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2020年食品饮料行业六大趋势

  2020年,替代类食品领域持续加速增长。然而产品的覆盖范围从去年的主力,植物性人造汉堡和牛肉制品延伸至素鸡肉,素鱼肉或素猪肉等。人造汉堡仍广受欢迎,企业也逐渐尝试开发利用新的原料(例如蘑菇和鹰嘴豆)来丰富素肉饼的配方。在乳制品领域,替代产品将会在质感,营养和配方上不断创新,给已经陷入困境的传统行业带来更多的挑战。

  食品行业专家和分析媒体Food Dive指出了技术与合作关系对功能性食品发展的领导作用,而大麻的应用也将继续渗透于餐饮领域。同时今年将有更多的公司聚焦在成分表达上,致力于用准确的交流方式增加产品对消费者的吸引力。在企业并购方面,食品行业未来的发展方向将被小规模交易影响。

  以下是Food Dive发表的2020年食品饮料行业六大趋势,35斗编译整理。

  1. 素食汉堡仅是开始

  2019年,植物性汉堡已经变得无处不在。无论是在超市,全国各地的餐馆甚至在主题公园中,消费者都可以轻松地购买到与牛绞肉的外观和味道无异的植物性肉制品。

  素食汉堡的到来是素食主义者和希望减少肉类摄入量的消费者的福音。然而,汉堡和牛绞肉制品仅仅是肉类产品体系的一小部分。随着2020年的到来,其他仿肉类产品,例如素鸡肉或素鱼肉即将丰富消费者的选择。

  植物性食品协会执行董事米歇尔·西蒙(Michele Simon)告诉Food Dive,到目前为止,素食汉堡占据植物性食品的主导地位是十分合理的。

  她说:“几十年以来,美国人对汉堡有着特殊的情结。并且汉堡一直是美式快餐中的经典。汉堡制作工序中包含研磨的这一事实,使企业有机会利用各种各样的材料去模拟汉堡肉的质感。”

  最近十年中,消费者不断追寻能作为盘中餐的肉类替代制品,一些企业对此已经蓄势待发。年初,Impossible Foods公布了该公司旗下最新产品,Impossible Pork。Nuggs,起家于植物性鸡块制品的初创公司,在去年获得了以冷冻马铃薯巨头McCain Foods为首700万美元的投资。Rebellyous Foods则着力于降低在西雅图餐饮市场所销售的素食鸡块的成本。

  Kellogg’s MorningStar Farms在今年推出了名为Incogmeato鸡块和鸡柳。Beyond Meat是一家在2013年以鸡条制品起家的公司,在去年中止公司业务后,重新宣布复出。去年夏天,该公司与肯德基合作的试验产品,Beyond Fired Chicken(新配方炸鸡)在5小时内宣布售罄。随着资本对这类公司的喜爱以及产品市场占有率的不断增长,更多消费者有机会接触这一品类。

  植物性鸡肉制品的关键点是重现食用时的体验,比如粉色肉饼在烹饪后变成棕色且内部伴随“流血”的夹生效果。业内人士表示,仿肉制品仍有许多类似的细节需要探索完成。在Food Dive中一期评论,Rebellyous的创始人兼首席执行官克里斯蒂·拉加利(Christie Lagall)详细介绍了家禽业体量和经济规模。她写道:“素食鸡肉制品成功的关键取决于能否在经济规模上击败传统家禽业。”

  西蒙说:“除了汉堡在美国地区自带魅力,素食汉堡流行的关键是依靠菜单中的出现率。”她说道:“我认为这种方式也同样适用于素食鸡块。”

  而另一种让消费者增加对素食肉类产品认知的方法,是通过含有素食肉类成分的产品出现在超市的货架上。比如,雀巢宣布该公司标志性产品Digiorno Pizza和Stouffer’s Lasagna中使用了植物性牛绞肉。

  美国雀巢公司素餐研发专家Ryan Riddle在2019年12月对Food Dive表示:“植物性蛋白质,植物性肉类即将成为肉制品行业的未来。我完全相信,现在素食肉制品进入我们饮食文化只是一个开端。”

  2. 大麻的故事

  2019年大麻开始渗透于餐饮场合,然而2020年才是大型企业卓尔不群的一年。

  大麻应用尽管存在着监管问题,但是分析人士预测,企业可通过制定战略营销为消费者讲述大麻的故事,对消费者进行针对性普及,让消费者了解不同种类的大麻素。

  食品和饮料行业预测专家Kara Nielsen告诉Food Dive,虽然大麻的需求被监管抑制,但是企业仍可以通过与消费者之间的交流来普及大麻的知识,以便在法律法规发生改变时,企业的高质量产品可以直接面世。

  虽说2018年美国农业法案已经将大麻种植合法化,且越来越多的州府加入到大麻法律的制定中,但是大麻的监管仍属于灰色区域。去年,FDA举行了一次关于大麻流入市场途径合理化的公开听证会,而FDA也在12月份坚定的告诉食品制造商,大麻在食品中的应用仍被质疑安全性。

  由于美国的法规非常复杂,许多公司和监管机构正在观望加拿大在12月份推出的含大麻成分产品销售许可(食品、饮料、外用和提取物等)。该许可将对美国含大麻成分产品的市场销售带来影响。

  “关于大麻二酚的临床经验虽仍有不足,然而一些公司已经开始进军这个领域,争取在未来大麻合法化时领先其他竞争者。”尼尔森说:“这非常有趣,追赶市场趋势是必然的结果。”

  尼尔森(Nielsen)研发公司大麻业务副总裁里奇·马图罗(Rich Maturo)在一封电子邮件中对Food Dive表示,该公司预测美国大麻市场规模在2020年可能达到22.5亿美元至27.5亿美元之间。这只是个保守预测,因为FDA的法规和监管等对含大麻食品市场的影响仍是未知的。

  马图罗说:“虽然监管规定依然模糊,但显而易见的是:含大麻产品将在未来十年成为食品零售行业的颠覆者。”

  3. 规模越大不代表越好

  2018年食品行业经历了并购大洗牌,例如Conagra Brands以109亿美元收购Pinnacle Foods,Campbell Soup终止50亿美元收购零食巨头Snyder's-Lance,General Mills斥资80亿美元收购天然宠物食品制造商Blue Buffalo。去年,食品行业逐渐淘汰表现不佳和规模较小的品牌。Food Dive采访的分析师预测,今年仍会有类似的并购趋势,大企业致力于增加旗下品牌,以扩大企业在特定地区的影响力和知名度。

  AlixPartners董事总经理兰迪·伯特(Randy Burt)告诉Food Dive:“CPG仍然非常关注如何增长市场表现,而不是如何削减成本,因此我认为大规模企业不一定会在2020年有很好表现。我认为您将继续看到人们将他们的投资组合不断改变,加强他们之间的联系,从而在整体上更具吸引力。”

  一直以来,大型食品公司通过收购其他大型公司和品牌来扩大规模。但是在2月份,卡夫亨氏削减了股息,且卡夫(Kraft)和奥斯卡·梅耶尔(Oscar Mayer)品牌的价值减少了154亿美元。据分析师表示,类似趋势会逐步显现。

  不过,这并没有阻止一些企业扩张运营业务和业务规模。近年来,费列罗仍积极地扩大在美业务。7月,费列罗斥资13亿美元向家乐氏打包购买了多个零食品牌,包括Keebler和Famous Amos。对于家乐氏来说,此次的出售更有利于自身的发展。

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