|
餐饮下半场，拼组织力的时刻到了！
3.拼文化：传统文化现代化表达，打造地标式餐饮
陶陶居、文和友、局气的走红，让我们餐饮人看到了文化与饮食结合的魅力！
先看陶陶居，它就挑选了广州最有代表性的老西关元素，让顾客进门就有种穿越到老西关的感觉，通过老西关文化和广州地域餐饮的结合，一举将陶陶居打造成了广州餐饮的地域特色代表！
而文和友的着力点是还原老长沙的儿时记忆，它从乡下、旧货市场淘来各种老长沙的椅子、锅碗瓢盆、老竹床等等，别提有多破多旧了，但让人眼前一亮，顾客来吃顿小龙虾，老长沙的滋味全都体验到了，所以才有了今年国庆一天排号超2万桌的文和友老长沙龙虾馆，做成了长沙地域饮食的代表！
局气也是一样，它把北京的胡同文化还原到了餐馆里，把北京儿时记忆里的兔爷、蜂窝煤变成餐厅里的一道道菜，传统继承下来了，形式也新颖，这才一举打出了差异化，做成了北京地域饮食的代表！
一资深餐饮人几年前曾说过，“未来只会卖菜的餐厅都会死掉！”，而在当下这个趋势已经越来越明显了，在坚守餐饮的本质是产品的前提下，结合地域文化或历史，打造独一无二的文化，这不仅是一种突围路径，更是未来干餐饮的必然趋势！
餐饮下半场，拼文化的时刻到了！
4.拼自有流量：让品牌成为“行走的流量池”，争夺话语权
自有流量是什么？在这个之前，先问自己一个问题，品牌是什么？
有知名度就意味着它是品牌吗？不一定。
走到哪儿火到哪儿，消费者听到你餐厅的名字，就想消费，成为“行走的流量池”，这才是品牌！
就像喜茶还没开到北京的时候，就已经有很多消费者了；而最近北京的大兴机场刚开，在很多餐厅都还没什么流量时，喜茶的门店前又排起了长队；巴奴北京首店火，上海首店也火，这就是品牌的力量。
每家餐企都要有自己的独立流量池，消费者来你家消费不是冲着某个商场，而是冲着你本身时，那品牌就立住了！这也是为什么很多商场会给海底捞、外婆家等餐饮品牌少组甚至免租期的内在原因，因为他们本身就有强大的流量，还能给商场引流；
当我们很多餐企在羡慕这些大牌能得到的成本结构优势时，却看不到大牌有而自己没有的金字招牌的力量。每家餐企都要做自己的第一，只有自强，拥有自己的流量池，才有话语权去更多的层面展开竞争！
职业餐饮网小结：
餐饮的下半场，最典型的特征就是，只有勤奋的好人才能赚到钱！巨变环境下的挑战和诱惑是非常多的，越是在这样的一个动荡的时候，越是要坚守！
上半场，要先通过“模式+技巧”的创新，给餐企搭好骨架。
下半场，要再通过“产品+内容”的填充，让餐企有血有肉。
2020年，这是一个向内求得力量、向外获得共生的时代，愿你我跟上时代的步伐！
（来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
