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2019年上半年，消费者们一如既往地对天然、清洁标签和更健康的食品饮料保持着强烈的诉求，与此同时，他们对食品饮料的风味也表现出了更高的要求。全球食品公司顺势而变，针对消费者的新需求不断尝试推出新口味的产品。
根据市场咨询公司Innova Market Insights对全球食品饮料的发展情况及消费者的调研结果，新式、新异、新奇的风味是2019年的主要发展趋势。在该公司最新发布的TOP 10风味趋势中，“全新发现”位居榜首。未来一年，这些风味趋势是否会继续领跑并影响全球市场的发展？
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全新发现
New Discoveries
这种风味创新方式在于发挥产品的“神秘感”，将迥然不同的食物组合，或提供独家秘制配方，来创造新的风味，吸引消费者注意力。新一代的消费者们堪称食品界的“哥伦布”，他们不再拘泥于传统风味的味觉“舒适区”，而是走上探寻新风味之路。
在接受调查的美国消费者中，热衷于探寻新式风味的人比例高达三分之二。其余的传统风味拥护者也表示愿意尝试将经典风味与新式风味配搭，以开发新式、不寻常的口味组合。对于这类消费者，以往的“黑暗料理”配方反而能激发出他们的味觉火花，如70 %黑巧克力涂层的薯片，配以“独家”秘制调料的即食龙虾肉都会增加产品的吸引力。
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非“常”体验
Sensational Concepts
这种新风味开发跟第一种类似，但更多地表现在餐饮类食品，主要强调传统食物的新吃法。依据这类风味开发的哲学，食品加工者旨在开拓不同寻常的风味组合，以更强烈地突出辣味、甜味、鲜味、酸味等味觉体验。
“甜-咸”二者黄金风味搭配受到其他更多种多样的复合风味冲击，代表有寿司披萨、辣味金枪鱼玉米热狗、意大利面培根搭配墨西哥脆玉米饼，以及拉面汉堡等。
在食品加工业，旧产品新吃法也在崭露头角。Veggie Plot，作为英国一家创业公司，旨在赋予希腊酸奶新的食用方法，不但可以直接吃，还可以用作酱料或蘸料。
3
精致的体验
Sophisticated Touch
针对特定消费人群的需求，通过叠加多种加工手段，颠覆固有的风味组合，产生出更为复杂、层次丰富的味觉体验。全球老龄化的趋势推动了更多以成人为主导的风味需求市场。
例如，冷萃焦糖拿铁，相比于普通的咖啡风味，强调特别的制作过程，添加额外焦糖风味，满足了成人市场的高端消费需求，具有高附加值而不失流行性。除了咖啡，其他成人风味也在迭代更新，如市场上不同种风味的酒、烟熏/烧烤风味及低甜度的口味越来越受欢迎。
4
风味无国界
Cultural Celebration
这种风味趋势来源于不同文化的碰撞，越来越多的消费者热衷于尝试来自异域的风味。东南亚、东亚、地中海和中东风味越来越多地在传统西式零食、饮料和即食性餐饮中出现。此外，西方消费者同时也喜欢尝试来自异域的食品配方及原产地产品。
5
鲜味：第五味觉
Fifth Dimension
鲜味是人类除了酸、甜、苦、咸之外的第五味觉，但与其他味觉不同的是，它很难被定义。通常人们将鲜味描述为咸味、多汁的美味感觉，实际上我们品尝到的就是谷氨酸的味道。
西方消费者对鲜味的认知相对薄弱，但他们对异族风味及家庭烹饪的需求促使市场不断地开发鲜味产品。相反，东方消费者对鲜味的认知全面深刻，基于对健康食材、清洁标签产品的选择，促使人们更注重于选择具有天然鲜味的产品。
6
苦味流行
Bitter is Back
与苦涩味道相关的健康属性正在激发新品创新，随着消费者越来越倾向于更环保和更健康的食物选择，甜味正在退居二线，苦味逐渐流行起来。
芹菜汁因其健康益处而越来越受到消费者的关注，同时带有苦味的植物性饮料也更加流行。调酒师也在使用更多的苦味成分，比如含有鹰嘴豆成分的鸡尾酒、苦味气泡水等，为消费者提供意想不到的体验。
延伸阅读：糖水已经满足不了人们的需求，这两家公司居然盯上了“苦水” 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 食品饮料 |
