3月疫情反复，许多上海市民为了应对封闭管理，纷纷去生鲜超市囤货，零售君也不能免俗。
在盒马，零售君发现，蔬菜和禽肉的货架前挤满了人，挑挑拣拣已经是不可能的了，只能凭手速抓到几包绿叶菜或排骨，很快，货架上的肉、菜便卖空了。反倒是一旁摆放预制菜的冷柜里，货品充足，少人问津——持续火热的预制菜难道已经风头不再？
由疫情催生的预制菜赛道，自2020年以来一直都是资本市场的“香饽饽”，2021年5月，预制菜第一股“味知香”成功登录A股后，更是吸引了诸多玩家的竞相加入。
看好预制菜前景的既有餐饮企业、也有专门的预制菜企业，还有像盒马、叮咚买菜等跨界玩家。近来，行业中又出现了一位高调入场的选手。
小面项目失利后，陆正耀将目光转向了预制菜。今年1月，主打预制菜的零售新品牌“舌尖工坊”上线（现已更名为“舌尖英雄”），原计划5个月内落地3000家门店。据了解，截至今年1月底，“舌尖英雄”加盟门店意向签约数已达2500~3000家。
日前，据艾媒咨询发布的报告显示，我国预制菜行业将以20%的增长率逐年上升，然而目前，预制菜行业暂未形成产业集聚现象，产业分布较为分散。
火热的赛道，不断扩大的市场规模，这一次，陆正耀真能凭借“舌尖英雄”打一个翻身仗吗？
01
渠道生意
“舌尖英雄”来了上海。
零售君实地探访了其中的一家门店，据新梅共和城的店主介绍，上海已经开出6家门店。
新梅共和城的这家“舌尖英雄”开在地铁站出口，店面不大，两个储存菜品的冷柜占去了不小的面积；店内没有菜品的实物展示，用户只能通过菜单或者App查看菜品，也不设堂食，除了预制菜还单独出售火锅食材、速冻主食等。
由于在推广期内，店内菜品均有6.5折优惠，零售君购买了一份水煮牛肉，原价34元，折后为22.1元，相比餐饮店里60元左右的堂食售价，确实便宜了不少。
下单后，店员开始忙碌起来，从冷柜中分别取出分装好的牛肉、豆芽、木耳、葱姜以及料汁，装进一个印有二维码的包装袋，封好后交到了零售君手中，并告诉零售君：扫描二维码下载App，就可以看到每道菜的菜谱。
除了到店购买，“舌尖英雄”也与第三方物流公司合作，支持外卖到家。“目前是顺丰或达达配送，之后还会有次日达配送。”店主告诉零售君。
零售君发现，自己购买的水煮牛肉，料包上注明的却是水煮鱼，可以推测口味相似的菜品均采用了同样的料汁，而包装上的生产信息则表明，这些产品均为代工厂生产。
据了解，目前“舌尖英雄”没有生产基地和中央厨房，做的是地道的渠道生意。
店主表示，在加盟之前进行过调研，一方面她觉得预制菜很有潜力，产品的口味和定价都非常有竞争力。另一方面这个项目由“曾经瑞幸和神州租车的团队”来操刀，“这也是一种加持。开业至今的一周多时间里，生意还不错，不少住在附近的居民会在下班路过时进店选购。”
不过，刚开业的数据，不一定有参考意义。首先是有折扣，其次是要看有多少是真正的刚需——有不少消费者是像零售君这样过来探店或尝鲜的，“对于社区店来说，核心指标是复购率。”一位业内人士评论。
02
熟悉的配方
“舌尖英雄”的门店面积在8~60平方米，其中店中店、档口店为A类，最小仅需8平米，零售君探访的新梅共和城店便属此类；B类标准店在30平方米左右；C类包括体验餐厅店、生鲜超市店，60平米以上，投资成本3万元起。
同时，“舌尖英雄”对加盟商进行补贴：发展一个新客户，且购买超过15元，总部就会提供7~15元不等的补贴。城市级别不同、补贴不同，比如一线城市的补贴是15元，加盟商拉新2000人，就可以拿到3万元补贴。
不仅如此，“舌尖英雄”还与字节跳动旗下数字化营销服务平台巨量引擎达成战略合作，宣布投入数亿级资源，借助抖音在预制菜赛道极速出圈。
从补贴到营销，均是熟悉的配方、熟悉的味道—— 一如当初的瑞幸，烧钱开店做大规模，巨额补贴培育消费习惯，再以强势的营销和品牌宣传占领消费者心智。
略有不同的是，“舌尖英雄”此番押注，底气源于近年来预制菜行业的火爆。
据艾媒咨询《2021年中国预制菜行业分析报告》数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2023年将达到5156亿元；若未来增速保持在20%，则在2027年预制菜市场规模将突破万亿。
作为资本型选手，陆正耀的做法很明确，看资本喜欢什么，能投什么，趁着风口的热度，用补贴抢占市场，快速形成规模，以便融资上市。
之前做小面，便是瞄准了面食赛道的风口。彼时，张拉拉、马记永、陈香贵等面食品牌纷纷获得融资，其中红杉资本更是向马记永递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。
如今的预制菜完全复刻了面食赛道的火爆。资本方面频频出手，真味小梅园、味知香、寻味狮等多个品牌都拿到了融资。
据统计，2021年餐饮行业PE/VC投资事件共85起，其中，预制菜赛道9起，融资金额22.86亿元，占比餐饮行业融资金额的32.63%。
不过，像“舌尖英雄”这样烧钱换规模的做法，也许很难获得预想中的结果。
资深餐饮人士龙飞向零售君表示，餐饮不是垄断型行业，烧钱换规模的意义并不大。“不是说已经有现成的供给了，其他玩家就没戏唱了，主要看它到底赚不赚钱，利润怎么样，能不能支撑门店的发展。”
换言之，如果自身不能造血，一旦资金停止注入，失败的结果是显而易见的。
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