再看第一大股东宁国川沁，其两大股东分别就是钟勤川、钟勤沁，钟怀军的子女。
前十大股东中，天使轮资方智联资本和龙柏资本分别位列第八、第九，持股1%与0.99%。
事实上，紫燕食品从2016年开始接触资本，资方也包括在餐饮行业有不少投资案例的机构，这是与绝味、煌上煌以及周黑鸭相比的一大明显区别。
2018年，卫哲创立的嘉御资本对紫燕进行了股权投资，嘉御资本近些年相继投资了锅圈食汇、喜姐炸串以及沪上阿姨等。另一投资方弘章资本在近10年里60%投资案例都是餐饮企业，比如青花椒砂锅鱼，宝鼎天鱼等等。
紫燕食品现主要产品是夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。
什么是佐餐消费与休闲消费？按消费场景分，卤制食品主要分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。其中，佐餐卤制食品是以家庭、餐厅、酒店等餐桌消费为主，作为凉菜；休闲卤制食品则指在非正餐时、闲暇时享用的鸭脖、鸭爪等卤制，食用场景包括正餐之间、社交、体育活动等。
紫燕食品的佐餐卤制食品有夫妻肺片、烧鸡、手撕鸡、卤牛肉、猪头肉、猪蹄等，以及各种凉拌菜；休闲卤制食品则包括鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭头、鸭舌、鸭锁骨等。很有意思，紫燕以川卤口味为基础，揉合了粤、湘、鲁众味，创造出夫妻肺片招牌产品、整禽类产品、香辣休闲系列产品等上百种菜品。
其实，卤味已明显有了地域性的差异——或麻辣或咸鲜，或鲜甜或酱香，应有尽有，不一而足。目前已经上市的3家卤味企业均是起源于“川卤”地域，包括湖南的绝味、湖北的周黑鸭、江西的煌上煌。
从供应链上看，众所周知，供应链基础是开拓门店、扩张的一大核心要素，目前紫燕食品与温氏股份、新希望、中粮集团等一批大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主原材料建立了合作关系。
如今，中国的卤制食品市场多以区域性的小型个体经营企业为主，市场极度分散，品牌化程度低，未来市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向走，受益于此，这种规模化佐餐卤制食品企业发展空间和渗透潜力还是蛮大。
根据 Frost&Sullivan 统计数据以及同行业可比数据，2020年中国卤制食品行业市场规模约在 2,500亿到3,100亿元之间，其中佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年能达到2,799.32 亿元，这样，2020 年至 2025 年复合增长率为 11.40%。
从营收上看，根据2020年财报数据，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的总营收分别为52.76亿元、21.82亿元和24.36亿元,净利润分别为7.01亿元、1.51亿元、2.82亿元，紫燕百味鸡营收、净利润仅次于绝味食品。
从店铺数量上来看，截至2020年年底，绝味食品、周黑鸭、煌上煌分别拥有门店数量12399家、1755家、4627家，紫燕百味鸡与煌上煌相当，仅次于绝味食品。
从盈利能力上来看，2018年-2020年紫燕百味鸡综合毛利率分别为 25.40%、25.46%、30.45%，而同期煌上煌酱卤肉制品毛利率为34.47%、37.59%、37.80%，绝味食品休闲卤制食品毛利率为34.30%、33.95%、36.34%，周黑鸭毛利率为57.53%、56.54%、55.47%，都明显高于紫燕百味鸡。
紫燕百味鸡的解释是，因为煌上煌、绝味食品主要以直接加盟为主，周黑鸭以直营门店为主，同等条件下毛利空间相对较高，紫燕百味鸡则把经销模式作为主要经营模式，给与经销商一定的利润空间。
招股书显示，紫燕食品有经销与直营两种模式，2021年，经销模式的营收占比达到91.31%。经销不同于常见的直接加盟，而是在公司与终端门店之间增一个经销商环节。经销商可以直接从紫燕食品买断产品，然后自行设立发展下游终端门店。紫燕食品认为，这么做有利于降低自行开发终端加盟门店在时间、成本面临的不确定性。
但这也成为其毛利率低的主要原因。
根据近期财报，卤制食品们在净利润上都有不同程度的下滑，紫燕食品在招股书中说主要原因在于原材料成本提升。
此番紫燕食品上市，千亿级卤味市场又将诞生一个IPO。事实上，卤味食品的玩家可不止这些，例如，麻爪爪2022年5月刚完成番茄资本、金鼎资本、佳沃资本近亿元人民币A+轮融资；舞爪2018年成立，2021年9月拿到星陀资本数千万人民币的战略融资。过去一年，有超过20家卤味新品牌获得融资。
来源：投中网 李彤炜
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