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2.聚焦商圈开店，实现品牌的精准传播
在门店选址上，红餐网梳理研卤堂的发展史发现，从2019年到2021年期间，研卤堂门店选址均以商场门店为主。
从选址逻辑上看，商圈门店占领了多时间段的消费场景，且商场消费人群大多为年轻群体，这类群体热爱新事物，消费频次更高，这与热卤小吃定位年轻、消费场景多元化的属性不谋而合。
研卤堂门店选址商圈，一是可以解决消费者早、午餐、晚餐需求，同时研卤堂热卤+小吃的双品类模式，也可满足消费者佐餐、零食和正餐的需求。
二是研卤堂定位年轻消费群体与购物中心的用户群体极为匹配。进驻商圈相当于找到了准确的触点，可让消费者形成记忆点，有利于品牌形象的打造和品牌文化的传播。
门店作为品牌的重要呈现方式，只有与众不同，方能在消费者的脑海中留下印象。因此研卤堂所有门店均统一采用国潮风设计。其大胆的红蓝撞色，让“国风”与“潮流”进行了完美的融合，打造了消费者属于研卤堂品牌的专属记忆。
其产品核心特色“糯”还被单独提炼出来。作为一个重要的装饰元素融入到店内，好看好玩的同时，再次强化了研卤堂品牌的独特定位。
3.数字化实现标准化管理，为拓店奠定基础
在门店运营上，研卤堂创始人&CEO莫世科认为，做连锁企业，盈利模型核心的70%都是供应链。如果供应链的流失率太高，品牌就要面临食品安全问题。所以研卤堂通过数字化管理来降低整个门店的运营成本，放大门店利润空间，实现高标准的食品安全把控。
与此同时，研卤堂在门店数量尚少的情况下，就已投入大量资金和资源做数字化体系的打造。一方面是为数字驱动品牌模式和模型的迭代做准备，另一方面为门店的管控打好了基础。
目前，研卤堂已在门店后端接入ERP生产管理系统，系统将制造流程内的资源整合在一起，实现最佳的资源组合与最高效的生产管理，保证了门店的高效、标准化运营，为研卤堂未来的拓店打下了坚实的基础。
但据研卤堂创始人&CEO莫世科透露，研卤堂目前并没有快速扩张的打算。他认为先把自身变得更强大，一步一步走稳了，一切都会有答案。
目前，热卤尚处于“有品类，无品牌”的早期阶段，研卤堂率先入局，坚持在模式、产品等方面深度打磨。依靠出色的产品力在市场打开知名度，在消费者心智中建立起品牌认知，明确地让消费者知道研卤堂是做“香糯热卤”的潮牌小吃。
研卤堂所表现出来的品牌格局已经走到了行业的前列，为整个品类的发展提供了宝贵案例。而研卤堂对热卤这一细分品类的打磨和摸索，在成就自身品牌的同时，也意在引领热卤赛道向前奔跑。
研卤堂的成功也必将催生卤味市场对热卤品类价值的追捧与认可，或许未来热卤会成为卤味品类发展的第二曲线。
热卤能否成长为卤味的第二大细分赛道？
据第一财经商业数据中心联合天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，预计未来五年休闲卤制品将以每年超过13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿，卤味赛道在未来市场还有很大的上升空间。
目前，卤味赛道前五名品牌市场占有率仅有20%左右，整个市场还有80%的空间可供其他细分品类发挥，这就意味着，处于早期发展阶段的热卤，存在着巨大的增长空间。
而热卤与其他细分品类相比，更轻型化，开店门槛对资金、人工的依赖相对较低，极易做成规模化；其小吃属性可以与主食做融合，完美地解决消费者的刚性需求，再扩充甜品等产品线，成为年轻人解决早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全方位就餐之选。
此外，热卤还具备超强的便利性和多元化的消费场景，可正餐、可小食，覆盖一人食、宿舍共享、家人共食、新夜宵经济和户外场景等消费场景。售卖方式也更灵活，能堂食、能外带、能外卖，无论目标人群出现哪种消费习惯，它都能跟新的消费模式形成融洽的对接。
综上，热卤在卤味赛道上的发展，大有可为。在新消费热潮下，热卤未来也会出现更多如研卤堂一样优秀的品牌，把赛道做大。热卤能否成长为卤味的第二大细分赛道，相信时间会回答一切。
来源：红餐网 陈兰 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 卤味 |
