这段时间，海底捞和西贝先后开新店，都盯上了中式快餐这条赛道。作为餐饮行业最有分量的一条赛道，经过多年厮杀，中式快餐这条道已日渐拥挤。
如今，两大正餐巨头入局快餐，意欲何为？是狼来了还是羊来了？
最近，西贝在其微信公众号上官宣：旗下全新快餐项目新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂已经启动，目前正在选址当中，前期布局的地区为北京。
没过几天，海底捞旗下首家快餐厅“十八汆”也引发了关注。看来，中式快餐这条赛道已经被这两大正餐巨头盯上了。
01
日渐拥挤的中式快餐赛道
被海底捞和西贝所青睐的中式快餐是餐饮行业的最大赛道，也是一直以来，餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。
1987年11月12日，中国第一家肯德基在北京开张。3年后，麦当劳也进入中国。麦肯两大巨头先进的管理理念，高度标准化的模式，让当时只有酒楼饭店、大排挡夜市、小店路边摊等模式的国内餐饮人叹为观止。
在这两位洋师傅的影响下，国内也慢慢出现一大批本土快餐品牌，兴起了学习洋快餐的风潮。
除了出现了本土化的华莱士、德克士等西式快餐品牌，还涌现出真功夫、乡村基、红高粱、老乡鸡等中式快餐品牌。2010年，乡村基远赴美国上市，成为首家在美上市的中国餐饮企业。
快餐经过这30多年来的发展，凭着高频和刚需，已经成为餐饮行业的主力品类，对餐饮市场的快速发展起到了关键作用。根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。
其中，又以中式快餐的发展最为迅猛，中式快餐门店连锁率达到了55.1%，出现了不少拥有数百甚至上千家门店的品牌。在品类上也呈现出多元化，粥粉面饭小吃等全面开花的态势。
2012年“国八条”出台，大众餐饮崛起，消费环境迅速变化。消费者对快餐的需求由方便快捷向品质转变，乡村基、老乡鸡等迅速调整品牌定位，探索新的模式，以便更好地满足年轻人的消费需求。
而在中式快餐领域，也兴起了一股门店升级的风潮。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统、增加健康菜品一度成为当时快餐品牌的“标配”。
除了年轻化，单品化也是大势所趋。一些中式快餐品牌抓住某一单品，实现了另类崛起。如谷田稻香·瓦锅饭、仔皇煲·煲仔饭、犟骨头饭、美颐美鲍汁排骨饭等。
2018年，现炒快餐模式的出现，再一次在中式快餐领域掀起了热潮。小女当家走红后，真功夫、72街等众多知名品牌纷纷效仿，推出了现炒店。不过两年过去了，标榜健康营养的现炒快餐依然没有出现大的连锁品牌。
中式快餐这些年虽然取得了长足进步，但也并非全然一帆风顺。不少中式快餐品牌如真功夫等曾一度陷入发展停滞、品牌老化的难题中。而中式快餐品牌由于大多在区域发展（如老乡鸡在安徽、乡村基在西南），始终给人一种大而不强的感觉。
进入2020年，一场出乎所有人意料的新冠肺炎来袭，使得餐饮行业受到重创。但以快餐为代表的一些大众刚需品类得到了率先复苏，海底捞、西贝等正餐巨头纷纷试水快餐领域，让一直主打刚需需求的快餐再次被大家所关注。
中式快餐就这样在白热化竞争中，赛道变得日渐拥挤。
02
海底捞、西贝盯上快餐，意欲何为？
虽然海底捞和西贝这两大正餐巨头，都想入局中式快餐这条赛道。但前者属于从未试水过，后者属于已多次尝试。他们接下来的打法，自然也不尽相同。
（1）西贝向右：快餐总有正餐的影子
贾国龙曾说，餐饮业的最高境界其实是做快餐，能迅速大规模复制到全球才算做企业，才能把西贝推成国际大牌。
这是贾国龙的执念，也是他多年来一直尚未完成的小目标。在“弓长张”国民食堂之前，西贝已经多次尝试过做快餐。
早在2015年，贾国龙就已经下定决心做快餐，“要用下半辈子去赌这件事。”当时的他还描绘了西贝业务的“五小”模式：小吃、小喝、小贵、小店、小老板。
从此，贾国龙就跳进了快餐的“坑”，并且一发不可收拾：2016年，西贝燕麦面；2017年，西贝麦香村；2018年，超级肉夹馍、XIBEI EXPRESS，每次都异常高调。
在此过程中，贾国龙甚至还立下过开10万+快餐店的flag。但每次的结局，不是“死刑”就是“死缓”，无一次突围。
进入2020年，贾国龙再次推出主打的现炒“弓长张”，进军快餐领域。
据已知信息，“弓长张”的现炒有两大特点：
首先，主打便宜。贾国龙在一段介绍弓长张的视频中指出，无门槛就是所有人都能消费得起，早餐5元、正餐15元就能吃，价格很亲民。要知道，西贝以前的快餐尝试，只做到了小，但价格并不便宜。
其次，模糊菜系，着力点为“下饭”。西贝以前的快餐尝试，无不是主打单品的，比如燕麦面、肉夹馍、酸奶。而这次，贾国龙明显有意识地弥补了单一品类覆盖面窄的弊端，菜品方式变得更丰富。
然而，从菜品的结构还有价格来看，不少人表示“弓长张”依然还存在着西贝正餐的影子。
（2）海底捞向左：低调而谨慎的微尝试
比起西贝的“蓝图”，海底捞则直接拿出“成品”，吸引了很多人去尝新尝鲜。
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