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如今餐饮市场的竞争毫无秩序，抄袭和仿冒行为越来越多。
沈涛说：“现在的餐饮市场竞争无序，抄袭、仿冒已经成为了家常便饭!”
“拿花胶鸡汤来说，香港“鲜入为煮”在2014年创立品牌并首创用花胶鸡汤作为火锅汤底，并在2018年于上海开设门店，但2018年，全国市场从模仿“鲜入为煮”招牌到抄袭推出花胶鸡汤，再从高端开到低端，快速形成了全国性的花胶鸡汤风潮。”
当下，信息变得越来越透明，一旦生意火了，马上就会有一批抄袭者出现，比如被众多山寨环绕的鲍师傅和鹿角巷，山寨不但占据了市场，更影响了品牌的声誉。
焦虑6：做外卖不挣钱，变成给平台打工!
“现在做外卖一点钱都赚不到了，平台将抽成提高到30%，肆意签订霸王条款，餐饮人投诉无门!”
从外卖兴起，到如今美团、饿了么两强争霸，外卖平台着实让餐饮人体会了何为“给个甜枣，打一巴掌”。
平台烧钱圈地的阶段已过，为了盈利，开始收割餐饮商家!
一方面提升抽成，有餐饮老板说现在外卖平台的抽点甚至达到30%;另一方面，外卖平台还强制要求餐饮商家“二选一”，要么签约独家，抽成25%，要么就抽成30%甚至直接置休。
餐企就像被外卖平台肆意“宰杀”的羔羊，面临外卖平台的刁难，处于弱势地位的餐饮人却无法反抗，投诉无门。
据沈涛介绍：“平台垄断市场流量，对餐饮企业压榨日益严重!企业为此付出的市场投入越来越大，营运成本中支付各平台的比率越来越大。”
“举例来说，原本一家连锁品牌的新店开业，用于市场推广的营销费用在5位数，现在相当多的品牌已经跃升到6位数，是之前几年的三到五倍。与此同时，餐饮企业在日常运营中还要看那些平台的‘脸色’，‘霸王条款’不得不签。平台对餐饮企业的制约越来越大，且无处投诉!”
今年，不少老板反映打算放弃外卖或是考虑自己运营。
焦虑7：难做出差异化，被连锁大牌一打就倒
“我火锅店新开业，海底捞就来了……”
“不光生意不好，旁边又开了一家南城香……”
一个火锅店老板向记者吐槽说，自己的火锅店刚开业，旁边海底捞就来了。
北京一快餐店老板说，今年生意本就不好，旁边还开了家南城香……
随着餐饮行业不断发展，连锁品牌越来越多、越来越大是必然的趋势，但在连锁品牌发展的同时，中小型餐企的生存空间也越来越小。
餐饮本就不好干，如今成本上涨，业绩下滑，再加上连锁品牌的“挤压”，不少老板都感慨没法干了。
职业餐饮网小结：
除了上文提到的7大焦虑，在2019上半年里，地租增加、外行捣乱、转型不畅等问题也在困扰着餐饮人。
这些焦虑看似是吐槽，但实则反映了当下餐饮行业的诸多问题。
虽然焦虑，虽然艰难，但顽强的餐饮人始终在蹒跚前行。
（来源：职业餐饮网 许珂） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
