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一个五线小城的咖啡馆，开了8年。
一年房租4～5万，一月营业额5万打底。
能活得这么滋润，在于老板看透了一个本质：小咖啡馆的生存法则，和星巴克没有差别。
怎么理解呢？
-01-
五线小城，开8年咖啡馆，月入5万起
杨永海不是一位典型的咖啡馆老板。
很多开咖啡馆的，都是连续创业者。开了关，关了开。
杨永海不一样，他是一次性创业者。
2012年12月30日，他的咖啡馆在五线城市恩施开业，如今快8年了，还没倒闭。
提起五线小城的咖啡馆，我立刻脑补出一副老板苦哈哈、店里打扑克嗑瓜子闹哄哄的场景。
这老板能坚持8年，得对咖啡有多热爱啊。
但似乎不是这样。
杨永海微信名叫“半闲咖啡馆”，也是店的名字。个性签名写的是：一半忙，一半闲，营业时间12：30-22:00。
一半忙一半闲的半闲咖啡，图片来自大众点评
一上午都是自己的时间，确实是半闲，一点也不苦。
更令人羡慕的是，在五线小城，半闲咖啡一天出品50～100杯，每月营业额5万打底。
店里算上他4个人，房租一年4、5万，你算算他能赚多少。
有自由有钱赚，这倒是实现了很多人最初开咖啡馆的梦想。
但是我发现：作为一位老板，杨永海对自己的店有很多“误解”。
他说，半闲咖啡馆位置非常好，处在城市中心偏一点点的位置，跨度几条街，空间距离散发性均等，城市的任何一个区域都能到。
然而，从大众点评看，这家店位于一栋建筑的二楼，门店的“半闲”logo很需要一些文化才能认出来，不少人都是找了半天才能走到。
半闲咖啡，图片来自半闲咖啡
他还说，小城喜欢喝咖啡的，80%都是这家培养起来的，店里来的都是熟客。
但在大众点评的评价看，有不少是旅游专门搜过去的。
我都怀疑，开店这8年，他就没好好考虑过经营的问题，都把时间花在琢磨金句上了。
因为杨永海有一句话十分经典，他说：小咖啡馆的生存法则，和星巴克没有差别。
这么说，是不是太抬高自己了？
还真不是因为他骄傲。小咖啡馆开到最后，和星巴克的逻辑是一样的。
怎么理解呢？
-02-
小咖啡馆的生存法则，和星巴克没差别
技术标准化是前提
开店到第3年，杨永海终于舍得花钱到武汉培训了一下咖啡技术。以前，他都是上网找资料自学的。
主要是这回，他感受到了瓶颈。
培训之后，更新了咖啡理念，学了好的萃取方式，让咖啡、牛奶升级。以前用纯牛奶，后来改变观念用巴氏杀菌奶，将整杯咖啡从味道和香气上进行提升。
到2017年又更换了设备，将1万多的机器换成近十万的双头咖啡机。以保持研磨度、萃取定量，并反复练习评测，持续稳定的出品度。
在他看来，在小城开的咖啡馆，千万别有小城思维，要和大城市接轨。让去过大城市喝咖啡的人也觉得不错，才能提高他们的认知和忠诚度。
更换机器等，与大城市接轨，图片来自大众点评
开店8年，半闲咖啡在配方、操作流程上早已实现标准化。多长时间倒杯水、多长时间出品，都有手册。
在出品上，星巴克不也是这么做的么，咖啡豆品质升级、一套标准的连锁化操作细则。
这方面，星巴克和小咖啡馆都是一样的，只是标准化的程度不一样。
空间要能跟得上潮流
和大城市同步，环境也要保持一致。
2017年底，半闲咖啡重新装修了一次。
装修之前的半闲咖啡，图片来自半闲咖啡
原来的风格很“土”，装修后走简约路线，能持续长久的审美度。白墙木地板，北欧+loft风格，看着确实年轻了很多。
另外，整个空间结构也变了：从原来的1层50平，改成2层半近90平，增加了座位。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡馆 |
