1、定位升级:做介于正餐与快餐之间的“简餐”
原来的贾国龙功夫菜,卖半成品菜,更多的像是西贝在餐饮零售终端店的探索。
而升级后的新餐厅,直接跨过快餐,走的是一套“简餐”模式。
菜品精致小份,没有正餐那么正式,“调性”又比快餐高,更多的像是一个吃便饭的地方。
同时,由于产品品类全面,适合的场景多,所以人均也特别灵活。
顾客要是想吃得丰富一些,点了一份主食加下饭菜之后,再加一点小酥肉、炸鸡块这些特色小吃,饭后再来一杯酸奶冰淇淋解腻,那客单就奔着70、80元去了。
2、菜品升级:从“加热”变为“现做”
除了整体定位发生了变化,新门店和原来的门店相比,最直观的不同就是菜品出品方式从“加热”改为了“现做”。
从前的贾国龙功夫菜,没有厨房和厨师,主打“地道名菜,加热就吃”,结果一推出就遭遇口碑翻车,不少消费者吐槽其“方便食品”“像飞机餐”“收智商税”。
升级后,门店已经看不到加热食盒的影子,取而代之的是,餐厅厨房里面,好几位厨师在忙活,菜品端上来的时候,还冒着热气儿,有了“现做”的烟火气。
而在顾客眼里,“现做”永远比“加热”好吃。
3、人均更具性价比:从100元降到65元
产品升级的同时,餐厅的人均还比以前低了,从100元降到了65元,这让不少顾客感叹“性价比高”。
从前的贾国龙功夫菜,没有现做的烟火气,没有精致的摆盘,人均还在100元左右。很多食客调侃说“用大餐的钱,吃了一顿快餐,还是打包后的外卖餐”。
但现在,食客们在点评软件上评价新店时都用上了“划算”“性价比高”等字眼:
“给我最大的感觉就是菜品的精致,而相应的,每份的量和价钱都做了调整,这样一来,可能多要了几道喜欢的菜品,而钱并没怎么多花。”
“菜品真的很丰富了,有66道,而且每道都不贵,最喜出望外的是9.9元一份的鸡汤,性价比超高!”
“小份菜,价格合适,可以多点几样,和别的饭馆很不一样。”
目前,这家贾国龙功夫菜登上了“海淀区家常菜热门榜单”的第一名。
总结:
“穷则变,变则通”!
升级后的“贾国龙功夫菜”已经彻底告别“过去的影子”,正在开启一条新的道路。
虽然目前的新模式能否杀出一条路还未可知,但是从去年贾国龙功夫菜首店开启新零售的第一步尝试,到如今开出升级店探索新的简餐模式,西贝这种“不成功不罢休”的执着劲儿在餐饮行业也是难能可贵的!
你看好升级后的贾国龙功夫菜吗?
来源:职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号:redshcom 关注更多: 餐厅 |