商有联合创始人陈怀敏不止一次向铅笔道强调，半成品之所以突然爆火，与渠道的关系非常大。以往，半成品菜肴都是在传统的渠道上去跑，塑造一个品牌并不容易。疫情的变化，大家能够通过像抖音、社区电商等新的传播和购买渠道来塑造一个品牌，从而打出销量。
熊猫星厨创始人李海鹏认为，“能够抓住机会的还是掌握渠道资源的玩家。”他认为，只做半成品品牌，容易陷入“品类少”、“消费者消费疲倦”的死循环。
那么，哪些半成品渠道能率先跑出来？
一、品牌餐饮店。“餐饮品牌有一个天然的优势，就是你可能不是面向全国，但是你在区域有你的品牌力，就会有一些信任该品牌的粉丝，而这在电商板块里面是非常重要的。”陈怀敏表示。
二、零售渠道。青年餐厅董事长易宏进认为，半成品最大的机会是两个：一是渠道，二是零售加餐饮，像盒马、京东、T11、精品超市等。“渠道商、生鲜超市肯定比我们跑得更快，因为它们的规模更大。像我一样的餐饮人做半成品，说实话来讲先天性是有欠缺的。”
三、外卖平台。通常，餐饮方都是采取外卖、开发自有平台或者直接铺货到第三方线上平台上售卖。
四、美食社区。疫情发生后，通过直播方式，豆果美食先后尝试与西贝、云海肴等餐饮品牌尝试半成品，单场销售额可破60000元。
五、近两年火起来的新兴渠道。抖音，作为近两年的新渠道之一，在这次疫情中起到了推波助澜的作用。公众宅在家里，靠着抖音续命，而品牌方也紧盯抖音。
不过，在渠道方面还是要谨慎选择。前段时间，有MCN机构主动找到罗浩宇，希望旗下达人带货烧烤产品。在分析利弊后，还是被他婉拒了。他分析，在烧烤产品中，素菜的利润率最高，其次是酒水、荤菜。在单品利润率较低的情况下，店内主要靠走量维系营收。抖音达人带货能力虽强，但买单的消费者却不是同一拨。烧烤是个重线下的生意，用户群体以好友聚餐、家庭消费为主，自然与抖音带货的目标人群还有一定隔离。
“主要是我没有想清楚，该怎么下这步棋，所以我就再观察一段时间。”说完，罗浩宇还小声嘀咕道，“都是多次创业失败的血泪教训啊。”
难题待解：36小时保鲜度、品牌
半成品行业虽然让餐饮业者在黑暗中看到了一些曙光，但这种借由疫情放大的红利是否具备可持续性，成为他们思考和担忧的问题。
“并非长期可持续。”李海鹏给出了他的看法。从时间上来讲，他认为疫情并不是一个长时间的事情，它不是一年两年的，也就只会持续两个月到三个月，期间可能会促进一些细分行业的加速发展，但不会根本上改变大的趋势。
相反，对于半成品接下来的机会，王宇翔并不认为这件事情就不可能。他曾跟小恒水饺的创始人李恒聊过很多次，对方表示，速冻的水饺、一些水煎包，以及速冻的面点，会作为公司接下来的重点发力的品类。“李恒会将其作为一个长期的品类来发展，因为他认为该类目具有很强的成长性。”
不得不承认，半成品已然在市场上大跨步，但它背后的固有问题不容忽略。
第一，产品制作本身不难，更难在于如何快速地把它卖出去。其中最大的致命因素是半成品的保鲜度，36小时不吃掉就是损耗。
陈怀敏解释，在产品上，电商板块分成一小时达业务或者隔天达业务，这时候商家选择的产品要跟商家的销售渠道属性相关。保质期才36个小时肯定不适合电商渠道，因为这样会很造成一些库存浪费，但是像速冻食品可以远距离冷链。
除了损耗，易宏进认为，另一个阻碍因素是电商平台要的扣点也比较高，所以综合方方面面的因素，导致半成品销售起来比较难。“但是不能说没有机会，唯一的机会在于销售点比较多，如果销售点特别适合你，我现在把我们餐饮定位叫‘最后一公里最好的杀手’，但是难搞的是那一公里的时间问题。”
第二，分散是餐饮行业的特征之一，半成品新品牌难打出知名度。
餐饮连锁品牌大多“群居”而生，在全国都有知晓度的餐饮品牌其实是非常少的。
线上电商化的半成品必将在同一时间面临来自全国各地的用户，其品牌优势会被削弱。
线下的半成品想要突袭，更是不易。To B端走供应链模式——放小餐厅里去卖或可成为一线生机，但这也只能走量，无法打出品牌。To C端则需要综合考量餐厅的体验、服务、环境等，不同餐厅的客户不一样，要求也不是一个点，而是多方位的。
王宇翔认为，半成品在疫情之后的相当长一段时间，可能也只会占据一个很小的板块，但是对于像西贝、海底捞、云海肴这样的大型连锁餐饮企业的市场战略布局，或者从餐饮零售化的长期战略思考角度讲，发展半成品非常有价值，“有品牌的餐饮企业入局比没有品牌知名度的效应会更好。”
第三，消费者需求具备及时性，希望下单就能吃到菜品，但半成品的便捷程度不如外卖。
从消费习惯上来看，短期购买半成品回家做饭很有意思，但长期来看却是一件繁琐的事。在李海鹏看来，当疫情恢复之后，大家会越来越忙，以前在美团、饿了么上面点的就是外卖，也不会说今天开始在上面去点半成品回家去烹饪。
半个小时就到的外卖刺激了消费者的点单欲望。消费者一般是想到吃什么，才会去下单。当消费者发现半小时送到的半成品还要自己加工后，可能就会丧失掉一些购买的动力。
疫情下半成品一片繁华，不管是否能够长期跑通，但摆在眼前的问题还是要一一解决。
来源：铅笔道 刘小倩
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