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对于投资方而言，永远是在天花板足够高的环境里找龙头。刘晓东坦言，中国这样的餐饮大国之所以没有走出“麦当劳”，最主要的原因是中餐很难标准化，可规模化的程度低。
硬币的另一面，是餐饮企业对投资机构的低接受度。“即便是一线机构，也很难敲开餐饮行业的大门。” 刘晓东所言不虚。餐饮企业对资本总是抱着拒绝或迟疑的态度。
“餐饮企业融资能力差，一方面是对资本不了解，另一方面资本也不关注我们。” 站在企业角度，张兰最能体会餐饮行业在融资上的难度。2012年，俏江南曾几度冲刺上市，上市地也由A股转战港股，期间股权又经历过不少波折。
张兰表示，“中餐想要标准化很难，SKU太多了。不过现在，大家都开始重视品牌和供应链，对于资本的态度也开始缓解。”
西贝掌门人贾国龙直言：“本次疫情最大的教训是，一直以为自己现金流行业，不需要融资，不需要资本，但是行业停下才发现自己的造血能力、抗风险能力没那么强，现金流或者贷款其实连三个月都撑不过。”
疫情加速了餐饮企业与资本之间升温的速度。要活下去，就要自救，就要打破传统的商业思维模式，寻找新的出路。
海底捞的诱惑和门口的野蛮人
事实上，餐饮行业对资本之路的渴望早就埋下了火种。
餐饮企业叩响资本大门，要追溯到2007年，当时以全聚德、小肥羊、湘鄂情等在内的一批老牌餐饮企业先后上市。此后的时光中，小南国等新晋高端餐饮品牌开始奔赴二级市场。
但成功者仍是少数，大部分餐企主动或被动中止IPO，停在了IPO门口，如狗不理、俏江南、金钱豹等。即便今日风光无两的九毛九，上市旅程也颇为坎坷，曾在2年的上市准备后主动终止IPO。
海底捞自上市后，股价持续上涨，总市值一度突破1844亿港元，这一体量，已经超过了太古地产、龙湖集团、恒基地产等地产巨头企业。其掌舵者张勇也成为新加坡首富。今年1月，九毛九登陆港股，这家发迹于海口的小面馆，在上市的首日股价爆涨56%，静态市盈率估值已经高达113倍，超过了此前86倍估值的海底捞。
餐饮人开始看到希望。这不仅是一副强心剂，更让众多餐饮从业者看到了一个成功范本。“海底捞和九毛九成功上市，在餐饮行业内引发了极大的震动。”张兰表示。
疫情的影响，更催化了餐饮行业更多的渴望。就在此时，张兰带领着手持10亿人民币武器而来的易基金，似乎把握更高了一层。
作为深耕餐饮行业三十余年的老牌餐饮人，易基金更具有产业属性。张兰也表示，在投后的赋能方面，易基金拥有得天独厚的优势。“我此前也几次冲击上市，希通过我在融资、上市路上的经验，能帮助企业躲过一些坑。”曾在战场一线厮杀过的张兰直言，餐饮企业找融资，一定要找对人。找到那些能帮助企业对接资源的，而不是仅仅给钱的投资机构。“当时，我没有遇到一个好‘司机’，遇到了门口的野蛮人。通过这样的血泪教训，帮助餐饮企业，绝不让餐饮行业的门口再有野蛮人欺负我们行业。”
“成立易基金的初衷就是做最懂餐饮行业的专业基金。我相信这不是说大话，通过我们的投后赋能，真正帮助到餐饮创业者。因为我们才是最了解他的人。”
尾声
虽然疫情之下，餐饮企业受到重创，但也有业内人士指出，疫情结束后，餐饮行业或将迎来一波“报复性”消费。
对比2003年非典过后，当年餐饮十强的半年营收均相较2002年提高了30%以上的增长。2002年全国餐饮业收入为5000亿，2004年餐饮业的营收猛增至7456亿，2005年，数据飙升到8800亿以上。
危机酝酿了一场行业洗牌，也预兆着行业腾飞在即。在疫情后，餐饮行业融资迎来新的高潮。而在行业洗牌后，餐饮企业也将迎来上市潮。
（来源：融中财经 安多） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
