1、“现包饺子”诞生一批千店、百店连锁品牌，赛道越来越热
现包饺子赛道近两年非常受欢迎，诞生了袁记云饺、熊大爷、水饺匠、吴火狮等一批连锁品牌。
连饺子头部连锁品牌喜家德也入局，开了吉真，主打现包水饺、馄饨。
但这其中起步最早的当属2016年起家的袁记云饺，据窄门餐眼数据，截止到12月31日，其门店总数1480家店，同类业态中规模全国第一。
而熊大爷也2年连开100+店，试水北方市场，去年8月，还获美团龙珠、番茄资本的联合投资。
美团龙珠创始合伙人朱拥华曾表示：“中国餐饮行业正在进入万店时代，水饺是大众、刚需、高频的重要餐饮品类。
在众多餐饮人、创业者眼中，现包饺子，俨然已经成了一个百亿规模的大赛道和新机会。
2、“现包饺子”寻求的是巨大的增量市场——“社区餐饮”
疫情以后，所有餐企都在寻求增量市场。
曾经商场等综合体成为巨大的流量池，这也惹得一堆大牌餐企扎堆涌入，打品牌、获客流。
但如今商场客流骤降、亏损关门，“自身难保”，商场餐饮也在寻求新的出路。
社区餐饮悄悄进入大众视野，今年更是诞生了很多深藏已久的黑马品牌，比如南城香、紫光园，在疫情以后和疫情常态化的当下逆势而起。
社区餐饮市场在慢慢成为巨大的增量市场，“现包饺子”正是在掘金这部分市场份额，锁定社区餐饮客群。
在热门社区附近选址，让顾客可以出家门堂食，可以带回家外带自己煮着吃，也可以叫外卖送货上门。
比起只依靠“堂食”，外卖和零售，尤其是餐饮零售带来更大的增量。
3、“现包饺子” 能否“抢食”社区店饺子馆生意？
以往水饺想进入的“家庭餐桌”，主要就是通过在超市卖零售速冻水饺，因为它比较好操作、方便。
而且食品工业化的大潮下，标准化更高的速冻饺子，也成为大部分人的选择。
但现如今速冻饺子也进入瓶颈期，现包饺子横空出世，首先抢食的就是超市里“零售速冻水饺”的生意。
比起新鲜度、口味、体验感，当然现包现卖的会比速冻的更受顾客欢迎。
而除此之外，现包饺子如今进军社区，也是在想同社区店饺子馆抢生意。
传统的社区饺子馆，全部是依靠堂食，靠翻台率，人来多了可能还没法招待，因为空间有限，而且消费频次也不是很高，毕竟不是天天都想吃饺子。
但现如今，“现包饺子”模式打破了传统饺子馆只能堂食、外卖，它有三个出口“堂食+外带+外卖”，不再仅仅局限于堂食为主，甚至有很多门店是没有堂食只有零售外带窗口，比如袁记的很多门店都是档口店。
不再局限于堂食，零售端口接单量更大，零售的顾客消费频次也更高，而部分门店也省去了房租成本。
渠道更宽、流量更大、成本相对低些，还有极其强大的供应链加持，想要规模化扩张也更容易一些，这也是为什么现包饺子品牌成长那么快，全国遍地开花。
总结：
餐饮在经历着各个赛道和品类的“革新”。
而袁记等一批“现包饺子”品牌的出现，其实正是在“饺子”上做模式的革新。
创新出“堂食+外带+外卖”一个餐饮和新零售融合的“新物种”。
而作为零售行业龙头的思念入局，其实也是想尝试赶上这波风口。
这也让我们看到，未来餐饮做的是全场景的生意，不再仅仅是堂食，要探索更多可能。
来源：职业餐饮网 旖旎
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 饺子店
