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麦当劳两员工被罚5年工资!因篡改过期食材标签

  2、不少餐企纷纷被顶格处罚,赔偿最高金额、最高倍

  不仅如此,处罚也越来越重了。

  根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第五项,用超过保质期的食品原料,或者是生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂的处罚是:

  除没收违法所得和涉案产品外,对货值不足1万元的,并处5万元至10万元罚款,货值超过1万元的,并处货值金额10倍以上20倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

  再来看近期餐厅因过期食材的处罚事件,很多都是按最高金额或最高倍来处罚:

  上文提到的必胜客半袋过期蔬菜和葱,违法所得337.01元,被罚5万元;张亮麻辣烫因16袋、价值32元的过期底料,被罚7000元;

  还有去年12月星巴克无锡两家门店因篡改配料标签、使用过期原料、上架过期食品等问题,被没收违法所得并分别罚款69万余元、67万余元;

  ……

  近年来,严打虚假标注食品生产日期、保质日期,在全国各地已成燎原之势。

  不久前,四川成都一家食品企业篡改生产日期,将一年前生产的牛油外包装重新拆封,变成新近生产的牛油,被没收涉案牛油441.92吨,并处货值金额10倍罚款3314万元。

  更多地方也在从严从重打击过期食材问题,呼和浩特尝试对此类案件进行财产罚和名誉罚的“双惩戒”,即除了罚款,或还将被列入严重违法失信名单。

  这值得我们餐饮企业警惕,切莫因舍不得浪费铤而走险,或管理松懈,而因小失大。

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  疫情下“过期食材”问题频现,

  餐企更需警惕陷入恶性循环!

  麦当劳、星巴克等作为全球知名的连锁餐企,有着相对严谨的规则标准和高素质的员工,本不应该出现这种“使用过期食材”的基础问题。

  但这更折射出整个行业普遍的矛盾与无奈:在行情好的时候,好业绩能掩盖所有毛病,而疫情里客流下滑行业不景气下,人性的考验、管理走样等各种问题都被暴露出来。

  1、高成本压力下,管理变形,为“少赔点钱”妥协

  当食材过期了,丢不丢掉都成了一种心理考验。

  不丢掉,这是违法违规的;丢掉,又舍不得,本来生意就不好,丢掉的都是钱。

  于是,在这种纠结中,不少餐厅向“少赔点钱”妥协,抱着侥幸心理,不断在违法的边缘游走。

  不仅如此,在高成本压力下,怎么保持产品品质不下降,保证管理不走样?也是大难题。

  就拿星巴克事件说,据报道,它每半个月门店的上级管理部门都会到店检查,但就在检查人员的眼皮底下,店员就能轻易处理掉过期食材,或直接撕掉保质期标签,或快速换上新的保质期标签。

  往往越是在企业下滑期,门店的这些“小动作”就越多,门店监管也容易“睁一只眼闭一只眼”,形同虚设。

  2、品质下降成恶性循环,成为餐厅倒闭的“慢性毒药”

  但殊不知,可能为了省这一点食材费,不仅要对面对高昂的违法成本。

  也会因此形成恶性循环,可能会成为搞垮餐厅的“慢性毒药”!

  毕竟,在疫情期间还愿意来餐厅吃饭的基本都是忠实顾客,他们对味道更加敏感,食材新鲜不新鲜,味道正不正,一口就能吃出来。

  如果餐厅以次充好、偷工减料,甚至是用过期食材,钱是省了一点,但慢慢地顾客都不来了,员工也没有斗志,管理也更涣散,进入了恶性循环,直至关门大吉。

  这同样值得我们餐企警惕!

  这时候,谁要能坚持品质,查缺补漏,保持管理不变形,谁就能更坚定地俘获顾客的心,才能更长久地活下去。

  小结:

  “过期食材”事件的处罚越来越重,罚金也越来越高,这更让我们餐饮人绷紧神经。

  不仅如此,以前食安更多是企业的责任,或者是老板的责任,出现食品安全问题,基本都是企业和老板承担一切后果。

  而这次麦当劳涉事员工被罚款5年工资,这意味着,现在食品安全监管已经落到每个人头上,不管你是店长,还是厨师、服务员,只有你在餐饮生产线上,就都要为食品安全问题担责。

  食品安全是餐饮永远的红线,不仅是餐饮老板,每个餐饮人都要警钟长鸣!

  来源:职业餐饮网 程三月

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