从2019年开始，“下沉”就一直是中国餐饮市场的重要课题。
海底捞、麦当劳、肯德基、喜茶、奈雪……行业瞩目的餐饮头部大佬们无一不在加速发掘底线市场机会。
而今年，二三线城市的原生品牌却杀了个回马枪，直奔北上广而来。占领高地的过程中各显神通，得来全不费工夫……
蜜雪冰城逼近上海主城区
上周，内参君的大学同学兴奋地发微信来，说上海现在有蜜雪冰城了！根据她的描述，自己家附近接连开了3家蜜雪冰城，而且每家生意都很好。另一位在上海工作的同学也附和道，自己最近也看到不少新开的蜜雪冰城，而且开一家火一家。
我告诉她们，蜜雪冰城至少在7年前就已经去上海开店了。
为什么最近上海年轻人才注意到了蜜雪冰城？火爆全网的蜜雪冰城主题曲功不可没，还有一个重要原因是，它的门店正在杀向上海内环。在房价10W+的高档小区，在游人如织的网红景点，在兵家必争的一线商圈，逐渐扎根。
有媒体统计，今年2月份时，上海共有60余家蜜雪冰城门店，而内参君刚刚在大众点评上数了一下，门店数已经增加到了120家左右，刚好翻了一倍。从店铺的布局来看，蜜雪冰城的老店常常选择学校周边和郊区开店，在上海好几个区县、大学城里，都可以看到多家蜜雪冰城门店。
而新开门店，则来到上海最繁华、最小资的地段。著名法租界风情长乐路上的新店生意爆棚；在田子坊，蜜雪冰城勇敢地开在了喜茶的斜对面；内参君的两位同学，则住在号称“富人区”的长宁区。
沪上阿姨“衣锦还乡”
2021年，在“农村包围城市”路线上越走越欢的，不止蜜雪冰城一家。沪上阿姨就是另一个有趣的案例。
顾名思义，沪上阿姨是一个发源于上海的茶饮品牌。2012年9月，首家店在上海人民广场地区开业，凭借一款招牌“血糯米奶茶”，成为了当时的网红店，这家门店至今仍在原址屹立不倒。
在上海开火之后，创始人单卫钧却抓住了“现煮五谷茶”更适合北方城市的特性，把跨区域拓展的主要目标集中在山东、安徽、天津、东北等北方二三线城市。近10年下来，沪上阿姨墙内开花墙外香，成了北方下沉市场举足轻重的茶饮品牌。旗下的4000家门店中，超过50%都在三四线城市。
今年以来，沪上阿姨开始了“衣锦还乡”之旅，凭借着定位调整和产品升级，反攻上海。
先是提出了“时髦之茶，源自沪上”的口号，后将产品从“现煮五谷茶”逐步向“谷物鲜果茶”突破，打造“南北通吃”的品牌。从大众点评可以看到，目前上海区域的沪上阿姨门店，几乎都是今年新开业的。
除了上海，沪上阿姨还积极攻占其它南方一线城市，今年在广东开店超过了400家，在竞争激烈的茶饮之都深圳，也有了150家门店。
老乡鸡极力讨好北上广白领
从“手撕联名信”到“200元发布会”，“土味营销”俨然成了老乡鸡的流量密码。
几乎在同一时间，老乡鸡开始了进攻一线城市的征程。从安徽一路上行至北上广深的过程中，创始人束从轩的蓝色毛衣和微博里互动四起的“咯咯哒”，给品牌带来了海量的免费曝光。
作为一个产品和形象都较为朴素的快餐品牌，老乡鸡为了讨好挑剔的北上广顾客挖空了心思。
在深圳，老乡鸡门店摈弃传统绿色基调，采用夯土色；座位分单人、双人、多人座和室外就餐座等样式。且一改以往的午+晚两餐模式，新加入早餐、下午茶和小酒馆服务，全时段运营模式，满足多场景消费需求。
而9月份在上海白玉兰广场开业的门店，又变成了城市绿洲主题，店内到处是郁郁葱葱的绿植，还不惜牺牲营业面积，把新鲜果蔬搬进了店里，极力打造新鲜有活力的用餐场景。
半个月前，老乡鸡又在新荟城望京店开设了北京首家农场旗舰店，新增烧鸟、精酿、咖啡、奶茶等品类。店内满是种植的辣椒、绿叶菜，显示食材的新鲜和有机。
为了吸引办公人群，除了菜品上增加下午茶，空间内还设置了10人会议长桌和大圆桌。
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