2021年即将过半，今年是疫情后行业不断活力复苏的“集中爆发时期”。
内参君整理了上半年餐饮行业的投融资数据（不完全统计），共计59起。
相比去年同期的42，今年的餐饮方与资本方，明显更“亲密”了。
资本、品牌双向奔赴！
上半年共计59起投融资，热度超去年同期
6月份还未结束，餐饮行业的融资事件不断火爆上演！一个更比一个“猛”。
奈雪的茶完成58.58亿港元（约合48.77亿元）战略融资，以“最高金额”震撼茶饮圈；
去年被“看衰”的瑞幸咖啡，4月份获得2.5亿美元（约合16.16亿元）的新一轮融资；
“现象级”品牌文和友餐饮，近日被爆出连续完成了B、C两轮融资，金额分别是亿元和数亿元，估值更是达到100亿元以上；
连锁咖啡品牌Manner coffee更是自2020年12月底至今半年时间，陆续完成四轮融资，字节跳动成为最新投资方；
成立不到一年时间的三餐有料，相继完成天使轮、A轮和A+轮等三轮融资。
……
相较之下，今年上半年的投资事件数量，已然超过去年同期。这也说明，餐饮品牌和资本的牵手越来越密切，双方都在热烈地“双向奔赴”。
一方面，从去年开始，资本方目光如炬，纷纷在各个细分品类、赛道里为品牌做加持，迫切希望挖掘更好的项目；另一方面，品牌方也在市场竞争大放异彩，争相展现实力和价值，吸引资本方入局，融资金额几乎都在数千万元以上。
盘点上半年融资事件，几大变化尤为明显：
1、餐饮零售化趋势加强。消费者对健康、安全、环保、体验等方面的需求不断涌现，继而催生了预制菜、复合调味品、半成品等赛道的成熟，满足的是“在家烹饪”的场景。
与去年不同，今年上半年的融资事件中，内参君发现，除了以往热门的咖啡、茶饮等赛道，一些预制菜品牌（5起）、速食品牌（5起）、调味品（4起）等也成为被投资的热点。
2、品类越来越细分。比如烘焙品牌爸爸糖完成上亿元A轮也是其首轮融资，专注手工吐司细分赛道；咖啡领域更不用说，上半年咖啡融资事件达8起。
3、餐饮服务商也获得资本关注。随着连锁化率提高，品牌规模化发展，餐饮品牌除了强化自身供应链、运营和产品等能力外，数字化在餐饮业中的价值体现越来越高。据不完全统计，今年上半年有4家餐饮服务商得到资本注资。
资本的钱最“精明”？
透过融资动向，解读行业趋势
从宏观角度来看，中国餐饮市场在呈现快速上升趋势。从2017年的3.8万亿，2018年的4.2万亿，到2019年的4.6万亿，基本以10%左右的增速在增加。
为何餐饮行业与资本的交集越来越密切？
2020年受疫情影响，市场虽然降到了3.9万亿，但是今年市场有望恢复到2019年的4.6万亿。有人说中国餐饮正在经历井喷现象，这与消费大升级、烹饪小白的增多、新生代（中产消费群体）红利有紧密联系。随着餐饮行业的爆发，资本对餐饮行业的关注和投入热情也会持续上涨。
今年，在资本与餐企的持续紧密联系下，行业呈现出哪些值得关注的变化？
1、小吃快餐重做加速，各类“现象级”震撼餐饮圈。
小吃快餐，是餐饮业门店数量和规模最大的赛道，目前该品类有“重做”趋势，品类升级明显。门店数量在2017年占所有餐饮门店40%，2018年44%，2019年45%，2020年有所回落，占比44.3%。虽然数据有所回落，但内参君观察到，整个小吃的赛道在进行重塑和洗牌，具体表现是：各品类都陆续跑出有代表性的品牌，并收获资本的青睐。
比如夸父炸串，从乐山炸串中瞄准机会做升级，今年以其千店狂飙的爆发力，不仅打开了全国品牌知名度，更用内力征服了资本。今年1月和5月，分别完成A轮近亿元和A+轮近亿元融资，元禾原点、愉悦资本和华映资本加持。
夸父炸串从品牌差异化、产品差异化、选址差异化造就了一个全新的串串品类，将街头“小脏摊”升级为“炸串界绝味”，既跑出千家门店，赢得消费者认可，又得到了资本支持。
说起小吃模式的创新者和颠覆者，一定要提到文和友，通过打造“餐饮+文创”和“店中店”特色门店，在场景层面做到了极致。集餐饮、文创、文旅等多业态，文和友逐渐成为年轻、网红达人打卡地。不仅“吃饱”“吃好”，又满足了人们追求新鲜奇特、超强体验和休闲的需求。
因此，文和友受到了资本的长期关注，包括IDG资本、红杉资本、华平投资等资本。内参曾报道《破纪录排50000桌！超级文和友深圳开业引发黄牛党狂欢！》一文，追踪了深圳超级文和友店开业，排队50000桌的爆炸现象。
而且，今年在小面品类中，不断有品牌“跑出来”，以马记永、遇见小面为代表，估值都超过10亿元。
那么问题来了，小吃升级，”升“的到底是什么？透过夸父炸串、文和友、遇见小面等案例，内参君总结了几点：
第一、丰富产品品类，口味口感做升级，品质做保障。突出品牌产品特色，形成强有力的记忆点，通过不断强化品牌和产品在人们中的重要性，在传播中实现品牌力的进一步提升。
第二、在商业模式、门店风格中尽显品牌特色。比如马记永、遇见小面，在门店体验方面，一改街边店老旧的风格设计，采用不同适合快餐店的明亮的主体色调，增强了门店节奏感。通过采用明厨亮灶，干净整洁的用餐环境，品质感骤升，自然很容易吸引年轻的消费群体。
如今在资本加持下，品牌开始规模化扩张，商业模式既具备连锁化的基本条件，同时门店经营风格又恰好符合了商场商圈的定位，能够更好的入驻商场，并被更多人所认知。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业
