|
3、17年烧烤品牌，上“烤饭”做快餐生意
疫情之下，只能做晚市生意的烧烤餐厅受到重创，聚餐人数减少，生意迅速下滑，很难恢复到以前的水平。
木屋烧烤就是其中之一，不仅堂食恢复缓慢，没了人气客流，一天下来卖的都不抵成本。
为了让生意好起来，木屋烧烤团队开始想办法，将原来只能堂食的单品创新、改良成外卖，仅仅花了4天，木屋烧烤就上线了6款烤饭，从原来只有烧烤的模式，变成也做午市快餐。
而上线烤饭以后，从单店1天48份，到最高142份，不仅让日营收增加近5000元，还让中午时段门店有了“人气”，不仅突破了烧烤这个品类的场景限制，还让餐厅全天都有了客流。
4、不分品类业态，大大小小的店都在扎堆卖小龙虾
“大大小小的店都扎堆卖小龙虾，单量没多反变少。”
夏季最大的爆品就是小龙虾，堂食恢复缓慢，很多餐饮老板把目光投向外卖，而“小龙虾”是外卖最火的单品，所以不只是小龙虾馆，很多川菜、快餐都开始上线小龙虾外卖。
“复工后，我们并没有迎来爆单，相反我们的小龙虾外卖单量还在变少，越来越多的堂食转战外卖，外卖都盯上了小龙虾因为最好卖，大大小小的店都来做，顾客却没有变多反倒变少了 ” 武汉一龙虾馆老板左吉说。
为了让餐厅活下去，即使是跨业态卖上几十单，很多餐饮老板还是决定试一试。
2020下半年，餐企或将进入“生存大混战”！
疫情之下的不确定性，就像悬在餐饮老板头上的达摩克里斯之剑，生存还是灭亡也许就在一瞬间。
餐企为了生存，被逼无奈只能“破界”，打破自己的边界，打破自己之前的定位论，因为当下，活下去已经成了第一要义。而边界的打破，也意味着餐企将进入生存的大混战之中，在跨业态求生存的战场上拼命厮杀。
但凡事都有两面，这种大乱斗的厮杀局面，虽然“血雨腥风”，却也会迸发出更多创新模式，像老乡鸡的夜宵新模式，像木屋烧烤的烤饭午市新品，机遇与挑战并存，谁能在这场乱斗中屹立不倒，也必将成为2020餐饮下半场的佼佼者。
职业餐饮网总结：
西方谚语曾说，“鸡蛋从外面打破是食物，而从里面打破一定是新生”。
对于餐饮老板来说，疫情让餐饮行业的洗牌加剧，大乱斗的混战不可避免。
餐企只有跳出“舒适圈”，从内打破自己，创新求变，尝试更多可能，也许才能在2020餐饮下半场迎来“新生”！
（来源：职业餐饮网 作者：旖旎） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
