但在2020年，除了“广撒网”，也开始集中渗透：
2020年，在城市覆盖密度上，喜茶排在前5位的分别是深圳、广州、上海、珠海、北京。
新增门店数量Top15的城市中，北上广深排在前4：上海、深圳、北京、广州、成都、杭州、东莞、重庆、昆明、武汉、南京、苏州、西安、宁波、佛山。
更具体地来说，在深圳，每13万人拥有一家喜茶店；在广州，每24万人拥有一家喜茶店；在上海，每25万人拥有一家喜茶店；在北京，每36万人拥有一家喜茶店。
也就是说，在进驻更多城市外，把单点城市做透，是喜茶目前正在进行的布局思路。
在新开门店的风格上，2018年更强调店型和风格，2019年重点放在茶空间店和Lab店等概念店，2020年新开环保店、宠物友好店等灵感空间特色店。
对喜茶来说，早期通过不同的店型、风格获取关注度，是提升品牌力和曝光量、传递品牌理念的主要方式——这是造品牌的阶段。
而随着品牌发展，这些动作成为保持品牌持续活力、新鲜感的方式，而拓展数量、深化布局显得更成为关注的重点——这是拓规模的阶段。
从对前端的品牌营销层面的关注，到后端品牌实力的打造，是喜茶表现的主要变化。
这点在3年的数据内容上也有体现：2018、2019年经营数据中，还有公众号等媒体数据、品牌联名情况的总结，而2020年的数据中，供应链布局、零售等占比增加。
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新茶饮发展正在发生哪些新变化？
透过喜茶的数据，还能发现一些新茶饮的发展进程：
1、上新速度过了高峰期，但不会停止
2020年，喜茶新品销量排名依次是：生打椰椰奶冻、多肉玫珑瓜、生打椰椰芒、雪山莓莓桂花冻、酒酿桂花冻、厚烧蛋糕波波奶茶、超厚牛乳波波、芒芒甘露椰椰冻。
其中，生打椰、冻、厚牛乳等是新品中多次出现的元素。
在上新速度上，2020年喜茶平均每1.2周会推出一个新品。横向对比：2018年，喜茶对外公开上新48种产品;2019年，平均每个月有20款产品上新。
总体来看，2019年是茶饮上新最高速时期，是通过快速创新、迭代去沉淀经典的阶段。
而在此之后，上新速度有减缓但依旧不慢，上新成为新茶饮保持品牌创造力、提供新鲜感必不可少的动作。
2、新一线、二线城市增长更快，茶饮下沉趋势明显
单城市门店数量增长上，根据喜茶的数据，增长最快的城市依次为：昆明、宁波、东莞、成都、武汉、苏州、重庆、杭州、北京、上海、南京、广州、西安、佛山、深圳。
可以看出，喜茶在新一线、二线城市的进驻在加快步伐。
过去的一年，许多低价格段茶饮品牌进驻县城、乡镇，开始了下沉市场的布局。新茶饮品牌一直保持选定核心城市、核心商圈开店，而从喜茶的数据看，随着布局密度加深，也开始出现向低线城市下沉的趋势。
3、除了造势能，大店在销量上也有竞争力
在喜茶全国TOP10城市中，各自的销量冠军门店分别是：上海迪士尼小镇DP店、深圳壹方城DP店、广州惠福东热卖店、北京朝阳大悦城店、杭州金沙天街店、南京德基广场PINK店、成都IFS黑金店、佛山保利水城店、苏州中心店、重庆时代天街LAB店。
上海迪士尼小镇DP店，图片来自@喜茶
可以发现，这些销量冠军店都是大店或主题店等，多是面积大、有场景设计、或开在核心地标处。
大店开设的最初目的，其主要价值是借助高端形象打造影响力和吸引力、体现品牌势能，而从喜茶数据来看，大店在品牌势能和销量贡献上都有竞争力。
而从喜茶GO数量增长看，小店也在越开越多。2018年喜茶开始布局“GO店”，2019年新增63家，2020年新增102家，接近翻番。小店更灵活的模式，成本较低、渗透力强、复制快，也在成为新茶饮品牌开始关注的模式。
4、下午2点是点单高峰，选择少糖的更多了
喜茶全天平均点单高峰时段为14:00～16:00，这一时段下单最多的产品为多肉葡萄。而一周的点单高峰时间为周末。
追求健康、少糖成为越来越多消费者的选择。2020年，约有56.6%的消费者选择更低甜度。其中，“少甜”的用户占比34.4%，同比增加了6.1%；选择“少少甜”的用户占比22.2%，同比增加了3.0%；选择零卡糖的消费者占比6.3%，同比增加2.2%。
在城市上，选择少糖订单最多的城市是上海，选择加糖订单最多的城市是深圳；有趣的是，在性别对比上，选“加糖”的男性消费者人数是女性的1.5倍，选择少糖的女性消费者是男性的1.3倍。
5、品牌规模化发展，供应链整合也在加速
从数据看，随着门店数量增长，品牌的规模化水平已经显露。根据数据喜茶1年消耗的鲜果：葡萄超5800吨，草莓近2000吨，芒果超4700吨，椰子超3200吨，桃子近3000吨。
基于此，喜茶也在做重塑供应链的动作。据了解，2020年喜茶开始研发草莓品种，其自有基地种植的全新品种草莓有望于2021年上市；还在贵州梵净山自建有机茶园，从源头把控茶叶品质。
可以看出，茶饮的竞争，正在向“后端”集中。
来源：咖门 政雨
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