央视315关于“土坑酸菜”的曝光，让大家把视线投向颇具国民性的方便面。
统一、康师傅等企业中招，电商平台、商品都已经下架相关产品，资本市场跌跌不休，影响延伸至酸菜类成品、半成品，包括酸菜鱼、火锅底料等品类的销售造成一定影响。
酸菜对方便面公司到底有多重要？凯度消费者指数大中华区总经理虞坚在接受澎湃新闻采访时表示，“从全国城市消费者购买的数据看，酸菜牛肉口味的市场份额大概在10%，在方便面主流口味中排名第二，而红烧牛肉的市场份额最大达到25%。”
如果拉到更大的视角，外卖平台的冲击，消费需求创造出的细分品类，深刻地影响了几代国人的饮食习惯。
鲜有人注意到，近两年国内方便面市场正呈现“两极分化”的趋势，中低价方便面、高端方便面的市场份额都有所增长。
换句话说，酸菜口味虽然占据方便面市场份额第二，但并非不可替代。从几个行业头部企业公布的财务数据看，有着更广阔受众的老坛酸菜面，虽然是康师傅和统一的“当家花旦”，但在赚钱的能力上却比不过它的高端兄弟们。
2015年，统一、康师傅就开始进入产品升级的通道，推出一系列高端方便面：高价带来了更高的客单价跟更高的毛利率，高盈利能力也让高端方便面成为了营收的主力军。
康师傅2020年财报数据显示，高价袋面的销售额已占据产品销售额的44%。因为产品升级和生产优化的因素，方便面毛利率也同比上涨到了29.30%——高价面和高端面成为了核心产品。
有报告指出，对于价格更高的方便面，企业的生产成本实际上只增加了20%-30%，但高端方便面的利润和分销价格却比原来高出了50%-70%。
这两年，有着敏锐嗅觉的资本动作频频，无数新兴品牌涌现，不断获得融资。
幕后的代工厂们也感受到了方便面的高端化趋势，不少专注于鲜切面、脱水蔬菜、冻干海鲜、复合调味料的代工厂都收到了高端方便面的订单。一家广州的预制菜厂家，也在去年开始为高端方便面品牌代工，将预制菜的锁鲜、还原技法运用到高端方便面之中：“这两年找我们合作的高端方便面变多了。”
能够预见的是，这次“土坑酸菜”曝光后，消费者可能会转而购买其他的口味，或上升至高端方便面。在采访中，几家代工厂都表示对于市场的看好，但在食品安全的大背景下，没人能松下那根弦，“我们也担心翻车。”
资本青睐高端“面”
宅经济、一人食、新消费下的消费升级和疫情影响之下，中国的方便速食市场变得越来越大，CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》中，预估国内方便速食市场规模已经超过了2500亿元。
消费升级的大趋势，让消费者有了更多的需求，也促成了自热小火锅等新品类的出现，或者说旧品类的进化——高端化后的方便面，逐渐成为千亿方便速食赛道中的宠儿。
目前，参与到高端方便面赛道中的主要有两类公司，传统品牌和新锐品牌。
传统品牌如康师傅、统一、白象、今麦郎等。新锐品牌如拉面说、劲面堂、画面、阳际山野、阿宽等。
2016年出场的拉面说5年内完成了6次融资；2019年的劲面堂1年内完成3轮融资；2020年的新品牌出场的寻味狮，也在1年内完成了数千万元的天使轮投资。各路线下餐饮品牌，和府捞面、西贝莜面村等也纷纷推出自己的“高端方便面”。
只不过目前市面上的绝大多数新锐品牌，都没有自己的工厂供应链，而是和三只松鼠、良品铺子一样采用了轻资产模式：和代工厂合作。品牌自身则更注重营销、消费者研究和强化品牌形象上。
这样通过代工快速切入赛道的模式，好处在于可以让新锐品牌减少成本，快速上新，抢占市场份额，打造品牌的护城河——拉面说算是一个典型例子，现在提起速食拉面，不少人心中就会浮现“拉面说”。
“不同代工形式和产品，会有不同的代工周期。”为李子柒、三只松鼠代工的阿宽食品告诉「电商在线」，不少品牌寻求代工，主要还是看中了代工厂能够帮忙减轻成本压力。
不同情况下，代工所需周期也不同，目前品牌与代工厂合作有三种形式：
1．品牌提供样品、参数等，寻找代工厂合作；
2．利用代工厂现有产品，或者对现有产品做升级后进行“贴牌”；
3．品牌提供产品要求，代工厂研发，试样后投入生产。
为海底捞、和府捞面进行面类代工的今旭面业告诉「电商在线」，如果是根据需求研发一款全新的面类，最多需要花费一个月时间。阿宽食品则表示，如果是研发一个完全的新品，需要半年左右的研发周期。
和传统方便面通过经销体系专注铺设线下市场不同，高端方便面更注重的是电商市场，主要销售渠道也是在线上。不少高端方便面需要冷藏环境，即使进行线下铺设，也基本铺设在有相应存储环境的大型商超中。
吃到红利的高端面代工厂
除了各路传统品牌与新锐品牌，最先吃到高端泡面红利的，其实是众多代工厂。
以拉面说为例，打开一包拉面说，你可以在料包、酱包和面包上看到多位不同的生产厂家，包括鲜切面，脱水蔬菜，复合调味料等多方面。
虽然代工厂家众多，但绝大多数都是颇有口碑的老牌工厂，空刻意面在酱料包上选择了百胜中国的供应商宝立食品；日食记的高端方便面则委托了自有品牌经验丰富的有你一面食品；寻味狮则联合了预制菜行业的嘉乐食品。
为众多品牌做代工的阿宽食品和明月海藻集团都向「电商在线」表示，定位高端方便面的品牌，也会偏向于选择规模大、有经验的工厂，行业内的趋势就是向优势资源靠拢。
一是因为品牌想要确保食品质量与安全，二是大型工厂能稳定出品品质，三是大体量的工厂能够帮助品牌有效压缩成本。
河北今旭面业还向「电商在线」透露，不少品牌为了保证质量，对于原料选择和生产流程都有着严格的要求，很多会实地考察工厂的代工能力和生产资质，设立驻厂监管人员，保证生产环境与产品质量。
而对于绝大多数代工厂而言，行业壁垒除了体量，更重要的就是技术与研发能力。
小体量的工厂技术能力并不高，而一些高端方便面都在努力实现“还原面馆口感”，对于面类、酱包、料包都有更高的要求，小厂技术难以达到。但技术壁垒并不是最为关键的一环，阿宽食品的张女士就表示，食品行业中的壁垒并不是很强，小工厂也可能突破技术壁垒。
更多时候，大厂最大的优势还是在研发能力上，它们往往有着丰厚的资本和研究能力，能够根据品牌方的要求去研发符合要求的产品。
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