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瓶颈之后，能否再造“网红”神话？
原麦山丘诞生于2013年，主打特色产品是“软欧包”，并在2013年10月在北京中关村开出第一家门店。凭借核心商圈的地理位置，“高大上”的门店装修，加上具有健康气息的软欧包产品，让自己一夜之间爆红。甚至有顾客说，即使店开在前男友的楼下，也要去买。
但随着网红效应风光不再，一如其他网红店一样，原麦山丘日渐疲软，慢慢开始门店收缩，线下业务也难再拓展扩张。
1、群雄并起，红利不在，欧包网红鼻祖“不红了”
在原麦山丘刚刚兴起的时候，它如一道亮丽的风景线，物以稀为贵，所以大家都在追捧。
但随着国内烘焙行业的发展，蛋糕、面包、饮品已经成为多数烘焙门店的标配，比如好利来凭借高端蛋糕占据市场，味多美主打社区店现烤面包，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶靠饮品、软欧包双品类生存。
与这些品牌相比，原麦山丘客单价过高，基本决定门店只能开在A级商圈地段，无法下沉到社区，而单靠软欧包不好储存，影响回购率。由于增加了馅料等成分进行改良，原麦山丘已算不上纯正的欧包，已经和从前主打“健康”理念渐行渐远。
而在烘焙业人士看来，原麦山丘品类单一、客单价高，难以在社区做下沉，受制于渠道、品牌定位、产品保质期及额外成本投入等影响，陷入瓶颈很正常。
2、进超市、开早餐店，它能再造网红神话吗？
面对难打开的瓶颈，和日益激烈的烘焙竞争市场，原麦山丘用自助式西式早餐做探索突围。
但其实“早餐店”并非原麦山丘的首次创新，其实早在2019年，(原)麦山丘CEO姚天，就曾讲过原麦山丘的未来走向。他们一直在考虑到底是做一家面包店品牌，还是做一家面包品牌。
最后，他们选择了先尝试做面包品牌：通过形象店和展示店，让顾客看到、了解品牌 。随后，顾客可以在家门口、在便利店、商超、线上电商很方便地买到产品。
他们开始做下沉尝试，和全家便利店合作，上线自己品牌的高品质面包，虽然营收在2018年增长了20%多。但记者最近走访发现，与原麦山丘合作的4家全家便利店中，已有3家与其停止合作，相关面包专柜已撤除。
而新模式的早餐店，能否再次成为网红逆袭还是个未知数，但对于初代网红原麦山丘来说，只有不断尝试才能不被市场淘汰。
总结：
持续增长，是萦绕在每个企业家心中的痛。没有任何企业能够基业常青，企业增长的极限必将来临。
《福布斯》杂志早在1917年，就评出了福布斯百强企业。而到了1987年，那100家企业里的61家已经死掉了;另外的39家里边，只有18家还在百强里，包括我们所熟知的柯达、福特、宝洁等等。再到今天，柯达也已经破产，宝洁也已衰退，当时被看好的长青企业，不知不觉走向穷途陌路。
时代竞争是激烈而残酷的，而创造性的破坏自己是持续增长的唯一解!正如像原麦山丘一样，在每一个极限来临之前，试图打破自己做更创新的尝试。
（来源：职业餐饮网 旖旎） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 原麦山丘 |
