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“小众品类，也能诞生出大餐企！”
在中国，可以称为餐饮“奇迹”的餐企凤毛麟角，胖哥俩算一个。
在到处高喊万店基因、要选广谱赛道的时代里，它却选择以小众肉蟹煲作为大单品切入，一火就是十四年；
它是购物中心的“宠儿”，近至杭州远至拉萨，除中国台湾以外全国购物中心，都可以见到它的身影，开出460家门店；
当疫情让大多数餐饮企业被迫按下暂停键的时候，它却在最近一年时间里连开100多家门店
……
可就是这样一家神奇的餐企，却曾被预言活不久。
它就是胖哥俩肉蟹煲。
而，回顾创始人张灵瀚和陈炳斐的创业过程，却很容易将人惹哭。
在麦设计主办的第五届7.17品牌日——抗焦虑大作战峰会上，我们有幸与其中一位创始人张灵瀚有过交谈，了解到了一个切分小众品类餐饮帝国崛起背后的故事。
因祸得福：开业三天，就遭遇螃蟹死尸堆成山，却意外火了！
时光倒带回到2008年，那一年的我们充满了朝气，奥运的旗帜在北京上空冉冉升起，全世界的目光也齐刷刷的看向了中国。
浙江嘉兴海盐县城里的张灵瀚和陈炳斐医生还像往常一样，结束了一天的繁忙工作，每个夜晚都是哥俩专属寻觅美食的时间，可点来点去都是鱼的事实，却让哥俩并不是很满意。
为了满足两人自己的口舌之欲，也把爱好变成生意，他们再次选择并肩作战，只不过不同的是，这一次他们选择放下了手术刀，而是拿起炒勺一块开起了餐厅，因为喜欢打趣称呼彼此为胖子，“胖子小馆”应运而生，成了胖哥俩肉蟹煲的前身。
从一开始，胖子小馆就差异化经营，放弃了家家都卖的鱼，选择将螃蟹作为主打产品，并与嘉兴一代人喜欢的煲相结合，还改良了口味，把江浙人喜欢鲜咸口味改为了更具有广谱性的酱香口味，并以鱼的价格去卖螃蟹。
从开业的第一天开始，两位创始人就定下了只卖活螃蟹的规矩，哪怕是刚死掉，哪怕是坏了一条腿也绝不卖给客人吃，当时店里的员工很不理解，都会说：“老板，你看咱们家的螃蟹才死，也没出味，也没坏，都是花钱买来的，扔掉多可惜啊，能不能我带回家去烧啊。”
两位创始人还是拒绝了这一请求，在他们看来，如果员工长期从店里拿死螃蟹回家煮着吃，有朝一日一定会传出去这样的声音：“这家店老板死螃蟹都敢给员工吃，难道不敢给顾客吃吗？”
可是，创业并没有想象中的一帆风顺，在开业第三天两位创始人就不得不面临，因为客人太少，螃蟹尸体堆成山的处境，面对一筐筐死掉的螃蟹张灵瀚欲哭无泪，那种心情只有经历的人才会懂……
然而，上帝在关上一扇大门的时候，也定会打开一扇窗。
由于第一家门店只有100个平方，15张桌子，厨房根本放不下一筐筐的螃蟹，没办法两位创始人只能把螃蟹拿到餐厅门口，每天刷洗螃蟹也只能在门口，谁知很多顾客看到鲜活的螃蟹都抢着点单，有些螃蟹爬出来顾客还帮着用脚踩着，“它家用的是活螃蟹”、“它家好吃”的声音一传十、十传百，不绝于耳。
无心插柳柳成荫，没想到就是这样的一个举动，让门店迅速火爆。不到一个月时间，解决了螃蟹用不掉死亡的问题，不出半年，就生意好到把隔壁吞并，15张桌子一天可以卖到8000块钱，张灵瀚和陈炳斐创业首战告捷！
成长的烦恼：被逼出来的连锁帝国，假胖子遍地开花，比真胖子还多！
人怕出名猪怕壮，是一句话糙理不糙的大实话。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: |
