“开遍全球，开出10000家门店!”是中国多少餐饮人的梦想！
近几年，也不断有知名餐企提出万店梦想，前有西贝提出“要开10万+门店”、西少爷提出“要在全球开1万家门店”，后有阿里提出2-3年开出1万家新式快餐店！
梦想很美好，现实很骨感，直到现在，中国鲜有像麦当劳肯德基这样享誉全球的万店餐饮品牌，那么，中国餐饮距离“万店梦想”究竟还有多远？
中国餐饮人，距离“万店梦”究竟还有多远？
麦当劳在全球拥有3万多家门店，肯德基在全球拥有1万多家门店，星巴克在全球拥有2万多家门店。
而国内餐饮品牌上万家体量的凤毛麟角，绝大多数的餐饮品牌还是几百家的规模。
做餐饮，谁没有万店梦，那么，从几百家到万家店，究竟有那些非过不可的“坎”呢？
第一道坎：
地域饮食差异大，餐饮市场太碎片化
2018年，中国餐饮市场规模超4万亿，看着市场很大、前景无限，但一分割其实没有多少是“你”的，因为市场的碎片化太严重。
海底捞联合创始人施永宏曾经说过，餐饮注定就是一个百花齐放的行业。火锅占餐饮市场的份额高达22%，是当之无愧的第一大赛道，然而很奇怪的是，做火锅的呷哺呷哺却一直无法去到长江以南的市场。
因为长江以南省份历来是川渝火锅的天下，当地顾客已经适应了多油高辣的口味，而呷哺呷哺因为“不够辣”，体量自然也无法做出来。
中国饮食文化太丰富，考虑到各个区域顾客的口味差异，海底捞不同城市的辣度也是不一样的，仅仅在辣这一项指标上，就有如此大的区别，更别说饮食习惯、文化习俗等等了。
饮食文化千差万别，地域属性根深蒂固，注定了餐饮是个极其碎片化的市场，在先天碎片化的市场里，试图拼一块完整的“餐饮地图”、开万家店，何其艰难！
可能只有随着中国高铁等交通的快速发展，当人的流动性足够大，各种饮食习惯大融合了，才能攻克这一难题。
所以，能否突破饮食文化的限制，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第一道坎。
第二道坎：餐饮缺乏统一渠道，开店规模受限
想开出万家店，渠道是第一位，没有渠道，没有“水流”，是很难把体量做上去的。
在商场这个渠道出来之前，当时的正餐品牌几乎没有能开几百家店的，当时的餐饮品牌如金百万、大鸭梨等一般也是开街边店，体量也就几十家。
但现在随着商场渠道的成熟，吸引了统一的客群——年轻人，于是很多餐饮品牌都跟着商场走，正因如此，免去了繁复的选址工作，很多餐饮品牌一下子开出了几百家直营店，规模一下就起来了。
从这个意义上说，如果没有掌握稳定渠道，店是无法开出来的，更别说什么万店了。
能否掌握统一渠道，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第二道坎。
第三道坎：餐饮市场瞬息万变，一不留神就会被时代抛弃
商业环境瞬息万变，就像曾经的诺基亚，并没有做错什么，却输给了时代。
有一批中餐品牌，开到几百家店的时候，就停滞不前了，他们也没有做错什么。
1家店火了，于是这些中餐品牌就开始复制门店、做连锁企业，这个从1到100甚至到几百的过程中，需要团队付出极大的心力，从品控、打磨门店盈利模型、到团队问题、激励问题、供应链问题，这些琐碎的问题会让团队完全“陷进去”，以至于会忽视市场风向的变化。
10年以后，这些品牌从自己的一方山头探出头来，一看，世界竟然变天了，自己再怎么努力，也无法被年轻人追捧了。
这个时候，就需要实现跨越式的增长，而这个增长和此前的增长之间隔着一条鸿沟，少有企业能够跨越。
就像20多年前的连锁快餐品牌，以标准化和干净卫生红极一时，如今却很难找到转型求生之路;就像5-6年前流行的快时尚餐厅，在当时餐饮业普遍还没有什么装修时，以清新亮丽的装修和极高的性价比一炮而红，如今却也找不到自己的出路。
当一个餐饮品牌存活了10几年、20几年时 ，它面临的整体市场一定会大变，很多餐饮品牌会失去方向，懂得变通、并且能等到时机成熟的餐饮品牌能浴火重生，而绝大多数的餐饮品牌还是会不断地撞南墙，最后只能惨淡离场。
能否适应市场环境的变化，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第三道坎。
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