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朝阳区范围内绝味鸭脖的开店密度
根据Frost & Sullivan数据，预计休闲卤制品行业2015-2020年总体市场规模复合增速18.8%，高于休闲食品整体行业增速（2015- 2020 年复合增长率达 12.3%）。结合中国食品工业协会对休闲食品整体行业未来5年复合增速预测值（8%），预计2025年休闲卤制品市场规模预计达到2275亿（2020E-2025E 复合增速 13%左右）。
大街小巷密集分布的卤味门店占据六成市场，其他则在线上。
一场疫情，宅家的人们对卤味的热情陡然升高，网购卤味越来越频繁。2020年天猫零食细分品类中，卤味的消费规模增速领跑行业，成为零食品类增长的主动力。
谁在买卤味？
在天猫上，女性消费者撑起了六成消费力。此外，年轻人似乎也偏爱卤味，Z世代成为消费主力。新锐白领和精致妈妈则具有极高消费潜力，愿意用更高价格为美味买单。
面对如此大的市场空间，新消费品的争夺战自然涌入这个赛道，而相比铺线下渠道的“重”模式，线上反而是弯道超车的机会。
一方面，在供应链能力不断成熟的趋势下，线上成了打破线下壁垒的最佳渠道，比如周黑鸭在线下“弱势”的情况下，成了“三巨头”里更早布局线上的品牌。来自国元国际的数据显示，2020年，周黑鸭将电商事业部升级为数字零售事业部，O&O（电商+外卖+新零售）业务实现营收8.12亿元，疫情期间通过直播拓展销售额超1.1亿元，而同期绝味食品的线上销售额仅为3910万元。
另一方面，线上对于差异化人群的精准投放，以及借助内容营销的方式，更容易打造大单品爆款。很典型的就是王小卤的虎皮鸡爪、爬手食品的酱香口味鸡爪、以及零食品牌良品铺子、百草味等都顺势推出了网红的酸辣柠檬鸡爪，抓住了卤味市场的红利。
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卤味越来越像流量入口
资本涌入，新品牌迭起，卤味市场其实正在进行“旧城改造”。
卤味新品牌“金牛座的秘密” 刚上市，就获得了汪峰、薇娅等人的直播推荐。天图资本投资了卤人甲，老鹰资本和挑战者资本投资了王小卤。资本涌入，让卤味市场更热辣滚烫。
而在这个过程中，更替掉品牌名只是一个侧面，最大的变化来自于品类的更迭。从“三巨头”的财报来看，各家都在做品类上的更新。周黑鸭在财报中提出，“虎皮凤爪”、“去骨鸭掌”等新品贡献了2.5亿营收，占比达到20%；煌上煌则提到，品牌从酱卤延展到了凉菜、快捷菜、八宝饭、月饼的品类；绝味食品则强调了食材和口味的丰富度。
能够看出几个品牌正在走不同的线路：周黑鸭、绝味依然在围绕卤味品类，但从品种研发到口味方面都在顺应“网红”或者流行的趋势，而煌上煌则是在从卤味品类延展到整个预制菜和全食品的方向。
来自CBNdata的研报中显示，佐餐卤制品和休闲卤制品的规模占比分别在下行和上行，从下图来看，两者正在逐渐融合。
而这其实关联着“卤味速食化”和“餐饮轻食化”的趋势，很多新晋的卤味品牌，开始走“热卤”的路线。相应周黑鸭、绝味食品这些需要放在冷冻冰柜售卖的“冷卤”，“热卤”是可以堂食，卤味可以配合各种主食、甚至火锅等，成为餐厅的一个品类。
伴随着资本跑步进场，可以预见的是，卤味的开店速度和规模将快过以往，品类的丰富度也将逆转以前靠“鸭脖”走天下的局面。卤味这个市场越来越像奶茶，有人选择树立品牌心智，有人追求开店规模，周黑鸭和绝味食品，越来越像卤味界的喜茶和蜜雪冰城。
来源：电商在线 杨泥娃 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 卤味 |
