去年疫情毁灭性影响，加上开局不利，唱衰，不看好，这几乎是餐饮人对今年小龙虾的一致预判。
但争气的小龙虾在今年杀了多次“回马枪”！四月生意就超出日常，五月更是捷报频传，龙虾品牌出现了营业额的疯狂增长。
不少餐饮人更是大胆预测，即将到来的欧洲杯将掀起新一轮龙虾热。
为何小龙虾能在今年频频翻红？又如何深化供应链，沉淀品牌，实现营业额和利润的双丰收？
五一爆火的小龙虾，有望延续至九月
已经过了爆火期好几年的小龙虾，今年依旧被不少餐饮人唱衰，加上去年疫情的影响，今年的小龙虾曲线应该不会太好看。
但从五一到现在的数据来看，今年的小龙虾旺季提前，不少品牌的营业额正疯狂增长。
开在成都的豪虾传，四月初生意就出奇的好，连流量最低的周一都要排队，到了下旬更是出现了10点之后还要排队的现象。
五一期间，成都的旅游客群再创新高，豪虾传也迎来了12年来最火爆的时刻，到了晚上12点，还在上客，还在排队。
诞生于武汉的肥肥虾庄，截至目前营业额比2019年增长了50%，五一假期排队达到10万人次。
直营门店对比2020年，实现了160%以上的增长，同比2019年则为120%左右的增长。
从4月份开始，小龙虾赛道的品牌餐厅，营业额一路高歌，不仅超过了受疫情影响的2020年，对比2019年也有不小的增幅。
热度还将持续到9月份，据有间虾铺的创始人高军预测，“今年湿润气候的影响，5月份到6月份，南方没有出现历史高温，雨水较多，气温相对舒适，极其适合夜宵时段的运营。夏季也将延长到9月中下旬。欧洲杯在6月下旬开始启动，啤酒、小龙虾的绝佳CP，与足球非常搭，势必会引发新一轮小龙虾热。”
原因一：小龙虾价格持续走低，毛利率不断提高
? ?门店能实现营业额和利润的双丰收，与持续走低的小龙虾价格有关。
从“虾谷360”价格监测图可以看出，小龙虾在2月、3月一直处于高点，在4月开始下降，5月下旬下落明显，6月1—3日更是大跌3天。
这条多变的曲线，差不多2、3天就有或涨或降的变化，背后原因也非常复杂，如疫情冲击、“繁养分离”模式的推广、供需关系的变化。
3月下旬，小龙虾的捕捞量不大，价格连涨了好几天，背后的原因一是天气回暖，餐厅对小龙虾的需求大涨，另一方面则是同期品质不如往年，成品虾上市量跟不上，大虾数量又偏少。
进入5月份，气温适宜，雨水特别多，特别适合小龙虾的生长，加上虾稻、虾藕等养殖技术越来越成熟，专业养殖户越来越多，质量和产量都有所提升。供应旺季提前到来，小龙虾集中上市，价格下跌。
到了6月份，小龙虾价格下跌，重要原因则是6月5日为芒种，水稻种植的节点，为了及时播种，稻虾养殖户疯狂抛售小龙虾，导致各种规模的小龙虾集中涌入，供大于需，价格下跌。
对比近5年的两虾市场采购价，小龙虾价格是在逐年上涨的，但今年总体持续走低的小龙虾价格，势必为餐厅带来更高的毛利率，在旺季大赚一笔。
原因二：疫情淘汰众多小龙虾馆，分流至品牌龙虾馆
供应链端带来了更多利润空间，为何今年是有品牌基础的小龙虾餐厅业绩突出呢？
很重要的因素在于疫情对小龙虾馆的大绝杀。只有2个月旺季的2020年，大批小龙虾馆无奈退场。
豪虾传创始人蒋毅也谈到，成都原本有一两千家做小龙虾生意的餐厅，但今年明显少了很多。
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