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眉州东坡把店开进超市 把菜场开进餐厅！
春节七天，北京的眉州东坡大兴店原本预定出去将近500桌餐饭，为此，他们订购了将近100万元的食材，光猪肉就买了3千斤。订餐被陆续取消之后，区域总经理谌爱红决定转变经营思路，大年初二开始，他们就在店里开辟出一个“菜站”，把店里的食材卖给周边居民。不仅如此，他们还开发外卖渠道，现在午餐就能卖出近2000份外卖。
几天的时间，谌爱红他们就通过微信组群，开发了周边的七八个小区，一千多人，每天在群里不停地接单。并且，他们还自己录了小视频，让厨师教大家做担担面。他们还特意做了新的外卖单，取名为“秒变大厨”，有时候半夜一两点钟都会有顾客加单。
临近中午，谌爱红赶紧带着大家出发去给周边的小区送菜，说是周边，其实距离他们店有8公里的路，但是再远谌爱红都要带大家去。从餐厅突然转型到卖菜，一切都得摸索。他们在小区门口把要送的菜品摆放开，而且做了各种消毒防护，没有防护服，索性就穿上了一次性雨衣。
眉州东坡在全国有100多家餐厅，全部迅速转到线上卖菜。为了方便线上卖菜，眉州东坡还开发了专门的平台，刚开始一天只有40多单，现在一天能接1000多单。他们2017年在多家电商平台开办的网店也让订单猛涨，2月开始，每天3000单左右。
眉州东坡在全国有8000多名员工，疫情期间，到店的客人减少了九成之多。刚好超市因为线上买菜订单增多，蔬菜需要标准化包装，董事长王刚就和几家生鲜超市合作，帮他们分装蔬菜，每装一袋三毛钱，一天能分装7万多斤蔬菜。
超市的新需求启发了王刚，他们的中央厨房派上了用场，支撑他们同时在北京的四个超市开了菜站，迎合大家宅在家的美食新需求。第一天开业，他们的十几种半成品菜半天就卖出了9千多元。
眉州东坡集团董事长 王刚：我们要学会在逆境中生存，这个能力我认为是金钱都买不到的。我们这次有几个战斗的口号：我们虽然水深火热，但是我们必须奋不顾身；我宁愿战死沙场，也不愿坐等结果。
半小时观察：
记者在采访中听到最多的一句话就是，这是餐厅开业以来遇到最难的一次，危机中如何活下去，是考量一家企业能否长久生存的决定因素。这是必须要解的一道难题，同时也给了餐饮企业一个提升的机遇，不能墨守成规，必须不断创新。我们看到，很多餐饮企业已经主动出击，依托互联网平台，开创全新的经营模式。没有迈不过去的坎，疫情是暂时的，共克时艰，扛过最艰难的日子，疫情过后，将迎来更美好的春天。（来源：央视） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
