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2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告

  2021年中国烘焙典型案例一:稻香村(苏州)(三)

  2021年中国烘焙典型案例一:稻香村(苏州)(四)

  品牌联名可以提升品牌曝光度和品牌形象,2021年稻香村(苏州)联合多个品牌发布多款联名礼盒,其中与杏花楼联名活动受到多个平台关注,今日头条、搜狐网、百家号均发布了报道信息。稻香村(苏州)在天猫、京东等平台营销成果显著,2019-2020年分别获得中国月饼市场线上销售份额、线上旗舰店销售份额第一名,与此同时在微博、抖音等平台不断发布活动,赢得更多顾客的关注。

  2021年中国烘焙典型案例二:鲍师傅(一)

  鲍师傅糕点是一家蛋糕西点连锁品牌,主打产品有牛肉松蛋糕、蛋黄酥、全巧克力蛋糕和慕斯蛋糕,产品覆盖蛋糕、饼干、泡芙等各种类别,致力于推出具有创意的包含中西风味的时尚甜品。2018年,鲍师傅糕点获得天图资本的亿元及以上人民币A轮融资。

  2021年中国烘焙典型案例四:轩妈(一)

  创业初期鲍师傅品牌保护意识较弱,2019年鲍师傅糕点共有89家直营店,而山寨的门店在最多的时候达到2000余家。鲍师傅的优势在于为了保持每家门店的产品品质,鲍师傅坚持糕点现做现卖、不做加盟、品牌第一,保证了食材统一、制作流程统一、产品新鲜,产品口味和品质得到了极大的保障,其招牌小贝蛋糕2020年卖出1亿个。艾媒咨询分析师认为,创业者应加强专利保护意识,在创业前期做好商标和品牌保护工作,利用好法律知识保护好知识产权。

  2021年中国烘焙典型案例三:虎头局(一)

  虎头局渣打饼行创立于2019年,2020年入驻天猫旗舰店,定位于新中式点心潮牌。店铺销售产品以中点为主、西点为辅,还有少量茶饮、伴手礼为辅,帮助店铺提升客单价。

  2021年中国烘焙典型案例四:轩妈(一)

  2021年8月20日美团面包甜点热榜显示,虎头局渣打饼行在广州、长沙排进前三名,不论是大本营还是外地市场的受欢迎度都很高。虎头局创始人胡亭也曾透露,53平米成熟门店的坪效上探到2万元,单月营收一度达到127万元。多轮融资后,创始人胡亭推出了虎头局“百年计划”,接下来一年将在一线核心区域开出100家直营门店,在不开满600家直营门店前,不考虑加盟。

  2021年中国烘焙典型案例四:轩妈(一)

  广西轩妈食品有限公司是一家从事烘焙食品、销售的企业,主营产品为轩妈蛋黄酥、榴莲酥、榴莲饼等烘焙食品。轩妈烘焙一直以用户需求为核心,不断研发、改进生产工艺,利用特有的地理位置优势,选用红树湾海鸭蛋黄和越南榴莲肉,以独具匠心的工艺制作出轩妈蛋黄酥、轩妈榴莲派。

  2021年中国烘焙典型案例四:轩妈(二)

  目前轩妈食品旗下已拥有全国各层级代理商近万名,代理商可直接通过公司的轩妈商城下达订单,由公司直接发货给终端消费者。轩妈食品以线上销售渠道为主,其占比达75%。轩妈食品在天猫、京东等平台铺设的自营旗舰店销售成果显著,与此同时也在不断探索新流量平台,包括社群营销、直播带货和短视频等,比如抖音、快手等直播带货平台都有轩妈蛋黄酥的身影。

  中国烘焙食品市场持续扩容

  2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿,2023年行业整体将增长至3069.9亿元,近年来整体呈上升趋势,且该赛道全国性品牌较少。艾媒数据显示近两年烘焙食品行业投资次数持续上涨,2021年1-9月份投资事件多达22起,资本投资金额更是创新高,总融资金额达57.0亿元。在烘焙市场整体利好的情况下,资本介入烘焙行业,催生了一批新兴的烘焙糕点品牌,同时也促进了整个行业快速发展。

  烘焙食品用户消费升级、烘焙食品多元化

  随着国民购买力提高,消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。依据iiMedia Research(艾媒咨询)调研数据,会每周消费烘焙食品的用户占比达85.8%,每周消费3次以上的用户占比达43.3%。然而对比其他国家和地区,我国的人均烘焙食品消耗量依然偏低,这是我国烘焙市场持续扩容的重要可能。

  随着国民消费升级,消费者烘焙食品需求不断上升,并且呈现多元化发展趋势。单一的产品已无法满足消费者的需求,品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面。烘焙行业内不仅细分出了可颂、手工吐司、鲜花饼、泡芙、麻薯等系列产品,而且衍生出了跨界、国潮等多样性的营销活动,从多方面满足了消费者的需求。

  新式烘焙食品品牌对行业形成冲击

  烘焙食品已经出现在日常多个场景,整个行业已经衍生出多个细分赛道,如可颂、手工吐司、蛋黄酥、鲜花饼等品类。新品牌用单个细分商品为代表打入烘焙市场,给予消费者记忆点,代表品牌以及产品包括轩妈食品的蛋黄酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鲜花饼等。细分赛道品牌竞争加剧到一定程度,单品红利也将消失。新式烘焙品牌源源不断入局,产品创新、营销方式新潮,对行业内品牌形成较大冲击,一众品牌纷纷遭遇了关店潮。

  国潮风正在吹向各个领域,烘焙行业也不例外。烘焙行业与国风的融合凸显在三个方面,分别是产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。各类品牌选择不同的方法与国风融合,如百年老字号稻香村(苏州)顺应国潮风,与和平精英等知名品牌和IP跨界合作,出品了奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等的国潮新品,受到消费者广泛关注。

来源:艾媒报告中心 文/艾媒咨询

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