”毕竟，现在吃方便面已经是不到万不得已不会选的，就算要选，也基本会选择制作更加精良，口味更高端的，比如进口的日韩的方便面，虽然价格更贵，但是口味的确更好。”张月铭告诉锌刻度。
这一说法在许多超市的负责人处也得到了验证，“虽然售价2.5元的低端方便面一直没有下过货架，但这一类低价方便面其实是销量下滑得最严重的种类，5元以上方便面才是目前市场的主导产品。尤其是高端的网红方便面产品，其实反倒还有些生存空间。”
的确，近年来不停有拉面说、有你一面等网红品牌直接以高端定位切入市场，以B站、小红书、微博等与目标客户一致的营销渠道，通过麻辣小龙虾、椒麻脆脆肉酥等创新口味成为新晋网红。
康师傅2019上半财年财报
于是，在内外夹击之下，传统品牌为了生存，也不得不开始升级SKU，推出原材料升级的高客单价产品，据康师傅公布的财报中也可以看出，康师傅2019上半年方便面增长是受高价面、容器面等高价位产品所拉动。
康师傅的老对手统一中国2019年半年财报也显示，其方便面业务增长也由汤达人等中高端产品带动，汤达人的销量上半年保持了双位数增长。
“统一的中高端面占其方便面营收比重的两三成，增长率是低端面的10倍左右。”此前统一中国方面告诉媒体。
效果似乎挺不错，里斯咨询报告显示，2018年全世界泡面销量达到1036亿份，而中国市场为402.5亿份，占全球方便面销量的38.85%，排名第一。这是自销量衰退以后的首次明显回升，恢复至2015年的水平。
但好景不长，新的问题又出现了——当泡面的价格不断上升，消费者们又似乎并不愿意为这份溢价买单。
比如，康师傅曾在某年推出限量版“福禄寿喜”富贵面，限量1888份，预售268元4盒。此外，普通的高端、超高端泡面价格也达到20元左右。
曾有网友评论“都有这个预算了，消费者为什么还要吃泡面？”、“现在连泡面都吃不起了”。而火极一时的网红拉面品牌，也接连没落，甚至迅速倒闭。
“这并不矛盾，因为方便面不论是否是高端化，在外卖行业的兴盛之下，都不会是首选了。只是说，在不得已选择方便面时，比如疫情期间，外卖不方便只能选择方便食品时，人们会更倾向于高端化的方便面。”张月铭解释，“当人们的生活处于正轨上，一份高端化的方便面价格其实和一份外卖的价格差不多，我相信选择外卖的消费者还是占多数。”
小品类方便食品将重蹈泡面覆辙？
当方便面陷入进退维谷的困境，方便食品的大市场上，却涌出了一波新兴产品，蚕食着原本属于方便面的蛋糕，比如地方小吃类的螺蛳粉、南昌拌粉，看似更加方便的自热火锅、自热米饭，还有主打健康减脂的王饱饱代餐等。
比起传统的方便面，这一类符合Z世代需求的小品类方便食品，似乎更懂如何借互联网之力，签约正当红的流量做代言人，吃粉丝红利；冠名、植入各种综艺和电视剧；搞跨界、搞联名，找网红带货……
一系列的营销下，它们很快打破了消费者对方便食品的固有印象，迅速出圈。
螺蛳粉算得上这波浪潮中的头号弄潮儿，从2018年开始，螺蛳粉这一品类在社交媒体爆红，多次霸屏微博热搜榜，相关话题阅读量高达几十亿次。线下各销售渠道也曾出现过短暂的断货现象。
柳州市商务局数据则显示，袋装螺蛳粉产业2020上半年时间已经创造了49.8亿元的产值，产量增加6倍，前8个月出口突破2000万元，预计全年将达90亿元。
而这一赛道也日渐拥挤，自2014年第一家预包装螺蛳粉企业注册以来，截止到2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个。
但是即便如此，网红小品类方便食品们，似乎也难逃被迅速抛弃的命运。
螺蛳粉爆红之后，螺蛳粉的门店开始出现在全国各个角落，打开外卖软件下单，最快在半小时内，骑手们就能将一碗又辣又鲜的螺蛳粉送上门来，裹着红油的米粉上往往还配着有黄瓣的油菜花或青菜，酸笋、腐竹、花生米更是一样不落。
而相比之下，自己煮出一碗螺蛳粉，就显得不那么方便了：螺蛳粉的食材是粉，这就决定了螺蛳粉基本必须要煮够时间，耗费精力；尽管味道比起方便面更为浓烈，但依然口味单一，给人们提供的选择空间太过低；性价比也不算高，一袋得上10元，和一份外卖的价格相差无几……
也正因此，张月铭发现螺蛳粉门店开到了小区附近后，就彻底抛弃了袋装螺蛳粉。
螺蛳粉的现状也正是其他小品类方便食品的共同困境，这些靠着高营销出圈的产品，往往用料更丰富，包装更精美，成本居高难下，一旦出现相关门店+外卖，则很容易失去消费者。
所以，随着未来Z时代的壮大成为主要的消费支柱，其对品牌忠诚度不高的特点，给新品牌的成长创造了机会，但随着行业越来越饱和以及不需明显技术壁垒的前提下，未来市场很有可能会陷入价格战的漩涡。
而在这样的竞争之下，小品类方便食品或许也难逃方便面的宿命。
来源：锌刻度 黎文婕
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