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“目前天然呆已经在全国开了245家门店，有56家预备门店，有1343个加盟意愿商正在审核中。”前述招商经理告诉《中国新闻周刊》，“2020年9月刚刚开放加盟时，门槛比较低，基本是申请了就能做。但现在申请加盟的人太多，不得不提高加盟门槛，追加了必须具备茶饮从业经验等条件。”
同样火爆的招商加盟情况，也出现在烧江南、灶门坎等明星餐饮品牌中。但在狂热追捧背后，这些明星品牌并不具备开放加盟（特许经营）资质的事实并不为人所知。
根据《商业特许经营管理条例》第二章之规定，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过一年。特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内，向商务部备案。
《中国新闻周刊》查询商务部商业特许经营信息管理平台发现，至膳集团旗下仅有“谭鸭血”具备商务部备案信息，而贤和庄、天然呆、烧江南、灶门坎等明星餐饮品牌均无备案信息。
“事实上，餐饮业内90%以上的做特许经营的品牌都没有在商务部备案。在餐饮品牌特许经营备案上，企业的违法成本太低。”李维华指出，“企业不做备案主要有三种情况，一是不符合‘1年2店’的备案条件，二是品牌本身不知道要做备案，三是品牌有意不备案，因为不想遵循特许经营的‘一条两法’ 。”
在实际招商过程中，贤合庄、天然呆、灶门坎等品牌的招商经理也在话术中有意避免“加盟”一词，而用“品牌合作”“技术输出”等词代替，在申请表、确定加盟的环节中，各种文书合同、横幅标语也采用“签约”“合作”等词，只字不提“加盟”。
“这些明星品牌做的是典型的快招模式，对外称品牌合作，明面上规避加盟的条规。”白墨向《中国新闻周刊》直言，“这类快招品牌前期投入的营销成本非常高，一旦推出投放就需要快速回笼资金，所以几乎不会开两家直营店一年以上再去招商。”
沾光明星效应能赚钱吗？
在影视业与餐饮业双双寒冬的境遇下，流量明星与餐饮集团一拍即合，生生在市场低谷期抢食了一大块蛋糕。但他们赚到的钱，大部分并不来自消费者，而是加盟商。
在贤合庄招商经理向《中国新闻周刊》提供的投资回报分析表中，对营业收入和投资回报的预期十分美好。按照300平方米店面22张桌计算，餐位数130位，翻台率2.2，日均营业额达24310元，月均营业额达729300元，毛利率达60%，投资回报周期仅9个多月。
“任何做过火锅类目的都明白，每天每张桌子都坐满5人并翻台2次以上，几乎是不可能实现的，投资回报分析数据明显虚高。”前述资深餐饮业人士直言，“这类品牌不是真心想做餐饮，也不是真心赚消费者的钱，就是割加盟商的韭菜，赚的就是加盟商的钱。”
根据第三方数据机构睿意德统计，明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%，选择开酒吧的有10%，选择卖服饰的有15%。而餐饮美食中火锅又是占比最多的种类。火锅、烧烤、奶茶等类目之所以是明星入局餐饮的首要选择，正是因为这些品类同时具备不依赖厨师、供应链统一管理、便于展开加盟的特点。
“明星餐饮会选择容易标准化的品类，挣的就是快钱，他们也希望挣快钱。”白墨向《中国新闻周刊》直言，“搞明星餐饮，既是明星自己的事业增长点，也能为餐饮业引流粉丝群体。但对于广大加盟商来说，大概率不是一个好生意。”
白墨指出，火锅、烤肉、奶茶等都属于比较常规的品类，市场竞争激烈，可以在短期内依靠明星流量和关注度发展。但这些品类的生存周期通常只有两三年，一个品牌热度消退之后，再换一个新品牌做。最终，明星和品牌方赚到了钱，但加盟商可能是不赚钱甚至亏钱的。
“明星餐饮项目不一定是好项目。”李维华直言，“明星价值不能决定一个餐饮品牌的加盟价值，有知名度、流量的明星太多了，但真正能把餐饮做好的寥寥无几。在明星自身名气之外，品牌的实际运作能力、市场竞争能力、盈利能力等，才是加盟商需要看重的指标。”
但明星餐饮的热度仍未减弱。越来越多的加盟商正被头顶光环的明星诱惑而来，而明星们也正被这笔轻松赚钱的生意诱惑着，争相进入。
2020年12月19日，郑恺推出的火凤祥火锅北京总店开业，温碧霞、王丽坤、乃万、张晓龙等数位明星前来捧场，一众短视频网红博主手拿剧本，正在排队等待和郑恺合拍推广短视频。
“三年完成500家店的开店目标。”郑恺在北京首店开业当天说。显然，郑恺的火凤祥如法炮制了陈赫的贤合庄，又一家明星餐饮店走上了招商大道。
来源：中国新闻周刊 记者 赵一苇 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
