适时而食。也是基于这个理念，徐记海鲜在产品创新方面下足了功夫，据徐国华介绍，徐记海鲜每年有八次产品创新，其中有四次重大的创新，每次创新大约会有300多个产品，经过专业厨师队伍的评选，最终大概选出10~20个产品和消费者见面，就是为了在适时的时机提供更好的产品。
产品创新之外，徐记海鲜还进行了服务、环境等创新，比如徐记海鲜推崇无打扰式服务，再比如其引进了新风系统，通过新风机净化室外空气导入室内，通过管道将室内空气排出，为消费者提供更好的就餐环境。
结语
从徐记海鲜的发展过程中，再次验证了，无论环境多么复杂，任何时候都有机会。只不过机会总是更偏爱有准备、有决心、有毅力的企业。
徐国华说：“把自己的长处和企业的长处发挥到极致，无论是顺境还是逆境，徐记海鲜一直在路上。”
一直在路上，从未止步。希望千千万万的餐饮企业都能始终秉持着这份信念，不停地学习，找到自己真正的竞争优势，找到自己的特色发展之路。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 徐记海鲜 |
