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餐饮零售化，预制菜堂食难造新西贝
但是屡战屡败并未让贾国龙放弃探索。疫情期间在家吃饭的习惯兴起，让贾国龙发现“到家菜品”的机会。
贾国龙的目光也从快餐首次转向了新零售项目——贾国龙功夫菜，被西贝当作未来十年的核心业务。据公开数据显示，该项目总体落户天津，主营中央厨房业务，一期投资6亿元，总投资预计将达（或超）20亿元。
来源：App截图
然而当贾国龙将预制菜放在门店销售，开店仅仅一个月，就遭遇口碑翻车。人均100吃半成品菜成为了不少消费者难以接受的点。“服务员强烈推荐预制菜，我点了一个臭鳜鱼，端上来，没做熟还是怎么的，味道不好吃，而且筷子都戳不动。”消费者在西贝体验后，对猎云网直言不想再做尝试。
业内人士表示，堂食吃预制菜，会让消费者心理上感到不值甚至反感，有花高价钱买盒饭的感觉。“预制菜是大势所趋，年轻人不愿意下厨会导致半成品或者冷冻食品走红。但是贾国龙功夫菜目前更多是应用在门店堂食的场景下，如果线上销售则无法更好保障食材的新鲜，且价格优势也不明显。”
据大众点评上的数据显示，西贝筱面村的人均消费在105元，而贾国龙功夫菜的人均消费为90元，可见预制菜在堂食性价比上不占优势。
西贝作为老牌餐饮企业做预制菜，优势是口碑已经有一定的沉淀，同时有自己很忠诚的私域流量，劣势是他们的组织和商业模式相对固定，用餐饮企业的运作方式做零售，导致成本过高，价格偏高，菜单思维等问题。
贾国龙功夫菜作为餐饮零售化的新入成员，海底捞、盒马等早入局的企业都将成为西贝的强劲对手。据海底捞2019年年报，方便食品业务实现收入9.99亿元，占总收入的比重为23.3%。盒马更是融合了熟食、半成品、面点、时令点心四大类鲜食，在去年7月就宣布单月销售额突破1亿元。
除了老玩家外，2021年新锐品牌更是持着资本的东风进入市场。珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮等接连获得融资，融资金额从数千万元到近亿元不等。叮咚买菜也直接下场，在江苏昆山投资6亿美元建鲜食工厂，近期还进军线下，开了几家鲜食厨房和三家早餐店。
这其中，叮咚买菜上单品价格在10元到40元不等，盒马价格在10元到200元不等，多数控制在百元内，贾国龙功夫菜的单品价格跟盒马平台上的预制菜价格属于同一水平，甚至更高。
随着赛道内新秀崛起，如果预制菜在西贝和功夫菜的线下门店没有大范围被消费者接受，则贾国龙功夫菜的销售会面临更大的线上同类品牌的竞争压力。产品大同小异的情况下，几乎没有优势可言。
对于还在探索的西贝来说，中餐标准化的梦想道阻且长，下一步的成败终究需要市场来得以检验。
来源：猎云网 蛋总 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
