然而，在一个更小门店做出花样似乎并不容易：首先是肉蛋奶因为需要专门设备，并不能任意移动；其次，立体陈列既要生动活泼，更要有利于带动商品销售；更重要的是，更具差异化的商品需要更精细化的商品管理。
香江百货总经理夏志秋就曾坦言，社区生鲜对于现场管理要求很高，商品配置管理、订单管理、陈列货架管理等等，如果你订单管理不做好，特别是生鲜链，损耗一单可能是一天毛利。
更精细化的商品管理，特别是生鲜商品管理也被各家企业提上日常。
在日本静冈静铁超市，不那么甜的水果就是重要品类，以满足老年人和特殊顾客的需求，西瓜的糖度从12°到14°都有，西红柿也会有糖度7°和6.1°的区别。
对商品温度的管理也需要更细致入微。静铁超市冷冻库要求温度控制在-18℃~-25℃，冰激凌则要-20℃~-24℃，豆腐、醪糟等温度控制在3℃~8℃，啤酒饮料的温度要求则是6℃~10℃。
更精细的温度管理既保证了商品的新鲜与口感，更是降低损耗的重要手段。“更专业更宽温度带的冷链管理肯定是未来的大趋势。”王勇对《灵兽》说。
或许有人会说，到家业务及配送过程的不稳定性会让这部分工作变得毫无意义。然而，在生鲜传奇董事长王卫看来，“新鲜永远是吸引消费者的。”
王卫表示，生鲜传奇一直强调“五感农业”——新鲜感、季节感、品质感、洁净感、丰富感。其中，“新鲜感”是管理出来的，“季节感”是营造出来的，“品质感”是沉淀出来的，“洁净感”是管理出来的，“丰富感”是整理出来的。
精细化管理带来的新鲜感既是到店消费的促进剂，也是到家业务的信任卡。
香江百货格外重视卖场管理，带来的直接效应是，“2020年2~3月疫情期间，香江百货销售额增长达到百分之三四十，”夏志秋在接受《灵兽》采访时曾表示，因为放心香江的卫生环境，给了消费者安全感。
此外，更加节能高效并适合精细化管理的设备也正在成为小店的选择。例如，生鲜传奇就大量使用一体式可变温冷链设备，以配合营销活动调整动线和陈列；更多便利店因为秋冬和春夏商品的变化，开始青睐多功能一体的冷链设备。
“凯创早在2020年就推出了冷冻、冷藏、加热可转换的三温子母柜，用一种空间满足多种需求。”王勇说，这款产品在2021年随着便利店业态的快速增长占有率进一步提升。
除了前台的精细管理，开好一家小店，更离不开后台的支援。
在生鲜传奇小鲜店，100%的预包装生鲜都是由其加工配送中心完成，并通过折叠周转筐整筐直接上架售卖，既提升了上货效率，又降低了搬运过程中生鲜损耗。
而在首航小店，自制的熟食、烘焙等加工食品备受欢迎，带来毛利的同时也增加了顾客粘性。刘意华透露，首航超市在北京通过投资自建的一体化加工仓储配送中心，其中很重要的一部分就是中央厨房，熟食、主食、烘培及生鲜加工等都是未来首航区别于竞争对手的核心武器。
事实上，越来越多的企业在后台供应链上下苦功，一个优秀的后台就如强大的心脏一样，为一个又一个小店输入血液。
在这个过程中，多温区商品仓储与配送、生鲜打包与加工、拆零配送、到店管理等各个环节都是考验。开小店的零售商整体运营能力的提升，就更需要服务商能够提供更全面的服务。
“这几年，凯创一直在扩大产能，实现冷链产品一体化，”王勇说，只有这样才能做到在特殊情况不受制于人，将主动权掌握在自己手里，快速反应。
据了解，目前凯创已经实现从后端冷库建设设备，到前端门店冷链的综合性冷链整体解决方案，也让性价比和定制化能力进一步加强。“谊品生鲜的部分前后端冷链都有凯创的参与。”王勇说。
一家小店的功能未来可能也要朝着一体化发展。
在刘意华的规划中，未来首航小店还可以叠加更多的服务功能，比如洗衣、家政等。
最后，一个残酷的事实是，开个小店和开个赚钱的小店是两回事。因为好做的生意再也不会有了，剩下的都是难啃的骨头，就看谁的牙口硬了。
来源：灵兽 文/小扣柴扉
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