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同时，借助锅圈积累的400多家供应商基础，憨憨也进一步优化供应链成本。它主要有两种合作模式，一是在锅圈现有供应商基础上寻找符合憨憨标准的厂家，由锅圈提供要求、标准，以销定采；二是选择行业中与头部品牌合作的供应商，通过锅圈整体销售体量获取议价权。
当消费者因为价格较低而产生初次购买后，锅圈希望通过“够多、够重、够大、够味”4G（Gou的首字母）让其产生复购。
以一款憨憨新品的研发流程举例来说，憨憨团队第一步会充分调研竞品，买回来市面上所有相关产品， 分析它们在包装、口味、细节等方面的优势痛点，从而确定憨憨新品的对标点和优化点；第二步，憨憨团队会通过上述供应商合作模式寻找合作厂家，对现有竟品产品工艺、口味进行改良升级，完成产品初步打样；接下来，憨憨会组织200人以上团队进行盲测，选出优质产品，再配合第三方包装设计公司、视觉公司完成产品包装，形成初步样品；最后，憨憨会再度优化生产，从而形成成品。
“一个新品研发的前后周期在四五天左右，我们会在前期做好整个产品规划，由四个产品经理负责一到两个产品线，根据产品开发流程，和相关部门完成进度同步，最终促成新品上市。”锅圈相关负责人补充道。
而且，考虑到锅圈门店多为加盟商运营，憨憨团队会根据线上销售数据，配置本区域适销对路的新品，并且给到相对利好的利益分成，让加盟商有钱赚，从而提高渠道配合度。
02
以品类对标细分场景
从连锁渠道商转型品牌商
从锅圈相继开发火锅食材、烧烤食材、方便速食品类的过程也能看出，它是以品类对标细分场景，在消费者层面提升辨识度的同时，避免同时进行生鲜全品类运营的高难度及亏损风险。在此基础上，锅圈也将挤占家庭厨房入口作为重要目标，逐渐探索出一条不同于传统社区生鲜业态的发展路径。
《第三只眼看零售》了解到，锅圈的发展模式可以分为两条线来看，一条是铺设渠道，一条为建立品牌。
就铺设渠道来说，它选择三四线城市的社区场景切入，从一定程度上避免了与一二线城市高度发展的生鲜到家平台竞争，同时也能对三四线区域缺乏标准化运营能力的生鲜零售渠道形成降维打击。更重要的是，三四线城市的低房租、低人力成本等优势能够帮助锅圈压缩运营成本，从而在商品价格上形成竞争力，基本上比海底捞等火锅外卖低50%以上，比盒马鲜生、每日优鲜也低20%左右。
而且，选择火锅冻品食材入局，相当于占据了市场空间大、综合毛利高、延展空间大以及运营难度低等优势，有利于锅圈在保障品质的前提下借加盟模式快速扩张。其中供应链能力、物流和履约能力、会员运营能力、业务中台能力是锅圈自认的四大核心能力。
体现在指导加盟店运营上，上述能力即可简单理解为，锅圈能够帮助门店实现流量预测与智能选址、网络库存优化、门店商品的智能定价、品类模型的自迭代、货架陈列优化建议以及客户需求预测，与商品组合准确推荐。
如此一来，锅圈即可快速提升门店规模，获得体量优势。据锅圈官方数据显示，其门店保持在极低的关店率水平，历史累计关店数量占在运营门店数量1%。而且门店开业一年后仍能保持高速增长，平均同店订单数增长率为33.8%，平均同店营业额增速为48.4%。
这也为锅圈后期做品类延伸与品牌化运营打下了基础。
据锅圈相关负责人透露，锅圈当下的三年业务预期便是在2020年持续区域扩张与深度，同时延伸酱料AB包和半成品菜，实现营业额50亿元；2021年，锅圈计划完成全国规模化渗透，延伸半成品及预制菜品类，将销售规模提升至100亿元；到2022年，锅圈将实现开放供应链体系，并且延伸到厨房全食材供应，使销售规模突破150亿元。
在此过程中，锅圈通过憨憨进攻一二线城市及线上市场，基本具备了渠道规模的锅圈，接下里就是以此为基础延伸扩张。
不过，锅圈相关负责人也表示，当前来看，锅圈仍面临三个挑战点。
首先从市场竞争来看，头部品牌为了狙击竞争对手，开始有所下调零售价格。这就对以价格为卖点的憨憨品牌造成一定影响，需要寻求突破。
其次在产品研发层面，憨憨还在与供应链环节磨合，希望破除季节变化等影响因素，降低阶段性缺货概率，从而提升供应链效率及稳定性。
最后，如何打造能在全渠道铺货、获得消费者认可复购的品类品牌，也是需要锅圈持续攻克的难题。这不仅仅是有渠道即可，还需要产品、供应链、品牌运营以及市场培育、消费者教育等多个层面的综合作用。
来源：第三只眼看零售 张思遥 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 速食 |
