《2020中式快餐白皮书》出炉，释放哪些行业信号？

　　2、午餐为主、晚餐为辅，早餐时段成快餐品牌新“掘金地”

　　很多快餐品牌扎堆做午市和晚市生意，因为午餐和晚餐是中式快餐的主要使用场合，有82%和52%的消费者分别在午餐和晚餐时间段选择中式快餐，而三餐中的早餐时间段仅有23%消费者选择。

　　早餐市场还很大，中式快餐发展早餐业务有着良好的客群基础，这就让“早餐”时段，成了快餐品牌的新“掘金地”。

　　今年很多正餐、快餐品牌都涌向早餐市场，连盒马都开始开早餐店，深耕早餐市场的巴比馒头也在今年成功上市，更是让餐饮老板们看到早餐市场这个新蓝海。

　　3、人均40元成价格“红线”，餐企越线将丧失性价比

　　通过雀巢专业餐饮联合欧睿发布的《中式快餐白皮书》中可以发现，超过八成的消费者在中式快餐上的人均花费为10元-40元之间，其中人均花费在21元-30元之间是主流选择，占比为41%。

　　人均花费在40元以上的消费人群较少，可见40元已成为快餐消费的价格敏感线，餐企如果超过这条红线将失去性价比。

　　4、“安全卫生” 、“菜品口味”成顾客首要考量

　　不论是堂食还是外卖，近一半的消费者在选择消费中式快餐时将“安全卫生”作为首要的考量因素，其次是“菜品口味”。

　　这就特别考验快餐企业的餐品标准化、连锁餐饮门店管控，以及精细化管理。

　　5、粉面类易出品类“黑马”，烫捞类成后起之秀

　　今年和府捞面获腾讯投资，海底捞频开面馆，进军面类赛道……

　　在快餐品类上，粉面类成今年快餐最大黑马。粥饭类一直是快餐中的火爆家常品类，而仅次于粥饭类，今年粉面类异军突起。雀巢专业餐饮联合欧睿发布的《中式快餐白皮书》数据显示，消费者对粉面类的堂食偏好程度占比高达69%，外卖偏好程度占比61%。

　　烫捞类作为中式快餐规模化新品类的后起之秀，也获得了超过六成消费者的青睐，这也说明烫捞类已从“小吃”中脱身，进入中式快餐的主流市场。

　　疫情推动行业洗牌
正餐、零售“杀入”快餐跨界打劫

　　疫情后，快餐行业发生了变革和大洗牌，越来越多的快餐品牌也开始走连锁化、品牌化路线。

　　而中式快餐作为餐饮市场未来增长的主引擎，不仅吸引了众多资本的目光，也被餐饮行业其他赛道的头部企业“盯上”，开始跨界打劫，这让快餐这条赛道更加拥挤，竞争异常激烈。

　　1、疫情后消费者重视“食品安全”，快餐连锁化品牌化趋势明显

　　经过这次疫情的冲击，“食品安全”更加被顾客重视，这也让消费者对品牌更加依赖。

　　雀巢专业餐饮联合欧睿发布的《中式快餐白皮书》中提到，超过70%的消费者表示疫情使得他们更加倾向于选择食或原材料由知名品牌供应的餐厅，同时也表示会更加倾向于选择到连锁品牌餐厅就餐。

　　这也让越来越多的快餐品牌寻求连锁化、品牌化路径，开始接受资本的加持，发展壮大，成为区域之王，再凭借成熟的供应链等体系杀入全国市场。

　　2、正餐、零售、西式快餐涌入，中式快餐呈现多元化趋势

　　今年，正餐品牌把快餐当做自己的第二增长曲线，都涌入快餐赛道。像海底捞今年快餐新副牌不断，“十八汆”、“秦小贤”、“饭饭林”、“捞派有面儿”相继出炉。

　　零售业态也看到快餐这块“肥肉”，频频加码快餐。比如全家便利店自建了快餐食品加工厂以及面包供应中心，用以向各门店提供便当盒饭及小吃类速食。盒马鲜生和超级物种等新零售业态的超市，不仅提供速食便当，消费者还可以在门店内直接点单现做现吃。便利蜂、天天智慧、猩便利、Today等多个零售品牌，均发力快餐供应，“抢食”快餐市场。

　　除了正餐、零售业态，西式快餐品牌也开始快餐本土化加速，肯德基这样的西式快餐巨头都开始卖螺蛳粉。

　　这么多大咖玩家加入，让快餐呈现多元化发展趋势。

　　3、数字化运营、自建私域流量，快餐行业将向精细和高效升级

　　在整个经济发展大环境的助推下，快餐也在向数字化、智慧化的方向升级。

　　品牌将自建配送团队或私域渠道，降低对第三方平台的依赖。

　　很多快餐企业说外卖赚不到钱，都在给平台打工，为了脱离外卖平台的高成本，他们开始自建配送团队和私域流量池。

　　像真功夫通过建立自己的配送平台和系统以实现成本可控，把外卖成本控制在15%以内。日全食则是在品牌自有微信上搭建小程序，沉淀的用户数据，更好的获取新流量。

　　数字化运营，智慧化设备助力，让快餐连锁品牌“降本增效”。

　　随着技术的发展，餐企可以运用更多数字化工具和智能化设备降本增效。

　　像乡村基、海底捞旗下中式快餐品牌等，均在自动化烹饪设备方面有积极布局，计划引进炒菜机器人，以减少人工成本的投入。

　　很多餐企通过美味不用等、大众点评等数字化餐饮服务平台，进行会员管理、线上营销、智能点餐支付、进销存货管理、财务管理等，节省人效成本的情况下，还优化了用餐体验。

　　职业餐饮网总结：