4月底，星巴克在中国内地开出第5000家店了。
对这个庞大的门店体系，我最好奇“人”的问题。
它有近6万名在职员工，每年新增1万个新工作机会，平均每15小时就晋升一位店经理；也走出了无数独立咖啡馆主、区域总监、品牌的创始人、高管。
星巴克的人才培养和管理，有哪些可借鉴之处？
每15小时晋升一位店经理
多少饮品老板是“从星巴克出来的”
4月底，星巴克臻选·青岛万象城店正式开业。
这家星巴克的一大特色，是能喝到体现青岛“啤酒之都”特色的精酿啤酒。
这是山东省首家星巴克臻选店，也是星巴克在中国内地市场的第5000家门店。
进入中国22年，星巴克建立起了国内最大的咖啡门店体系，覆盖200个城市，中国也是星巴克在全球发展最快且最大的海外市场。
如此庞大的门店规模，必然要靠“人”来支撑。
据了解，目前星巴克中国有近6万名员工，每年还要再增加10000个新工作机会，平均每15小时就晋升一位新的店经理。
如果要将所有曾在中国星巴克工作过的咖啡师都算上，那绝对是一个更“可怕”数字。
在饮品行业，我几乎每天都能遇到“从星巴克出来的人”，他们有的开出了自己的咖啡馆，创立了自己的茶饮品牌，有的成为了资深研发、区域管理。
饮品店招店长、管理层，如果听到面试者有“星巴克工作经历”，会眼前一亮，抱有很大期待。
星巴克到底是怎么培养人的？那些“从星巴克出来的人”，到底收获了什么？我采访了身边几乎所有能联系到的、有星巴克工作经验的饮品人。
门店SOP意识“刻在脑海里”
很多有过星巴克工作经历的朋友，都提到了星巴克的“魔鬼细节”。
比如o.p.s.创始人Siwei，也曾是一名星巴克伙伴。o.p.s.在魔都走红，是因为他们天马行空的饮品创意。
但创意咖啡的配方再复杂，o.p.s.也能有稳定的品质。Siwei非常看重门店SOP，在她看来，这是因为当年星巴克严格的流程、卫生要求，已经刻在了脑海里。
采访中，星巴克对他们影响最深的，普遍有3个方面：
1. 强迫症级别的清洁，每一道工序都和食安有关
“在星巴克干过的人，都有清洁强迫症。”一位曾在星巴克工作、现在成为资深茶饮研发的朋友说。
比如，星巴克洗杯子，至少要经过冲洗、清洗、消毒3个步骤，再放入洗碗机中清洗。
各种不同材质的容器、搅拌棒、奶油枪、水槽、冰槽，都有不同的清理标准。
很复杂，但每一道清洁工序都和食安有关。这是5000家门店防范食安风险的屏障。
2. 不怕学不会，操作细节都有图文讲解
拿推新品来说，所有的物料、效期、操作配比，每次都会有电子版的“手册”。小到抹布放在哪、糕点柜怎么排列，都有非常详尽的图片示意。
所以即便是细节要求复杂，门店伙伴也都能掌握。
3. SOP绝不仅仅是配方，而是一切可以被标准化的细节
在星巴克，似乎每一个动作、细节都有可以标准化的空间。
比如星巴克奶缸上用的是内刻度线，因为杯壁影响，用外刻度线衡量可能会有误差；又如计时每隔一段时间，值班负责人必须要去巡一次外场。
采访中我发现，星巴克员工开店SOP意识特别强，包括所有的人员安排、清洁管理、订货量、效期管理、食安标准，甚至门店设计、物料材质，等等。
比如上海咖啡馆Marmalade的创始人沈威，如今已经开出了3家店，他不仅曾在星巴克工作过，还拿过星巴克全国拉花冠军。“门店里的吧台动线设计、器具摆放、甚至原物料的标签管理，总是有一些星巴克的影子。星巴克就是一代人心里的‘钢印’。”
——“章法和流程，对于小咖啡馆来说是最重要的，因为它决定了你出品的下限在哪里。” Siwei说。
成就一套人才体系
先要成就每一个“个体”
煮叶创始人刘芳曾在星巴克任职，她印象深刻的，是星巴克“不断激发伙伴的学习热情”，主动提升自己。
我发现，星巴克有各种各样“催”你学习的办法。
比如面试，会从一杯咖啡开始，从第一次见面就开始普及咖啡知识。
一名新人要经过至少30天的严格培训，才能成为一名独立咖啡师，穿上“绿围裙”站上吧台。穿上“绿围裙”，自然想尽快升级到“黑围裙”。
小小的身份转变，就是促使人成长的一种动力。
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