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何时能跑出一家独角兽？
但对很多创业公司来说，完善小龙虾供应链成本不菲。
且在李林渡看来，除了供应链问题，餐饮本身就是一个高度分散的行业，“铺店慢、标准化难做”，虽然有所谓的品牌扩张，但各个门店实际上是孤立的，“连而不锁”没法形成规模效应。这就导致品牌多以区域性为主，没法形成占据行业份额较多的全国性头部品牌。尤其是传统单做活虾现做型的餐饮更难短时间出现全国性的巨头。
李林渡认为，只有像肯德基、麦当劳那样做标准化，迅速在全国覆盖足够多的店面，才能形成集中度，走出头部品牌。“标准化、工业化一定是餐饮行业可以规模化、可复制、快速连锁的一个基本要素。”
李林渡曾在百事可乐公司工作过，因此食品行业那套“标准化、工业化”的逻辑也被他带到了堕落虾上。与很多专注堂食餐饮的小龙虾品牌不一样的是，堕落虾从一开始就有意往标准化、零售化方向走，将自己迅速打造成全国性的连锁品牌。
而在李林渡看来，相比中餐的其他品类，小龙虾的标准化可行度更大且也更需要标准化。小龙虾一直存在的季节性和养殖区域化的问题，及由此导致的保存、运输，包括加工环节的清洗、保鲜、调味等一系列问题，“标准化”都是最佳解决方案。
堕落虾的做法是典型的零售消费品的逻辑，即在其门店、外卖、电商等各个渠道售卖的都是半成品，进行二次加热后即可食用。堕落虾选择把风险管控等环节全都在上游的工厂完成，如在工厂统一进原材料、统一品控、统一制作加工、统一包装，再用冷链运送到全国各地的门店。门店只需完成销售的动作即可。
目前堕落虾在全国245个城市拥有1100家左右的门店，以加盟店为主占比90%，全部门店皆已实现盈利。
天图投资合伙人汤志敏也认为，这种可控制化、标准化的流程能够确保产品一致的品质和安全要求。同时这不仅解决了很多餐饮经营中“高房租、高人工、高损耗”的成本问题，也让小龙虾季节性的供需矛盾得到大大缓解，消费者不管在冬天还是夏天，北京还是深圳，都能吃到具有品质保障的小龙虾。
此外在他看来，虽然现在传统活虾现做的企业仍占90%，但小龙虾这个行业最终会形成“以零售化为主，餐饮体验（堂食）为辅”的一个发展格局。而随着小龙虾行业标准化进程的推进，这个行业也更容易跑出大品牌。
“周黑鸭上市都用了16年，绝味上市也用了8年，小龙虾的标准化到现在才两三年的时间，从这个意义上来讲，不用太着急，小龙虾领域肯定会跑出像肯德基、麦当劳、周黑鸭、绝味这样集中化头部品牌，剩下的只是时间问题。当然移动互联网等的红利会大大加速这个行业爆发的过程。”汤志敏说。
而李林渡预测这个“时间点”大概还要3-5年。
徐松也相信，未来3-5年内小龙虾的市场规模还会再翻一倍。随着越来越多人对小龙虾偏见认知的改观，小龙虾会逐渐成为一个更主流的品类，未来这个市场的增量依然可观。
“小龙虾行业已经走过了窗口期了，现在正是拼品牌和产品的关键时刻，企业需要把运营做好，不断提升顾客满意度，从而让他们认可品牌。”在采访中，徐松也向创业邦透露，松哥油焖大虾今年也在尝试研制能标准化输出的电商产品，预计明年推出。
“我相信这个行业很快就会出现龙头品牌，鸭脖的市场只有1000亿，已经跑出三家上市公司，小龙虾行业足以容纳8-10个头部品牌。”徐松说。
（来源：创业邦 林翠萍） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 小龙虾 |
