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为了吸引年轻客群，餐企都在忙着“造景”，用环境吸睛。
但只是简单的怀旧风，已不能吸引90后、00后们的关注。
在长沙有这样一家餐企，它曾通过重现湘西风情腊肉悬梁怀旧场景，一碗大蒜炒腊肉，2个月卖出3000份，火爆全国。
而如今，它又在旺城长沙城里开了一家“鱼市”，把渔村市场搬进了喧闹的市区，如今也成了长沙必打卡的网红店。
它就是老许家鱼市，是湘菜大事许菊云的儿子许璨的又一力作。
究竟它是如何玩转“造景式”餐饮的？
又是如何通过大场景的还原和打造，开一家火一家的？
近日，跟随职业餐饮网004期游学长沙站，我们走进了老许家鱼市，深度了解了它的场景打造及商业模式。
改造“厂房”，摆摊儿卖鱼卖菜
将鱼市搬进城里
5月，湘菜泰斗许菊云之子，老许家餐饮创始人许璨，在长沙新开了一家以鱼市为主题的餐厅，开业就一直火爆如初，人气不减！
1、“老厂房”大改造，全方位还原海港市场场景
和老许家大蒜炒腊肉一样，这一次许璨依旧盯上了“老厂房”，他在长沙城区找了千平的大厂房，空间大可塑性强。
这个厂房不仅有外部楼梯，还有显眼的门脸，从远处就能够被老许家鱼市的招牌吸引。
一间厂房被分成了两部分，一部分是“菜摊鱼市”+明档厨房区，一部分是海港风就餐区。
2、鱼摊儿、烧烤档口……，把鱼市搬进餐厅
一进门，最先映入眼帘的是个鱼市档口，各种鱼鲜琳琅满目，鳜鱼、翅嘴鱼、鮰头鱼、鳙鱼……
还有各式档口，比如卖新鲜蔬菜的、卖现烤茄子、鳝鱼的、卖现做鱼丸汤的、卖鱼饭的……
感觉仿佛置身在海边的鱼市场，应有尽有，还都是新鲜现做。
3、老渔船、渔民小屋、渔村戏台，顾客仿若在海边就餐
而就餐区也是满满的海港风，一艘老渔船竖在大厅左侧的正中央，用老榆木制造，看着有百来岁了。
渔船造型的还有收银台，由渔船上拆下的旧木条拼接而成，还有处处不经意可见的渔网、灯塔，让人感觉在海滩漫步。
餐厅墙壁上有贝壳、海星、海螺等；还有渔民小屋、渔村戏台，有人在台上演绎。
据说所用装饰元素几乎都是实物，直接从海边拖回来的，让顾客有种穿越到海边的感觉。
贝壳墙、渔船、油灯、渔网，海风也贯穿包间打造。
鱼餐厅到底怎么做场景？
现如今餐企都在各显神通,使尽浑身解数“求关注”,怀旧风、复古风的餐厅装修“风起云涌”。
而这其中也不乏一些做得特别好的，比如超级文和友，把复古还原场景做到极致。但卖单品的餐厅，很难在场景上有什么创新。
简单的元素堆积，顾客也不买账，到底如何才能出新意？
作为一家卖鱼的餐厅，老许家一步一景，“海港风”沉浸式场景的打造，让顾客真的仿佛置身于海边吃饭。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
