去年11月，麦咖啡带着25亿“巨资”开始全面升级。
半年过去，我发现，麦咖啡正在发力年轻人的“第一杯现磨咖啡”：
门店翻倍，达1600家；产品出圈，“太阳拿铁”走红，“醒醒浓香”上线。
此外，他们采用了与众不同的店中店模式，跟我一起来了解一下。
门店翻倍、产品破圈，麦咖啡的三大变化
很多行业人都还记得，去年11月，麦咖啡发布了品牌全面升级的消息。（传送门：投资25亿、布局4000+店，我看到麦当劳的“咖啡野心”）
半年过去，这个使用半自动咖啡机、杯杯拉花的品牌发展如何？我发现了3大变化——、
1. 产品破圈：“太阳拿铁”走红，“醒醒浓香”上线
今年3月份，即便你没有去喝过麦咖啡，也一定听说过“荷包蛋咖啡”。
这款原名“太阳拿铁”的产品，是麦咖啡在3月热销的新品。不仅在咖啡圈备受关注，甚至在很多茶饮品牌也成了流量款，在行业里刮起一阵“荷包蛋风”。
就在上周三（4月21日），麦咖啡又出新品了，公众号发布了“醒醒浓香”系列，包含醒醒美式、醒醒拿铁、醒醒卡布奇诺，及醒醒气泡果香美式4款咖啡（而且所有咖啡产品都可以选择加2元升级为“醒醒”）。
在麦咖啡的门店，一进门就能看到醒醒浓香的广告物料，在热情的咖啡师小姐姐推荐下，我办了一张9.9元6折卡，12.6元拿到了一杯原价21元的醒醒拿铁。
咖啡师告诉我，醒醒系列和其他咖啡相比是“3倍浓郁”，且萃取时间缩短8秒，保留中前段，摒弃后段杂味。
此外，这个系列还把拿铁的奶量增加了17%，让“咖啡味”够浓的情况，牛奶的醇厚香味也同步提升，可以说是很懂中国消费者了。
2. 门店翻倍：达到1600家，预计年底2000家
据了解，截止2021年4月，麦咖啡已进入近70个地级市，门店数量超过1600家，咖啡师超过一万名。其中，一二线城市门店占比约85%。
而且，麦咖啡未来要保持每年约500家的快速开店势头，预计今年年底要达到2000家店。
3. 培养消费习惯：助推咖啡大众化趋势
咖啡从尝鲜到进入日常，需要一个过程，而这个过程是目前中国咖啡爆发前最大的门槛。
麦咖啡从升级后1000万杯赠送，到新客5元喝咖啡，以及现在9.9元全场六折月享卡、15元早餐双件套、25元啡常搭组合，以及35元3杯醒醒咖啡，都是在做同一件事：挖掘增量市场，锁定消费频次，培养消费者的咖啡饮用习惯。
咖啡大众化之路，需要连锁品牌的持续发力。
麦咖啡有了“氛围组”，拓展全时段
以前的麦当劳，是学生们写作业的聚集地，常常能看到的“麦当劳三件套”：吃汉堡、喝可乐、做作业。
最近，去麦当劳的门店转一转，你或许会发现，咖啡产品线的加入，与可颂、蛋糕、热食等组成的“吃喝新搭配”、让咖啡售卖场景从早餐拓展到全时段。
如果说“打开苹果电脑”是星巴克氛围组的一大特点，那麦当劳通过麦咖啡，正在形成自身的“氛围组”。
和星巴克不同，麦咖啡的氛围组，是以丰富的全时段产品为主角，与普罗大众更近。带着孩子的年轻妈妈、马上期中考试的中学生，匆匆赶早高峰的白领，都能坐下来享受一杯咖啡与餐食的搭配，也可以即买即走。
包容性更强的氛围，让更多消费者愿意走进来，让咖啡进一步“破圈”。
这个“破圈”，指的是咖啡用户群体不断向主流文化、大众社会靠拢，只有如此，未来顾客基数和消费习惯才能有大幅增长，咖啡品类的势能才能有突破性的增量。
升级背后，复盘麦咖啡的商业模式
提起麦咖啡，很多人还停留在“快餐店咖啡”、“平价咖啡”的认知。
事实上，通过对麦咖啡长期的观察，我发现麦咖啡的模式和很多做“餐+饮”的品牌不同，而是找到了一条独特的“店中店”模式，和Manner Coffee（下文简称Manner）一样，找到了一种平价咖啡的精品化路径。
1. “低租金卖咖啡”的故事
虽然品牌发展轨迹大相径庭，但Manner 和麦咖啡一样，都是“低租金/0租金卖咖啡”的模式代表。
以性价比著称的Manner ，创立于2015年，首店以“小档口”呈现于人前，将门店不能承受的租金成本降到最低，从而反哺到咖啡品质和价格上，再加上门店的灵活性，Manner Coffee很快在市场上站稳脚跟。
麦咖啡独创的“店中店”模式，则像是“在麦当劳里开了家咖啡馆”。
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