超市贵在经营，素以精细化经营著称的日本商超，“不断研发新品”、“设立连贯性提案”以及“抓好每一块销售”是其成功的关键。日前，由龙商网&超市周刊组织、为期6天的日本游学之旅圆满完成。期间参访了多家企业，也从多名经验丰富的日本商超“老人”处得到了一些新思考，“让摆着的商品‘活’起来”便是其一。
与商品“活”起来相关联的环节是非常多的。
比如，在运输过程中，如何让蔬菜和水果保持正常的“呼吸”与水分，从而维持其鲜度？“蔬菜叶子是向阳的，也就是往上生长，所以在运输过程中要保持‘叶朝上根朝下’的竖着态势。如果横着放则会影响其正常的生长原理，这样蔬菜、水果就会产生反作用力，从而消耗了它的水分。”具有多年商品开发与运营经验的日本商超专家置盐哲夫说道。
日益激烈的竞争形势下，没有任何一家商超企业的成功是偶然的，都是在不断研究、开发与推新中保持着向上或趋稳的增长势头。日本永旺与昔年的八佰伴超市即使仅相隔1000米左右也不会发展为“水火不容、有我没它”的局面。因为他们都抓准了两个方面：一是看到了顾客的需求；二是明白竞争对手的弱项。
日前，由龙商网&超市周刊组织、为期6天的日本游学之旅圆满完成。期间参访了多家企业，也从多名经验丰富的日本商超“老人”处得到了一些新思考，“让摆着的商品‘活’起来”便是其一。
01 陈列“美学”
虚有其表、没能产出效益的陈列对超市来说无疑就是“画饼充饥”。从日本永旺、八佰伴超市的陈列来看主要呈现集中分布与依据销量、时令、色彩、大小来进行货架排面与摆放顺序的设定。
在置盐哲夫看来，好的陈列有两个基础：一是干净整洁；二是方便顾客的挑选。要做到这两点，首先就是要注意光照的亮度。同时，根据光性质上的区别，蔬菜一般用日光灯进行照射会比较好，而水果则适宜用稍微偏粉色一点，暖色调的灯照效果会更好些。“顶灯和聚光灯的协调搭配会让果蔬看起来更新鲜更有吸引力。”
其次，就是商品摆放位置的高低，大致可以分为两个维度。第一个维度是在人们视线以下位置处陈列，消费者的视野会更加宽广；第二个维度则是腰部左右的位置，消费者的视野是最为稳妥的。有序的陈列、即时的清洁、明亮的灯光设置再加上宽敞的通道营造出来的就是一幅干净整洁的卖场画面。
如果是整洁的卖场环境是“外功”的话，那么要做到方便消费者挑选的陈列则是实打实的“内功”。蔬菜和水果同属高频、粘性强及易损耗的生鲜品类，但在具体陈列上还是有着巨大的差异。置盐哲夫表示，“蔬菜是根据它的用途与烹调手法来进行区划，水果则是依据其品项来进行陈列的设置”。
在具体细分陈列之前，蔬菜与水果都要遵循的一个原则即是“丰满度”。商品的正面一律都朝前摆放，把最好的一面展示给顾客。同时，每节货架上的商品都要摆放得满满当当，以此遮住货架之间的隔板，让消费者进店一看就觉得商品非常丰富。仅蔬菜、水果的单品数就有100多个，排面大小、摆放顺序等的确定也得花费一番心思。
根据日本相关机构的研究报告显示，一年四季稳居蔬菜品类销售第一的是西红柿，而水果则是香蕉。“西红柿和香蕉销量最大，卖得最好，那么超市里面它们也会占据很大的陈列面积。然后，其他应季的蔬菜或水果是会根据销售量来决定其陈列面积。”置盐哲夫说道。
西红柿作为卖场内的重点品类，永旺超市会依据品种、大小、质量等的不同划分出不同的价格区间，由此形成一个岛型的西红柿专柜。这样做的好处是既方便顾客挑选，也有利于卖场人员的商品与清洁管理。其实，在日本西红柿是属于蔬菜还是水果已经不太重要，因为西红柿也时常“光顾”水果店。在置盐哲夫的设定里，果蔬部门的标准布局应是香蕉、国产水果、进口水果、鲜切水果及鲜切蔬菜加工品。
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