超市业一季度市场表现不佳。
从《商业观察家》近期访问来看，围绕实体超市业当下最大的一个核心问题在于客流压力，吸客能力不足。大量企业2021年一季度来客数环比2020年市场普遍出现了加速下滑情况，3月来的市场表现则呈现出扩大态势。来客数同比降幅达20%的情况比较常见。
从全国性超市公司表现来看，龙头企业一季度的业绩表现出现了大幅下滑情况。《商业观察家》了解到，一家以生鲜见长的龙头上市公司，一季度的营收同比录得10%左右的负增长，营业利润的同比降幅则在50%左右。
剔除疫情因素影响，若将该公司2021年业绩对比2019年同期市场表现，营收虽然增长，但利润是下降的。这显示为了提振2021年一季度市场收入，及来客数，公司的促销力度也在增大，导致利润压力比较大，主要是生鲜的利润下滑比较多。
到了3月份，市场经营则出现持续恶化情况，该公司据称在3月出现了亏损。核心原因则还是客流压力，吸客能力不足所致。
从区域来看，《商业观察家》重点访问了华东区域，表现也是一片惨淡。业绩20%降幅的企业及门店比比皆是，相对来讲，本地区域性品牌超市与全国性超市比，表现要好一点。但在整体上，行业则是无促不销了，不做促销难以产生实际销售。
也有一些企业表示2021年一季度的来客数是同比增长的。《商业观察家》也重点在找有没有实体超市企业能实现来客数正向增长的，我们将目光瞄向了有品牌影响力、定位中高端能与街边摊贩及一般企业区别开来，拥有较强生鲜能力和品质口碑的超市企业。一般来说，这样的企业受大环境，以及竞争影响带来的负面效应会相对比较弱。
成都伊藤则被业界公认为中国生鲜做得最好的超市企业，品质品牌等方面的口碑也都很好。成都伊藤董事长黄亚美在回复《商业观察家》时称：“2021年来，成都伊藤的客流相比去年同期肯定是有大幅提升的，平均下来同比增长20%-30%。部分科室，比如去年受重创的服装部，因为去年下半年实施了卖场调整，客数恢复甚至可达90%，但同2019年比还是有一点差距。不过，最近感觉客流有下降的趋势。”
做中产阶级消费升级的会员制业态，如Costco等当下也在大幅扩疆布局。所以，商超市场在2021年一季度还是有分化的，或者说，市场局部也出现了一些强者恒强的特征。
宏观面，根据国家统计局发布的3月数据显示，2021年一季度，限额以上超市零售额仍录得同比正向增长，为7.2%。一季度社会总体商品零售额则录得高增长，同比增长30.4%。两年平均增长4.8%。显示了2021年一季度实物商品零售市场已经恢复到疫情前水平。
01
原因
从《商业观察家》最近调研超市零售业2021年一季度为何出现销售疲软，及来客数下滑的原因时，我们大致认为有三个大方向因素所致。分别为：大环境不可抗力、超市自身经营问题，以及竞争因素。
从大环境原因来看，实体超市业面临的压力可能来自五个层面。
1、下滑的人口出生率，对家庭消费产生抑制作用。
根据公安部公布的注册出生率数据显示，2020年中国注册出生人口共1003.5万人，同比大幅下滑，且呈现加速扩大态势。
从市场的具体销售表现来看，《商业观察家》也发现低出生率对超市实际销售有影响，在经济发达、人口出生率更低的华东市场，很多超市企业销售排名前三的门店对《商业观察家》表示，母婴品类2021年一季度出现了超过40%的同比销售下降。
这是人口低出生率的直接影响。当然，也有线上对线下非食业务替代的影响。
间接影响则在于客流和场景压力。
由于超市业态主要做家庭消费市场，低人口出生率也意味着组建家庭的人口比例在持续减少，以及单身人口持续增长，这会直接影响到超市的客群规模。
比如，有孩家庭有溜娃需求，会在周末去超市溜娃休闲，并做计划性购买。周末市场则一直都是超市计划性购买场景的核心支撑，但出生率的持续下降，这块市场及客流就会受到持续挤压。
还比如，没有小孩，人们居家做饭的比例，一般来讲会大幅下降，导致生鲜的吸客能力下降。在具体品类上，像水果这种可吃可不吃，但代表消费升级的品类可能也会面临更大的销售压力，因为家庭如果有小孩，总会希望让小孩吃得好一点，更有可能形成稳定性购买。
2、消费习惯改变。
疫情后，消费者的消费习惯有改变，人们的活动半径缩窄了。
这导致超市，尤其是大卖场，甚至是菜市场这样通过中心化方式来聚客的商业形态面临更大压力，因为人们相比过去更少选择走1、2公里路去购物了，而希望就近购买。
离消费者近的社区商业则纷纷崛起，比如线上的社区团购，以及线下的社区生鲜专业店都在大量截流超市需求，尤其是生鲜需求。
3、疫情红利消失。
2020年一季度是中国新冠疫情的爆发期，食品供给渠道的减少（夫妻店、餐馆、菜市场关闭等），以及疫情下囤货需求的增加导致超市的粮油、日配、生鲜销售出现了一波红利。
这样的红利在2021年一季度市场没有了。
从国家统计局的数据来看，单餐饮，2021年一季度就实现了75.8%的大号双位数同比增长，餐饮消费基本上已经恢复到2019年一季度水平。因此，当人们更多选择去餐厅解决吃饭问题，那么，超市的生鲜食品销售及吸客就会面临更大压力。
而在社区夫妻店渠道一块，2021年一季度市场的同比供给也是增多的。《商业观察家》在2020年第二季度考察上海市场时，就发现因消费者活动半径缩窄，导致很多菜场摊贩选择去社区开生鲜店了，进而带来社区生鲜渠道供给增加，部分截流了超市生鲜需求。
上海商业发达，一般会领先全国市场一步，这种菜场摊贩集中转而开店的情况，有可能会在稍晚一点时间，于全国其他地方出现。
包括像钱大妈这样的社区生鲜连锁企业，其创始人就是菜场摊贩出身，或者说转型。他们通过在社区开店尝试，反而找到了规模化发展路径，做大了。进而将菜场摊贩的生鲜专业化能力放大了，冲击到了超市生鲜市场。
4、商业客户需求减少。
超市一季度的礼品市场出现了大幅下滑。
一方面受经济大环境影响，企事业单位的福利需求下降。另一方面，在微观层面，一些零售企业告诉《商业观察家》，2020年春节礼品市场，很多消费者买的礼品因疫情原因没有送出去，结果自己吃了，这也导致2021年春节礼品市场的需求出现下滑。
5、淡季。
到3月份市场，商超行业进入传统淡季。不止是超市客流、销售下滑，《商业观察家》早前的调研显示，近期火热的社区团购也普遍出现了订单下滑、销售疲软情况。包括休闲食品、水饮消费出现大幅下滑。
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