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是“食堂”，还是全新物种？
当职餐记者参观完贾国龙美食市集发圈后，朋友圈底下清一色的评论都指向一个疑问：
“贾总是要做食堂了吗？”
“贾总要进军团膳了吗？”
“这不就是美食城模式吗？“
……
衡量一个事情，是不是全新物种，需要看有没有可对标的企业和创造出全新价值，从这一点上可以肯定贾国龙美食市集属于全新物种，开创了一个餐饮先河。
理由有三：
1、模式定位有别于美食城：
定位“轻娱乐”，休闲性社交美食集市！
“商业的本质，是提供新的商业价值”。
传统的美食城，都把自己定位为快餐厅，也就意味着顾客吃完就走，无需再发生任何关系，追求翻台是其主要诉求；而美食市集的不同在于餐只是其中的一部分，美食课堂，演绎区域，美食超市……都在拉长消费者的逛吃时间，所以从定位来说两者就有本质的区别。
贾国龙美食市集的野心，餐只是其中的一部分，更多的野心还放在了体验、休闲上，轻娱乐属性的定位这恰恰是现在都市人群稀缺的，内心渴望的东西。
拿北京举例，现在年轻人的周末休闲方式已经从逛商场改为了逛集市，甚至有些有主题的集市还需要售卖门票，而亲子市场，亲子活动一直是西贝擅长的，从这一点来说，未来也有可能利用轻娱乐版块，打开自己另外的营收通道。
2、客群定位有别于美食城：
文创园中的都市白领是主力人群！
一直以来，西贝给大家的印象都是小吃，小喝，小贵。
尽管美食市集已经做到了50人均价格，但在表面上是消费升级，实际消费能力在下降的当下，性价比仍然是集市餐饮业态，美食城优先考虑的事情。
从贾国龙美食市集对于未来的选址来看，首选文创园，工业园，可以说客群定位已经非常清晰。
这样的选址有两三个好处：一个是客流相对稳定，有固定上班的白领精英，也有外来打卡者，像北京798每年吸引大批参观者；二来这些办公区域的白领，普遍消费能力要高一些，对价格的敏感度相对低一些；三是美食市集主要晚上营业，娱乐性质更强，对于文创园来说也是吸引流量，做出主题的不二之选，比美食城更有竞争力。
此外，衡量一个业态是否成立，还要看市场上升空间有多大，过往文创园无外乎两种餐饮业态，一种是食堂或美食城，一种就是商务餐厅，而美食市集的出现恰好处于真空地带，琳琅满目的小吃类别，偏氛围感的用餐环境，都精准的拿捏了当下都市白领客群的需求。
3、销售渠道有别于美食城：
自有零售产品，美食市集背后剑指到家餐饮！
传统美食城模式，更接近于食堂和快餐，只为顾客提供堂食。
贾国龙美食市集的背后的核心，其实是有意切到家消费场景，西贝这几年的核心业务都围绕着预制菜。
和百盛中国以速食螺蛳粉切入，麻六记以酸辣粉为主，贾国龙功夫菜有意放弃速食零售端和商超渠道。
把美食集市作为一个流量入口，区别于美食城只有堂食和外带外卖，西贝的自有零售产品可以在集市上售卖，把手伸向到家消费大蛋糕。
总结：
彼得德鲁克说过：“所谓企业家精神意味着：能够大幅度提高资源产出；创造出新颖而与众不同的东西改变价值；开创了新市场和新顾客群；总是在寻找变化，对其做出反应，并将其视为机遇而加以利用。”
尽管贾国龙美食市集前路还未可知，但贾总一次次向自己发起挑战，不惧艰难的创业者精神值得餐饮人点赞。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 美食市集 |
