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自2020年初开始的新冠疫情，持续影响着餐饮业，不仅引发着规模巨大的食材涨价潮，也影响着终端的消费者——消费者对口袋里的钱更加谨慎。性价比成为了消费者就餐选择的重要因素。
这种环境下，我们看到了下沉品牌反扑一二线城市的现象：蜜雪冰城已经在上海开出近120家店，很多店都选在了田子坊、长乐路、巨鹿路等热门地点；大米先生与老乡鸡也在花样百出地攻占北上的白领阶层。
据中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。口味之外，性价比的重要性逐渐凸显。
大排档这种餐饮形式，就很好地平衡了口味与性价比这两个要素，口味不差，价格不高，因此深受消费者喜爱。
其二，餐厅场景成为重要的社交货币，影响消费者的就餐选择。
在上文提到的数据中，内部环境排名第三，为营造更好的环境，各餐饮品牌纷纷开始造景，要么走潮路线，万物皆可潮牌，像当红的小笼包品牌苏小柳，就将江南园林做了现代化改造，呈现出既有韵味，又有潮范的用餐环境；要么走市井路线，文和友就是这一派的集大成者。
打开社交媒体，搜索重庆的热门餐饮，你会发现推荐位多是有“景观”的餐饮，要么是开在楼顶的市井大排档，要么是藏在洞子里的神仙火锅。
在当下，餐饮并不仅仅是用餐，更像是一次“旅游”，要吃饱吃好，更要好景相随，最好还能产出好照片。
此外，当下年轻人的“假装学”盛行，有树有草有小鹿就是在奈良，有铁道有海景就是在镰仓。
疫情阻隔了出行的可能性，年轻人们需要在餐饮等日常消费场景中“假装出行”，能提供沉浸式用餐体验的餐厅自然更受追捧，一秒穿越到泰国的泰式大排档的大受欢迎，也在情理之中了。
小结
不断进化的餐饮圈，已经进化到“造景”时代，不仅有好产品，更要有好场景，两者合二为一，才能提供更完善的用餐体验。
越发激烈的餐饮环境，我们看到餐厅开出了澡堂风、露营风，也看到KTV的跨界融合，还出现了文和友这种“造景”综合体，在当下的流量时代，能够获得先发的优势，为日后的品牌运营开好篇。是一次性的打卡地，还是消费者流连忘返的餐饮胜地，还看日后的长久运营。
来源：餐企老板内参 七饭 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 大排档 |
