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第四道坎：宣传不得法，品牌势能难维持
有的餐饮品牌死掉，并不是它的产品不好，甚至它的产品水平相当可以，但年轻人却不愿意去光顾了，因为没有了品牌势能。
可麦当劳肯德基有70年的历史，进入中国市场也有30年了，为什么消费者从来不觉得它老呢?因为品牌需要持续性的曝光，而麦肯、星巴克在品牌宣传上有一套自己的体系。
以麦当劳为例，从视觉符号到传播策略，它都有一套行之有效的体系，比如，麦当劳的标志“M”，消费者无论在多远的地方都能看到；
不管是麦当劳还是肯德基，品牌宣传的内容，都喜欢以新品、新代言人的形式出现，代言人一般也是“当红炸子鸡”，针对年轻客群，目标非常明确；
相比之下，星巴克在中国好像就很少打广告，但仔细思考，它不是不打，而是打得巧妙，第一，它把会员卡玩得炉火纯青，第二，在推新品时，它会选择不同领域的意见领袖，比如广告界的、摄影界的、时尚界的等等，从不同角度对新品进行宣传，形成攻势。
反观国内，很多餐饮品牌连今年品牌宣传的预算都没有，更别说宣传不得法，没有一套方法论了，只喜欢强调自家的食材好、产品好吃。
绝大多数的餐饮品牌，惯用的方式是，集中轰炸广告，把品牌炒成领导品牌，接下来就吃老本了，一旦开店乏力，品牌陷入疲软状态，面临生存压力，就更不会拨出预算来做品宣了，由此品牌势能直线下降，形成恶性循环，最后以关店告终。
对连锁品牌来说，保持品牌的年轻，是一个相当重要的事情，因为一旦品牌势能下去了，拥有几百家店几千家店的体量是很难再转型过来的。
能否让品牌保持年轻，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第四道坎。
第五道坎：中国做餐饮靠“继承”，缺乏一批职业经理人
开出上万家店，是需要放在一个长长的时间维度上的，比如20-30年。可这20-30年会面临一个很严重的问题，那就是餐饮企业掌舵人交接的问题。
像麦当劳、肯德基、星巴克有很多职业经理人，他们可以把工作继续下去，而中国是缺失这样一批职业经理人的，中国现在还是由餐二代去继承“家业”，但交接中的问题依然很多，随着企业的继续发展，“餐三代”又该如何继承？
能否让品牌在交接过后还能继续甚至超越往日的辉煌，这是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第五道坎。
第六道坎：需要吸纳大量资本，助力“万店梦”
开一家店、两家店的时候，和资本可能没啥关系。
但要开到上万家店的体量，是需要强大的资金做后盾的，开店需要资金，培养团队需要资金，特别是像麦当劳这种把店养成熟再放给加盟商的模式，更需要资金。
所以，麦当劳是上市公司，肯德基的母公司百胜中国是上市公司。
而餐饮品牌如何与资本接触，如何和资本通力合作，助力自己更上一层楼，这也是一个难题。餐饮行业中，之前品牌蒸蒸日上，后来引入资本反倒造成品牌下滑的案例，不在少数。
能否吸引到大量的资本，并和资本合作共赢，这是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第六道坎。
职业餐饮网总结：
马云说过：今天很残酷，明天更残酷，后天很美好。但大多数人都死在明天晚上，只有真正的英雄才能见到后天的太阳。
几乎每个餐饮人，都有“万店梦”，可往往开几家店就倒闭了。真的要开出上万家店，需要把千千万万的“坎”一一迈过，做餐饮本来就是打怪升级的过程，这条长长长长长的路，需要我们慢慢慢慢地走！
但目前国内餐企在慢慢正规化、制度化，一批批的优秀餐企也正在冒头!开出一万店的梦想还是要有的，万一实现了呢？
（来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
