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2月18日，《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》火热出炉，该调研报告由世界中餐业联合会与红餐网联合发布，建立在在线问卷调研的基础上，重点关注餐企在疫情背景下的生存状态以及应对措施，帮助餐饮同行从宏观角度了解行业的普遍状态，为其制定恢复阶段应对策略提供数据支持，同时将研究成果呈报国家相关主管部门，为其制定政策提供有价值的参考。
此次调研总共回收2258张有效问卷，涉及到餐企营运多个角度的问题，包括：春节期间运营状况、疫情造成的损失和信心影响、餐企对抗疫情采取的措施、餐企对复工营业以及未来发展的预判、餐企希望得到的扶持和帮助等方面的问题。
调研餐企性质以民企为主（占比92.6%），企业营收规模以1000万以下为主（占比69.1%），企业用工人数以50人以下为主（占比56.7%）。从门店类型看，超过一半为街边店，占比55.9%，商场店占比21.5%；从企业经营品类来看，中式正餐占比高达60.9%，其次为简快餐连锁、火锅、小吃等。
餐企现金压力巨大，能够支撑三个月以上的不足15%
众所周知，餐饮行业已经进入“微利时代”，而本次疫情截断了大多数餐企的现金流，把众多餐企的生存难题放大了。调研数据显示，对于当前餐企面对的主要困难，80.2%调研餐企反映是营收大幅减少，其次是门店租金压力（占比78.1%）和人力成本压力（占比73.0%）。
餐企能够生存下去最关键的就是看现金储备，从本次问卷调研的反馈来看，餐企的现金储备情况普遍不太乐观。37.8%的调研餐企现金储备不足支撑1个月，现金储备能够支撑1到3个月的餐企比例为47.6%，能够支撑3个月以上的仅为14.6%。
对于当前餐企的现金储备情况，木屋烧烤创始人隋政军表达了自己的观点，“疫情过去，消费者平复心理，重新在外就餐、聚餐至少要到3月底甚至4月底，我们同业间交流，按照目前的经营状况，能够撑到4月底的餐饮企业微乎其微”。
房租成为最大压力，62.4%餐企租金无减免
本次疫情爆发于春节期间，餐企把大量现金投入到春节前的工资奖金发放，以及春节期间的食材和物资储备中。门店运营虽然停摆，但是大多数门店依然要承担房租、水电、人力等固定开支。
疫情爆发之初，以万达为代表的多个商场管理方相继发起减租免租支持餐饮的行动，受到了餐饮群体的普遍好评，然而从本次调研的反馈来看，能借助减租免租渡过难关的餐企仍然是少数。
调研显示，仍有62.4%的餐企反映租金并无减免。可见对于餐企来说，租金减免覆盖面非常有限，而且力度并不大，跟餐企面临的现金压力相比仅能缓解燃眉之急。
而在“最希望得到的帮助”这一问题中，调研餐企呼声最高的一项也是物业租金减免，82.4%的调查餐企都勾选了这项。
第一季度有减员意向的餐企比例为63.9%，就业问题必须高度关注
在复工时间的预估上，绝大多数餐企都表现出希望尽早复工的意愿。54.1%餐企把预计复工的时间安排在2月11-29日。实际上，距离2月底已经越来越接近，而复工潮却尚未到来，这直接关系到整个行业信心的恢复。
随着复工一推再推，第一季度的时间也已所剩无几。对于“第一季度门店增减情况”，46.3%的餐企表示将会“保持现状”，而其余53.7%的餐企则表达出不同程度的关店意愿，其中关店数量比例相对集中于10%到30%，其比例为14.4%。值得关注的是，有12.2%的餐企选择关闭90%以上，意味着这部分餐企已经萌生退出行业的意愿。
另一个重要的问题是——餐饮行业会不会发生大规模的减员？对于“预计第一季度用工增减情况”，明确表示会减员的调研餐企比例为63.9%，其中选择适度减员的比例为42.0%，而选择大幅减员的比例为21.9%。
西贝创始人贾国龙就曾表示，西贝目前有2万员工，每月员工工资需支付1.56亿元，此外还有员工食宿等固定支出，使得餐企现金流承压较大。
实际上，餐企的责任不仅在餐饮本身，更关系到4257.61万个餐饮人以及背后的无数个家庭，其社会责任极为重要。（根据世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、昆明学院共同发布的《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告（2019）》，在2017年，餐饮业贡献了4257.61万个就业岗位，其中传统餐饮企业3000万个，互联网餐饮服务企业357.61万个，休闲农业乡村旅游企业900万个。） 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮企业 |
