02
弊病
除了大环境原因之外，实体超市业本身的一些弊病也在疫情后市场被放大了，进而对超市客流带来压力。
《商业观察家》认为，最主要的表现有两块内容。
一个是盈利模型弊病。
超市传统“商业地产”盈利模型的问题在疫情后市场，被放大了。
从《商业观察家》的访问来看，实体超市对供应商、渠道中间费用的依赖度在增大，渠道费用收入占比越来越高。
过去，超市，尤其是大卖场，主要依赖货架费、进场费等中间渠道费用获得收入，以及聚集客流从商铺招租获得利润。呈现出比较明显的“商业地产”盈利模型。
疫情过后，渠道费用带来的收入占比则越来越高。
导致的问题则是超市的商品售价也越来越高，商品差异化不足，及价格竞争优势越来越差，进而吸客能力下滑，现在几乎已经到了无促不销的地步，但促销在当下市场环境下的吸客能力也越来越弱，这就成为了一个恶性循环。
比如，对中间渠道费用的依赖度加大，会导致供应商抬高进货价格，并让卖场充斥消费者不那么需要，但价格虚高的商品。在信息越来越透明，消费细分化、个性化的趋势下，进而让超市失去了对年轻客流的吸引力。
那么，超市就只能通过促销来召回客流实现销售，这块的效力也越来越差，因为建立在中间渠道费用收入下的商品池，很多就不是消费者想要的。这种情况下，门店要保业绩，卖不出去的商品可能会要求供应商按零售价回购，供应商的回购则是有成本的，进而给超市下次供货的价格更高，又持续降低了超市的吸客能力。
在疫情后市场，相关压力放大了，一些企业的供应商回购量增大了。
超市自身的另一个弊病是促销效率不高。
一些促销优惠及商品流入了灰产，消费者实际没得到促销优惠。
那么，消费者就不满意，因为没得到促销实惠，正常购买，零售价又太高。供应商也不满意，他们更烦促销了，因为供应商需要在后台补毛利，但很多促销商品又没真正流通到消费者手上。
一些市场人士告诉《商业观察家》，疫情后放大了部分超市企业的弊病，甚至，对于一些超市企业来讲，有点积重难返的意思了。
03
竞争
市场的疲软是多方面因素造成的，而不是单一的大环境原因，或者是超市本身问题激化造成。它是一个特定环境下多因素集中爆发导致。
市场竞争的加剧也是超市客流压力增大的原因。
由于增量市场的不足，存量市场的竞争就很激烈。
一方面，超市品类线上渗透率不高，疫情后消费习惯的改变加速了消费者的线上迁移，让很多电商看到商超线上化的机会。进而加大投入，甚至恶性推展价格竞争，直接抢走了超市客流。
另一方面，价格竞争带来了市场异化竞争，让市场局部开始往差的方向去竞争，去竞差。
生鲜品类表现得更明显，由于要应对激烈的价格竞争，一些零售商要求的生鲜采购价格越来越低，低价的同时，零供双方对毛利也都有要求，那么，只能在商品质量上找“出路”了，进而非标生鲜在价格竞争下出现了质量下滑，市场开始出现竞差的苗头。
这对于没有源头能力的超市是很不利的，因为消费者去超市购物相对不方便，不会像去线上，及在家门口的社区业态购物那么方便。疫情后，消费者的活动半径出现了缩窄的情况，消费者希望就近购物，希望就近得到品质与丰富选择。
这种情况下，如果你的品质持续下滑，也没有能力去源头做品质，那么，消费者就更没有进店理由了，因为复购是由品质带来的。
现在，商超市场竞争越来越激烈。我们也看到很多业态、企业都努力在做提升。社区业态比如钱大妈，在猪肉品类打得很透，能做到源头直供实现更高的品质，以及日清销售，进而提升商品流通周转效率。
社区团购的出现，则是将社区夫妻店前置仓化，将前置仓轻资产化了，从而找到了规模复制的路径，做到了饱和布局。并通过数字化能力等提升了社区商业的流通效率提升，比如，也做到了日清。
各方面都在进步，相比之下，超市的进步就相对迟缓。
从《商业观察家》的访问来看，2020年疫情以来，很多超市在商品服务层面的能力提升并没有太大，一些企业本来计划的门店升级改造也因疫情压力下的节流需求被搁置。品类则没有做得很深，有些超市企业过去甚至简单认为，商品升级就是提升进口商品销售占比，结果疫情一来，进口一下垮了，既不好销，也缺货。从而也带来经营及客流压力。
以上这些，都是超市当下面临的经营压力，这种压力之下，超市业也将会迎来痛苦的调整期，迎来洗牌。这几乎没有什么争议了。
但是超市，以及生鲜的消费场景，还是稳定的，人们不可能在一夜之间就不做饭了。外在环境的变化只是波动，摆在超市业面前的则是要升级。升级供应链以做好品质，升级商品服务能力重新赢得顾客，尤其是年轻顾客。升级效率，为消费者带来性价比。
对于零售市场而言，全球其实都一样，消费者真正在意的是，零售商能否帮助他们节省时间，能否帮助他们节省金钱。
所以，零售没有太多捷径。戒骄戒躁，回归初心，做长期主义者。
来源：商业观察家 文/伍年
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