核心看点
1、做直播除了带流量，还可能带来什么好处？
2、利用社群建立私域流量，如何顺利展开？
3、开启“净菜外卖”模式有哪些关键点？
一场疫情，让无数昂首前进的人按下暂停键，但也为一些物种启动了加速器，需求在短时间内急剧爆发。
私域流量、直播、新零售这些曾经的热词，在疫情期间再度翻红。餐饮大牌纷纷放下身段探路，有相继跟进的，也有怀疑观望的，表示“此时的盲目尝试都是交学费”。
对此，小新找到了3个代表，都是二、三十家直营店规模的餐企。他们是区域品类的佼佼者，是行业里的中坚力量，也代表着大多数餐企。
下面，就来看看他们此时正在做的吧。
直播一周后，就有多家银行行长上门探访
拥有32家门店的兜约的创始人杨跃军在疫情期间没有歇着，持续在一线复工自救。也因此，小新跟他一直保持高频互动。
1月26日，兜约成立了“防控疫情督导组”，杨跃军担任总指挥及浦东小组组长并带领五位在沪管理人员分包区域门店。同时，停掉了兜约17家门店堂食，主做外卖与团餐，率先在行业内推出“无接触外卖”，减少员工与配送员、配送员与顾客之间的接触感染机会。
但疫情的影响比想象的大，在区域外卖上一直领先的兜约此时的营收同比也就25%左右。
2月初，得到假期延长的消息，杨跃军更加着急。正好，此时有位腾讯服务商找上门来，推荐直播业务。“闲着也是闲着，那就试试呗。”他想的是，“希望做直播能带来外卖团餐单量，激活私域流量，因为当时的腾讯直播只是基于微信生态的熟人社交圈。”
2月6日，杨跃军就跨行开启了主播副业。
每天下午5点半，杨跃军和粉丝在直播间相聚，通过镜头，带着观众走进明净的前厅，充满烟火气的后厨。一边跟员工聊天，向大厨讨教厨艺，一边与观众互动，杨跃军在镜头前愈加自然。
通过多天的直播观察和交流，小新总结出杨跃军在直播上下的这些功夫：
1、在后厨直播，加工环节全展示
传统餐厅的后厨往往是封闭的，会在后厨门口标示“禁止入内”。就算有透明厨房、实时监控显示，与顾客也是有距离的。杨跃军则带领观众直接走进后厨，真实展现中餐厅的后方。
“我会假装自己是一个普通顾客，对餐厅后厨什么都好奇。”因此，他的镜头会“随意”翻到冰箱，看里面的菜品储备情况；会扫过菜品储物盒，“检查”食材是否准备充分；会全程拍摄大厨熟练颠勺、调味的过程·......
真实自然地展示曝光后厨，是他对自己餐厅的最大自信，也将“小锅现炒”的品牌理念潜移默化输出。
2、直播带私货，促销增单量
下午5点半，正是饭点，也是很多人开始发愁点什么外卖的时候。兜约选择此时直播，展示热火朝天的后厨，往往馋哭一众粉丝。
兜约将直播间与微商城小程序打通，在直播互动中，随机发放优惠券。另外，他还做了一个引流动作：在直播中发出口号，只要外卖下单备注“武汉加油、中国加油！”，就送一个小菜或一人份净菜。
在聊天互动中，他会自然地穿插新近推出的团餐外卖和净菜配送业务。粉丝们也会在直播中下单外卖，然后亲眼见证自己点的菜品被烹饪出锅，这种参与感，比任何形式都真实而生动。小小的互动能带来每天数十单的增量。
“直播带来至少10%的营收增长吧。”他向小新表示。
3、持续迭代业务，直播主题化
直播至今，一个多月的时间，杨跃军不断在迭代自己的副业技能。
最开始的推广只有简单的直播小程序入口图片，只有简单的直播信息。两周后，他的团队迭代出精美的海报直播公告。除了基础的信息外，还有直播主题，比如“餐饮十五年的三大坎”、“兜约在疫情期间是如何做外卖的”等，每天不重样。而且，直播地点也在各个门店轮流，不漏下一家。
4、联合美食大 v，扩大品牌效应
在对前厅、后厨、疫情应对措施等一一展示完毕后，他发现直播数据开始下降。“大家点进来一看又是后厨，就算炒的是不一样的菜，也会厌倦。我也快挖空自己，讲中餐都从青铜器时代开始了。”
思考内容更新的他想到了找美食达人助力。“邀请在大众点评星级高的，至少7级以上的，有热度、愿意分享的美食达人来餐厅后厨，大厨手把手教做菜。”
新奇的体验往往能免费吸引美食达人的参与，几乎零成本的投入，带来至少20%的人气增加。
“后面，我们会考虑投入一定资金，邀请更知名的美食大 v，扩大影响力。”
直播到现在，杨跃军表示虽然目前带来了10%的增量，但还不算最大益处。他跟小新袒露自己的更多收获：
1.激励团队。老板自己带头做直播，在努力，员工也更有信心度过这场危机；
2.输出品牌影响力。“我算是行业里探索直播较早的一批，很多平台关注到我，陆续邀请我做分享。大年初六至今，就做了不下十场课程分享。这也算是在行业内的一次持续免费的品牌曝光吧。”
3.引来银行的资金助力。作为白手起家的杨跃军在资本、政府方面并没有多少资源。本来发愁资金问题的他却意外靠直播得到了解决。
“很多银行方面一开始没关注到我们这些中小微企业。但在第一次的虹口区门店直播后，朋友圈里有些相关政府管理阶层就关注到我们。一周之内，就有4、5个银行支行行长来到门店探访。”
采访当天，聊天一度中断，杨跃军兴奋地表示是银行方面的电话，抛出借贷的橄榄枝。“他应该是通过直播关注到我们的，因为还问能在哪儿看我的直播”。
而对直播的未来，他表示腾讯直播刚开始做，当前对餐厅引流并不明显。但随着腾讯接下来对视频直播的资源投入，未来想象空间很大。“最近，腾讯已经在做视频号测试了，基于微信生态的直播视频运营，这可能是一波流量红利。”
在社群里卖包子，玩转私域流量
主打高档西北菜的大秦小宴，只有7家直营店，但在疫情期间损失也不小。据大秦小宴董事总经理王小成估计，全国7家店算起来损失有千万。
为了止损，大秦小宴团队从零做起社群营销。
1、全员卖包子，测试线上市场
定位高端西北菜的大秦小宴，此前精耕于堂食，没有做过外卖。疫情期间，堂食被禁，团队商议后发力线上。
毫无线上运营经验的大秦小宴决定外卖姿势从卖包子开始。全体员工发起了朋友圈，拉微信群，做起微商，发卖包子的小广告。
把简单、方便操作的单品作为测试市场的“饵”。高管开着宝马送包子，就这样拉开外卖的帷幕。
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